الكبسة من الأطباق الرئيسية التي تقدم في معظم الدول خاصة في دول الخليج العربي ولاسيما السعودية .
و بالرغم من اختلاف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى لكنها تبقى من أشهى و ألذ المأكولات و من المعروف عن الكبسة أنها إما أن تكون باللحم أو الدجاج .
و لكن من خلال هذا المقال سنقدم مجموعة وصفات تشتمل على توب 10 افضل كبسة شهية بتتبيلة مميزة و مذاق لا ينسى .
1- كبسة بالدجاج
المكونات :
- ثلاث أكواب من أرز مزة
- 2 كيلو دجاج
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- اربع ملاعق كبار سمنة
- حبتين كبيرتين من البصل المفروم
- ثلاث حيات كبيرة طماطم مفرومة
- ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم
- فص هيل صحيح
- ست حبات كبش قرنفل
- عودين قرفة
- 10 حبات فلفل اسود
- ثلاث حبات فلفل اخضر حار
لتحمير الدجاج :
- ملعقة كبيرة زيت أو سمنة
- ربع ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير :
تعتبر كبسة الدجاج من اشهى مأكولات الدجاج ننققع الأرز و نغسله جيداً ثم نغسل الدجاج و نتبله بملعقة كبيرة من البهار المشكل .
و نضيف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة و ملعقة صغيرة من الكمون و ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .
نسخن الزيت في قدر على النار و نضيف البصل المفروم و عود القرفة و القرنفل ثم نشوح الدجاج و نضيف الطماطم و معجون الطماطم و البهارات .
ثم نضيف الماء و نترك المكونات حتى تغلي ثم نضيف الأرز و نغطي القدر إلى أن ينضج الأرز ثم مخرج الدجاج و نضيف له التوابل ثم نحمره في الفرن قليلاً .
2- كبسة اللحم
المكونات :
- 800 غرام لحم بقر أو غنم موزات
- 4 ملاعق طعام زيت
- حبة بصل كبيرة
- 5 فصوص ثوم
- 3 من أوراق الغار
- 1 لومي
- ملعقة و نصف طعام معجون طماطم
- 2 ملعقة طعام ملح
- 4 ليتر ماء
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول و منقوع
- حبة فليفلة خضراء
- حبة فليفلة حمراء
- حبة جزر
- كزبرة خضراء
- قشر ليمون
البهارات :
- ملعقة طعام بابريكا
- ملعقة طعام بهار كاري
- نصف ملعقة طعام بهار لحم
- ملعقة طعام كمون ناعم
- نصف ملعقة طعام قرفة
- ملعقة طعام كزبرة ناشفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل
- ملعقة طعام كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
طريقة التحضير :
إن افضل طريقة لتحضير كبسة اللحم هو أن نضع الزيت في قدر على النار و نشوح اللحمة .
ثم نضيف البصل المفروم و الثوم المفروم وورق الغار و حبة اللومي و نقلب المكونات ثم معجون الطماطم و الملح .
و نضيف إلى موزات اللحم المقطعة البابريكا و الكاري و البهار الحلو و الكمون و القرفة و الكزبرة اليابسة و الكركم و الزنجبيل الناعم .
و نضيف القرفة و الهيل و الفلفل الأسود و نقلب المكونات ثم نضيف الماء و نغطي القدر إلى أن ينضج اللحم تماماً .
ثم نضيف أرز بسمتي إلى الخليط و الجزر المبروش و الفلفل الأحمر و الأخضر و الكزبرة المفرومة و بشر الليمون و نترك الارز على النار لينضج جيداً .
ثم نشوح في قدر على النار الثوم المفروم و الفلفل الاخضر المفروم مع الزيت و نضيف الزنجبيل المفروم .
و نضيف الفلفل الاحمر و الكاري و الكركم و صلصة الطماطم و الماء لتحضير الصلصة .
