في شهر رمضان المبارك تكثر العزائم و لا تخلو أي مائدة طعام من الأطباق الشهية و المقبلات و العصائر .
و الكثير من السيدات تجد أن اختيار الأطباق من أصعب خطوات تحضير المائدة .
لذا سنقدم في هذا المقال توب 10 من الوصفات المختلفة لتحضير أطيب طبخات رمضان .
1- كفتة اللحم و البطاطس
المكونات :
خليط الكفتة :
- 400 غرام من اللحم المفروم ناعم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- حبة من الفلفل الأحمر مفروم ناعم
- حبة جزر متوسطة الحجم مبروشة
- نصف كوب من الكزبرة مفرومة ناعم
- نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم
- ربع كوب شبت مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة كركم
- وملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
- ملعقة صغيرة بهارات لحم
- وملعقة و نصف صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ثلاث حبات بطاطا مسلوقة
التغطية :
- حبتين بيض
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- كوبين بقسماط
- زيت ذرة
طريقة التحضير :
نسخن الزيت على موقد فرن غاز و نقلي اللحم و نضيف إليه البصل و الثوم المهروس و الفلفل و الزنجبيل ثم نقلي المكونات جيداً .
ثم نضيف الجزر المبروش نقليه جيداً و نضيف الشبت و الكزبرة و البقدونس و بهار لحم و كركم و الشطة و الملح .
نقطع حبات البطاطا المسلوقة و المقشرة إلى خليط اللحمة و نهرسها مع اللحمة .
نكور الكفتة بشكل دائري و نغطسها بالبيض ثم بالبقسماط ثم نقليها بالزيت و نضعها في طبق التقديم .
2- معكرونة بالبشاميل مع الدجاج و البروكلي
المكونات :
- 250 غرام من المعكرونة المسلوقة
- نصف كيلو صدر دجاج مسحب و مقطع
- 2 كوب بروكلي مقطع
- حبة بصل مفرومة
- 250 مل كريمة مكثفة
- كوب فطر مقطع
- نثف كوب فلفل أحمر حلو
- ثلاث أرباع كوب حليب
- 2 فص ثوم
مكونات صلصة البشاميل :
- نصف كوب زبدة
- ثلثا كوب طحين
- أربع أكواب حليب
- مكعب مرق دجاج
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- كوب جبنة موزاريلا مبشورة
طريقة التحضير :
لتحضير طبخات رمضان الشهية نسخن زيت الزيتون على النار و نقلب البصل ثم نضيف قطع الدجاج و الملح و الفلفل .
و نضيف الفلفل الأحمر و الفطر و الثوم و الزعتر النشف و الريحان الناشف و نحرك المكونات .
ثم نضيف الكريمة و الحليب و البروكلي و نقلب المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق .
لتحضير صلصة البشاميل نضع قدر على النار و نذوب الذبدة ثم نضيف الطحين و نحركه جيداً ثم نضيف الحليب و مكعب مرق الدجاج .
و نضيف القرفة و جوزة الطيب و جبنة الموزريلا و نقلب المكونات حتى يصبح لدينا مزج مكثف .
نحضر طبق فرن و نضع فيه طبقة من البشاميل ثم طبقة من المعكرونة المسلوقة ثم طبقة من خليط البروكلي و الدجاج .
ثم نضيف باقي كمية المعكرومة و طبقة من صلصلة البشاميل و نوزعها ثم نرش الجبنة على الوجه .
ندخل الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة و نتركها مدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي .
3- شيشبرك
المكونات :
مكونات العجينة :
- كوبين من الطحين
- كوب من الماء الدافئ
- رشة ملح
مكونات الحشوة :
- بصلة مفروم فرم ناعم
- ربع كيلو لحم مفروم
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة كبيرة بهارات
- ملعقتين زيت نباتي
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- ملعقتين كبيرتين من الصنوبر
صلصة اللبن :
- كيلو و نصف من لبن الزبادي
- ملعقة كبيرة من النشا
- بياض بيضة
- ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
- كوبين من الكزبرة المفرومة
- 6 حبات ثوم مهروس
طريقة التحضير :
الشيشبرك من طبخات رمضان الشهية و لتحضيرها نحتاج إلى قلاية كهربائية لنضع فيها القليل من الزيت و نقلي البصل مع اللحمة و نضيف الملح و البهارات و الفلفل الأسود و الصنوبر .