3- كبسة الخضار
المكونات :
- كوبين من أرز بسمتي
- حبة من الجزر مقطعة إلى دوائر
- حبة من الكوسا المقطعة إلى دوائر
- حبة كبيرة من البطاطس مقطعة
- حبة كبيرة من البصل المفروم
- حبة من الطماطم مفرومة
- 1 حامض لومي
اربع حبات هال صحيح - ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
- عودين من القرفة
- ثلاث أوراق من ورق الغار
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير :
إن كبسة الخضار من ألذ مأكولات رمضان و يمكن تحضيرها في أي وقت و تتميز ببهارات معينة تمنحها رائحة و نكهة رائعة وطعم مميز لا يقاوم .
و لتحضيرها بسهولة نضع الزيت في قدر على النار ليسخن ثم نضيف البصل المفروم و نقلبه قليلاً ثم نضيف
الهال وورق الغار .
و نضيف عودين من القرفة و كبش القرنفل و نقلب المكونات مع البصل ثم نضيف اللومي و الكمون و الكزبرة اليابسة و الزنجبيل .
ثم نضيف البطاطس المقطعة إلى مكعبات و الطماطم المفرومة ثم الكوسا و الجزر المقطعين إلى دوائر .
ثم نضيف الماء و نترك المزيج إلى أن يصل لمرحلة الغليان ثم نضيف الملح و أرز بسمتي المنقوع و المغسول .
4- كبسة شاورما الدجاج
المكونات :
- ملعقة من زيت الزيتون مع ملعقة من السمنة
- صدورة فروج مقطعة إلى شرائح
- كوب من أرز بسمتي
- حبة بصل مقطعة إلى شرائح
- فلفل ألوان مقطعين إلى شرائح
- فلفل أخضر حار
- ملعقة صغيرة من الحبهان
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة من جوز الطيب البودر
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
- ورقتين من أوراق الغار
- لومي
- كركم
- كاري
طريقة التحضير :
لتحضير كبسة شاورما الدجاج نضع طنجرة على موقد فرن الغاز و نضيف زيت الزيتون مع ملعقة من السمنة لكي تسخن .
ثم نضيف ثلاث حبات من الهال الصحيح و نشوحه قليلاً ثم نضيف صدورة الدجاج المقطعين إلى شرائح .
وورق الغار ونشوح المكونات ثم نضيف شرائح البصل و نشوحه مع الدجاج .
ثم نضيف الكركم و الكاري و الفلفل الاسود و بهارات الكبسة و اللومي و نقلب المكونات .
نضيف نصف كمية الفلفل ألوان و الأرز المنقوع و المغسول و نشوحه قليلاً مع التوابل و الدجاج و الخضار .
ثم الماء و نقلب المكونات بشكل خفيف و نترك الأرز مغطى إلى أن ينضج تماماً ثم نقدمه مع الزبادي أو السلطات .
5- كبسة دجاج مشوي
المكونات :
- أرز طويل بسمتي
- أفخاذ دجاج كاملة
- جزر مقطع إلى دوائر
- بندورة مفرومة ناعم
- فليلفة خضرا مفرومة
- بصل مفروم ناعم
- فصين ثوم مفروم
- زبيب
- ملعقة كبيرة معجون بندورة
- رشة فلفل اسود
- جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- عودين قرفة
- ورق غار
- هال صحيح
- لومي
- لوز
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي مع سمنة
طريقة التحضير :
تتميز كبسة الدجاج المشوي بنكهة بهارات مميزة مع الأرز و الخضار و التتبيلة الغنية للدجاج المشوي و المحمر في الفرن .
و لتحضير هذه الوصفة نضع افخاذ الدجاج في الماء على النار ثم نتخلص من الماء .
ثم نضع الزيت و السمنة في قدر على النار و نضيف الثوم المهروس و البصل و الجزر و نشوح المكونات .
ثم نضيف الفلفل الأخضر و البندورة المفرومين و نقلب المكونات ثم نضيف معجون الطماطم و الكركم و البابريكا .
و نضيف الفلفل الاسود و الكزبرة اليابسة و جوز الطيب البودر و الكاري و الكمون و الهال وورق الغار و اللومي .
ثم نضيف الماء و نترك المكونات حتى تغلي لنضيف الدجاج ثم نرفه الدجاج و ندخله إلى الفرن .
ثم نضيف الأرز المنقوع و المغسول إلى الماء المغلي مع التوابل و الخضار و نتركه حتى ينضج .
6- كبسة التونة
المكونات :
- 3 أكواب أرز بسمتي
- أربع علب كبيرة تونا
- ثلاث ملاعق زيت ذرة
- ثلاث أوراق غار
- عود قرفة
- 10 حبات فلفل أسود صحيح
- 6 حبات هيل صحيح
- 6 حبات قرنفل صحيح
- نصف ملعقة كمون صحيح
- نصف ملعقة كزبرة
- نصف ملعقة كركم
- منصف ملعقة بهار كبسة
- ملعقتين صغار ملح
- ربع ملعقة فلفل أسود
- بصلة
- 3 فصوص ثوم مهروس
- حبتين فلفل أخضر أنصاف
- حبة بطاطس مقطعة مكعبات
- أربع حبات بيض مسلوق
للتقديم :
- مكسرات محمصة
طريقة التحضير :
https://www.youtube.com/watch?v=yrRph_Eq_ng
كبسة التونة من الأطباق اللذيذة جداً و لتحضيرها نضع الزيت في قلاية على النار و نضيف الكمون و القرنفل وورق الغار و عود القرفة و الفلفل الصحيح و الكزبرة .
ثم نضيف البصل المفروم و الثوم المهروس و نشوح المكونات ثم نضيف الفلفل الأخضر .
ثم نضيف البطاطس المقطعة مكعبات و نشوحها ثم نضيف الطماطم و الملح و البكركم و بهارات الكبسة .
و نضيف التونا و نقلب المكونات و نضيف الماء و نترك الخليط إلى أن يغلي .
ثم نضيف الأرز المغسول و المنقوع و نتركه مغطى على النار إلى أن ينضج ثم نسكبه في طبق التقديم .
و نضيف المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الكاجو أو الفستق على الوجه مع البيض المسلوق .
7- كبسة مكرونة بالدجاج
المكونات :
- معكرونة صغيرة مسلوقة
- صدور دجاج فيليه مقطعة إلى مكعبات
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
- بصل مفروم
- أربع فصوص من الثوم المهروس
- أربع حبات من الطماطم
- فلفل رومي
- فلفل حار
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الكاري
- حبة واحدة من الليمون المجفف
- 1 عود من قرفة
- زيت
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير :
لتحضير كبسة المعكرونة بالدجاج نسخن الزيت في قدر على النار و نضيف البصل المقطع إلى شرائح مع الملح و الفلفل الاسود .
نشوح البصل جيداً ثم نضيف صدورة الدجاج المقطعة غلى مكعبات مع ملعقة طعام من الكركم و الكاري و و ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و الملح .
ثم نضيف الليمون المجفف و عود القرفة و نقلب المكونات ثم نضيف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم .
و نضيف حبة من الفلفل الأخضر المفروم و الفلفل الحار حسب الرغبة و نضيف و نغطي القدر و نتركه على النار على النار إلى أن ينضج الدجاج تماماً .
ثم نضيف الطماطم المقشر و المفروم و ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم وربع كوب من الماء و نقلب المكونات .
ثم نضيف المكرونة المسلوقة و نقلبها مع صلصة الدجاج مع الخضار و التوابل و نتركها على النار لمدة دقيقتين ثم نسكبها في طبق التقديم .
8- كبسة دجاج سعودية
المكونات :
- ثلاث أكواب أرز بسمتي أو أي أرز بحبة طويلة
- نصف كوب من زيت الذرة
- حبتين كبيرتين من البصل مفرومين ناعم
- أربع فصوص من الثوم المهروس
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم ناعم
- ثلاث حبات لومي
- 10 فصوص هيل صحيح
- 10 حبات كبش قرنفل
- عود قرفة
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر و المفروم ناعم
- كيلو دجاج
طريقة التحضير :
لتجهيز طبق كبسة دجاج على الطريقة السعودية نسخن نصف كوب من زيت الذرة في وعاء على النار .