نجهز عجينة الشيشبرك إلى أن تبرد الحشوة و نقوم بإحضار وعاء عميق و نضع فيه الطحين و الملح و نضيف الماء بالتدريج .
نعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة و طرية و نتركها ترتاح جانباً مدة نصف ساعة تقريباً .
نمد العجينة و نقطعها بشكل دائري ثم نضع فيها ملعقة من الحشوة و نسكرها على شكل هلال ثم نلفها على الإصبع .
في قدر نضع اللبن على النار و نستمر في تحريكه مع إضافة بيضة نسقط عجين الشيشبرك فوق اللبن المغلي و نضيف الملح .
في قدر نقلي الثوم و الكزبرة بزيت الزيتون و نضعها فوق الشيشبرك ثم نسكبه في طبق التقديم .
4- كبة مشوية
المكونات :
- كيلو برغل ناعم منقوع
- 600 غرام من لحمة هبرة مفرومة ناعم
- حبة واحدة من البصل
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل أسود بحسب الرغبة
مكونات الحشوة :
- كيلو من اللحمة مفرومة ناعم
- نصف كيلو شحمة
- نصف كيلة دهنة مفرومة
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- نصف كوب من دبس الرمان
- ملعقة صغيرة دبس فليفلة
- مكسرات
- بابريكا
- حبات رمان
طريقة التحضير :
إن من أطيب طبخات رمضان الكبة المشوية و لتحضيرها ننقع البرغل بالماء و نطحنه باستعمال مفرمة اللحمة ثم نطحنه مرة أخرى مع البصل و الهبرة و الملح و الفلفل .
نعجن عجينة البرغل جيداً ثم نغطيها بكيس نايلون ثم نطهو اللحمة و نتركها حتى تبرد .
و لتجهيز الحشوة نحضر وعاء واسع و نضع فيه اللحمة الناضجة مع المكسرات و الدهنة و الشحمة.
ثم نضيف البابريكا و الملح و الفلفل الأسود ثم نضيف دبس الفليفلة و نمزجها مع باقي المكونات جيداً .
و نضيف للحشوة دبس الرمان و نمزجها جيداً ثم نبدأ بتشكيل أقراص عجينة البرغل .
نضع الحشوة داخل القرص و ننغلقها جيداً ثم نضعها في طبق و نكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجينة ثم نضعها فوق الشواية الكهربائية أو شواية الفحم .
5- محاشي مشكلة
المكونات :
- 6 حبات كوسا محفورة
- و6 حبات باذنجان محفورة
- 6 حبات بندورة منزوعة البذور و العصارة
- و6 حبات فليفلة خضراء مقطوعة القمة و مفرغة
- ملعقتين طعام زيت نباتي
- خمس فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- ثلاث ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 12 كوب من مرق اللحم
- 100 غرام تمر هندي
- أربع حبات هال
- شريحتين من الزنجبيل
- ملعقة طعام نعناع مجفف
مكونات الحشوة :
- 500 غرام أرز قصير الحبة منقوع و مغسول و مصفى
- و 200 غرام من لحم الغنم المفروم
- 50 غرام من دهن الغنم
- ملعقتين طعام من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من العصفر
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتين طعام من الصنوبر
- 100 مل من الماء
طريقة التحضير :
في وعاء نضع التمر الهندي مع كوبين من الماء نتركها حتى تغلي ثم نسخن الزيت في طنجرة كبيرة و نقلي الثوم .
ثم نضيف معجون الطماطم و مرق اللحم و الهال و الملح و الفلفل و النعناع و نصفي فوقه التمر الهندي .
نخلط الأرز مع اللحم و الدهن و العصفر و الملح و الفلفل و الصنوبر و الماء ثم نحشو الكوسا و الباذنجان و الفليفلة الخضراء حتى منتصف كل حبة .
و في طنجرة أخرى نضع بقية الحشوة فيها مع الزيت النباتي و كوب من الصلصة و نتركها حتى تنضج .