نضيف حبتين كبيرتين من البصل مفرومين ناعم و أربع فصوص من الثوم المهروس .
ونقلب المكونات إلى أن يتغير لون البصل ثم نضيف ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم ناعم .
ونضيف أيضاً ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر و المفروم ناعم وثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
نقلب المكونات ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح و ثلاث حبات لومي و عشر فصوص من الهيل الصحيح و عشر حبات من كبش القرنفل .
نضيف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة و ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و نضيف كيلو دجاج و نغطي الوعاء و نتركه إلى أن ينضج الدجاج .
ثم نرفع الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندخل الصينية إلى الفرن لكي يتحمر الدجاج .
و في هذه الأثناء نضيف الماء إلى الصلصة و نتركها تغلي ثم نضيف الأرز و نغطي القدر إلى أن ينضج الأرز .
9- الكبسة سعودية بالأرز المصري
المكونات :
- أربع أكواب من الأرز المصري
- دجاج مقطع إلى قطع كبيرة
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم خشن
- أربع حبات من الطماطم المفروم خشن
- كوب من زست الذرة
- بهارات كبسة
- ملعقة من الخل
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير :
لتحضير كبسة سعودية بالأرز المصري نبدأ بنقع الأرز المصري و غسله بالماء .
ثم ننظف الدجاج بالطحين و الخل و نغسله جيداص بالماء ثم نقطعه إلى قطع كبيرة .
ثم نضع في القلاية زيت نباتي و نشغل الموقد على نار متوسطة ثم نضيف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس .
و نضيف دجاج مقطع إلى قطع كبيرة و نشوح قطع الدجاج مع ملعقة من الخل إلى أن ينضج .
ثم نسخن الزيت في قدر على النار و نضيف البصل المفروم و نشوحه قليلاً ثم نضيف أربع حبات من الطماطم المفروم خشن .
و نضيف بهارات الكبسة مثل الكركم و الكاري و الزنجبيل و الكمون و القرفة و الهال المطحون .
ثم نضيف الدجاج المشوح مسبقاً و نشوحه مع الخضار و التوابل إلى أن ينضج تماماً .
ثم نضيف الملح و كوب من الماء و نترك المزيج إلى أن يغلي ثم نضيف الأرز المصري و نغطي القدر إلى أن ينضج الأرز ثم نقلبها في طبق التقديم .
10- كبسة اللحم بالأرز و العدس
المكونات :
- لحم مقطع مكعبات
- كوب من أرز بسمتي منقوع و مغسول
- ربع كوب من العدس المسلوق
- بصل مفروم ناعم
- أربع فصوص ثوم مقطعين شرائح
- طماطم مفروم
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ثلاث حبات من الليمون المجفف
- ملعقة صغيرة بابريكا
طريقة التحضير :
إن طريقة عمل الكبسة باللحم و الأرز و العدس طريقة سهلة جداً و لا تحتاج للكثير من الوقت و تمتاز بنكهة و طعم مختلف .
و لتحضير هذه الوصفة نحتاج إلى أن نسخن الزيت في قدر على النار و نضيف اللحم المقطع إلى مكعبات .
نشوح اللحمة و نضيف القليل من الماء إلى أن ينضج اللحم ثم نضع اللحم الناضج جانباً .
ثم نشوح في البصل مع إضافة القليل من الزيت ثم نشوح فصين من الثوم مقطعين إلى شرائح .
و نضيف الطماطم المفروم و حبتين من اللومي و ملعقة من البابريكا و الملح و ربع ملعقة من الفلفل الأسود .
ثم نضيف كوبين من الماء و نترك الخليط إلى أن يغلي ثم نضيف الأرز المغسول و المصفى و العدس المسلوق .
نغطي القدر إلى ان ينضج الأرز ثم نسكبه في طبق التقديم و نزين الوجه باللحم المشوح مع الملح و الفلفل الأسود .