لطهي الخضار المحشوة نضعها فوق الصلصة و نتركها حتى تنضج و في هذه الأثناء نحشي البندورة بالأرز الناضج و نغلقها بالقمة المقطوعة سابقاً .
ثم نضع البندورة المحشوة في صينية فرن مع كوب من الصلصة و ندخلها إلى الفرن مدة 25 دقيقة .
ثم نحضر طبق التقديم و نضع فيه المحاشي المشكلة ثم إلى المائدة ليكون من ألذ طبخات رمضان على الإطلاق .
6- كبسة باللحم
المكونات :
- نصف كيلو من اللحم
- نصف كيلو من أرز بسمتي
- حبة بصل مقطعة
- حبتين من الطماطم مخفوقة بالخلاط
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- نصف ملعقة فلفل اسود
- حبة هال
- أعواد من القرفة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كاري
- ليمون مجفف
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة ثوم باودر
- ورق غار
طريقة التحضير :
إن من أشهى طبخات رمضان هي الكبسة باللحم و لتحضيرها نسخن الزيت في طنجرة على النار و نقلي البصل .
ثم نضيف حبات الهال و عيدان القرفة وورق الغار و نقلبهم مع بعض حتى يتشرب البصل رائحة التوابل .
ثم نضيف ليمونة مجففة و نقلبها مدة دقيقتين مع البصل ثم نضيف اللحمة و نقلبها جيداً ثم نضيف الكزبرة و الثوم البودر و رشة قرفة مطحونة .
و نضيف الفلفل الأسود و الزنجبيل و القليل من عصير البندورة الطازج و نقلب المكونات .
ثم نضيف إلى اللحمة ماء ساخن و نتركها حتى تغلي و في هذه الاثناء ننقع الأرز و نغسله ثم نضيفه إلى اللحمة بعد أن تنضج جيداً .
ثم نضيف باقي التوابل الكاري و الكركم و الملح و نقلبه جيداً ثم نغطيه و نترك الأرز حتى ينضج .
7- تارت الجبن و المشروم
المكونات :
- باكيت من باف باستري
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- حبة صغيرة بصل مفروم
- كوب مشروم شرائح
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة اوريجانو
- رشة فلفل أسود
- نصف كوب جبن فيتا مفتت
- ربع كوب زيتون اسود شرائح
- عشر حبات صغيرة بندورة
- أربع حبات كبيرة بيض
- كوب كريمة
- كوب حليب
- ربع كوب جبن بارميزان
طريقة التحضير :
نسخن الزيت لتشويح البصل المفروم و المشروم و نضيف الملح و الاوريجانو و الزعتر.
ثم نمد العجينة و نضعها في طبق فرن له حواف و نمد العجينة حتى تغطي الحواف ثم نغززها بالشوكة أو بأطراف الأصابع .
نضع فوقها طبقة من المشروم الناضج ثم الجبن الأبيض المفتت ثم قطع من البندورة .
نضع في وعاء حليب ثم الكريمة ثم أربع بيضات و القليل من الملح و الأوريجانو و نخلطهم جيداً باستعمال الخلاط اليدوي .
ثم نسكب خليط الحليب مع الكريمة فوق طبق التارت و نرش على الوجه جبن البارميزان .
ثم ندخل طبق التارت إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج و تتحمر و تأخذ اللون الذهبي .
8- شيش طاووق مشوي
المكونات :
- 2 كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات كبيرة
- حبتين من البصل بحجم متوسط
- حبة طماطم بحجم متوسط
- نصف كوب لبن زبادي
- ونصف كوب من فصوص الثوم
- نصف كوب زيت نباتي
- ثلاث شرائح من الليمون
- شريحتين من البرتقال
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- وملعقة صغيرة من الفليفلة الحمرا المجففة
- ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
- ثلاث ملاعق كبار من الكزبرة الجافة
- ملعقتين كبار من الشطة
- ملعقتين كبار من بهارات الدجاج
- وملعقة كبيرة و نصف من الكركم
- ملعقتين كبار من معجون الطماطم
- وملعقتين كبار خردل
طريقة التحضير :
لتحضير اطيب طبخات رمضان مثل لشيش طاووق الشهي نقوم بتقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات بحجم كبير .
و نطحن كلاً من الثوم و البصل و شرائح الليمون و شرائح البرتقال والبندورة بواسطة المطحنة الكهربائية .
ثم نضيف إلى وعاء المطحنة الزيت النباتي و الزبادي و ملعقتين كبار من الخردل و نخلط المكونات مرة أخرى .
ثم نضيف البابريكا و الزنجبيل و معجون الطماطم و البهار و الكركم و معجون الفليفلة و بهارات الدجاج و الكزبرة الجافة و الملح .
نطحن كل المكونات مع بعضها البعض لنحصل على تتبيلة بقوام ناعم ثم نضيفها إلى قطع الدجاج .
نخلط قطع الدجاج بالتتبيلة و نغطيها بغطاء محكم و نضعها في الثلاجة مدة 24 ساعة .
نحضر أسياخ الشواء لضم الشيش طاووق مع الخضار و نشويها إما بالفرن أو باستعمال شواية الفحم .
9- فريكة باللحم
المكونات :
- كيلو فريكة
- كيلو و نصف لحم غنم مع العظم
- أربع أكواب من البازيلا
- مكسرات صنوبر ولوز و كاجو
لسلق اللحم :
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ثلاث أعواد من القرفة
- 12 حبة من الهال
- ورق غار
- سمنة
- رشة فلفل
طريقة التحضير:
تعتبر الفريكة من طبخات رمضان المفضلة لدى العديد من الأشخاص و لتحضيرها نقلي اللحم بالسمنة حتى يأخذ لون زهري مع رشة فلفل .
نضع اللحم في طنجرة على النار مع الماء و التوابل و نتركها حتى تنضج ثم نقلي البازلاء بالسمنة مع رشة ملح خفيفة و فلفل أسود و نقلبها حتى تنضج ثم نرفعها عن النار .
نغسل الفريكة بالماء و نصفيها و نحمصها بالسمنة أيضاً ثم نضيف مرق اللحم بعد أن نصفيه و نرفع اللحم .
نغطي الطنجرة و نترك الفريكة تنضج على نار هادئة .
بعد أن تنضج الفريكة نضيف إليها البازلاء و نقلبها مع الفريكة و نتركها على النار لبضع دقائق .
ننزع اللحم الناضج عن العظم و نضعه في طبق التقديم و نضع فوقه رشة صغيرة من الصنوبر و اللوز .
ثم نسكب فوقها الفريكة مع البازلاء و نضع فوقها طبق آخر لقلب المكونات و نزين الوجه باللحم مع العظم و الكوجا و اللوز و الصنوبر .
10- سمبوسة
المكونات :
- باكيت من عجينة السمبوسة
- كوبين من اللحم المفروم و المطبوخ
- ملعقة صغيرة من الهال
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- نصف كوب من البقدونس المفروم
طريقة التحضير :
السمبوسة من المأكولات المشهورة في العالم و من بين ألذ طبخات رمضان و لتحضيرها نضع على النار القليل من السمنة لطهي اللحمة .
ثم نضيف إلى اللحمة رشة من الفلفل الأحمر المجروف و الملح و القرفة و الهال و البقدونس و الفلفل الأخضر المفروم ناعم .
نجهز السمبوسة بمد العجينة و جعلها على شكل مثلث ثم نضيف الحشوة و نقفلها و كذلك الأمر لباقي كمية الحشوة .
نسخن الشواية الخاصة بالسمبوسة و نضع فيها السمبوسة و نتركها لبضع دقائق حتى تتحمر السمبوسة و تتقرمش بطريقة صحية .
و نلاحظ أن جهاز صانع السمبوسة لا يحتاج إلى اضافة الزيت و بالتالي يمكننا الحصول على طبخات صحية و شهية في نفس الوقت .
و يمكننا استخدام عجينة السمبوسة العادية التي تحضر بسهولة في المنزل و نقوم بمدها ثم وضع الحشوة و اغلاقها بالطريقة المفضلة .
ثم نقوم بتسخين الزيت على النار و نضيف عجينة السمبوسة المحشية و نقلبها حتى تتحمر ثم نضعها في طبق التقديم .
