الكنافة من الحلويات العربية المشهورة في بلاد الشام خاصة في مصر و فلسطين و لقد تعددت طرق تحضيرها و تميزت بطمعها الرائع لاسيما في الأجواء الباردة .
و حتى تقومي بعمل كنـافة بطريقة ناجحة سنستعرض لك هذه المجموعة التي تحتوي على توب 10 من افضل وصفات الكنافة على الدوام .
1- كنافة نابلسية
المكونات :
- 1 باكيت كنافة
- 500 غرام من جبن عكاوي محلى
- كمية وفيرة من السمنة أو الزيت
- قطر خفيف
- قطر ثقيل
- صبغة كنافـة بودر
- فستق حلبي مطحون ناعم
طريقة التحضير :
إن افضل طريقة لتحضيرها أن نبدأ بتجهيز الجبن قبل بليلة من عملية تصنيع الكنافـة .
و ذلك بتقطيع الجبن العكاوي المحلى إلى شرائح رقيقة و ننقعها بالماء .
و نقوم بتغير ماء النقع كل ثلاث ساعات و أن نغسلها جيداً لنتخلص من ملوحتها .
ندهن صينية الفرن بكمية وفيرة من السمنة الممزوجة مع القليل من صبغة أو لون الكنافـة .
ثم نضيف سمنة مذابة إليها حتى تتبلل جيداً ثم نوزعها في صينية الفرن و نضيف طبقة من الجبن المفتت .
ثم نضعها على موقد فرن الغاز حتى تتحمر من الأسفل .
و نختبر ذلك باستعمال الشوكة أو الإصبع كما نجد أن الجبنة بدأت تسيح فوق طبقة الكنافـة .
ثم نقلبها في طبق التقديم و نزين الوجه بالفستق الحلبي المطحون و الشيرة .
2- كنافـة بالقشطة ضمن توب 10 افضل كنافة :
المكونات :
- نصف كيلو من الكنافة
- كوبين من الحليب
- ملعققتين كبار من النشا
- ملعقتين كبار من السكر حبيبات
- كوب من الزبدة مع الزيت
- ثلاث ملاعق من سكر البودر
- علبة من القشطة
مكونات القطر :
- كوبين من السكر
- كوب من الماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير :
لتحضير كنافـة القشطة الشهية نبدأ بفرك الكنافـة جيداً ثم نضعها في قدر كبير و نضيف إليها ثلاث ملاعق من السكر البودر و نضيف الزبدة مع أربع ملاعق من الزيت .
نقلبها مع الزيت و السكر و الزبدة جيداً حتى تتشرب الزبدة و تصبح طرية .
ثم نجهز القشطة بوضع كوبين من الحليب في قدر و نضيف ملعقتين من السكر حبيبات و ملعقتين من النشا و نقلب باستعمال الخلاط اليدوي .
نضع القدر على النار و نخلط المكونات حتى تصبح بملمس كريمي ثم نضيف إليها القشطة و نضعها في الثلاجة مدة خمس دقائق .
ثم نوزع نصف كمية الكنافـة في صينية فرن مدهونة بالزبدة مع الضغط ثم نضيف طبقة من القشطة و نفردها بشكل متساوي .
ثم نضيف باقي الكمية فوق الحشو مع الضغط الخفيف و ندخل الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة .
نشغل الفرن من الأسفل حتى تتحمر ثم نشغله من الأعلى و نضيف الشربات المحضرة مسبقاً .
ثم نزين الوجه بالمكسرات و جوز الهند و نقطيعها و نضعها في طبق التقديم .
3- كنافة بالكاسترد ضمن توب 10 افضل كنافة
المكونات :
- 2 ديسك كنافة جاهز
- جوز هند كبشور للتقديم
مكونات الشربات :
- كوب من السكر
- كوب إلا ربع من الماء
- ملعقة من السمنة
- عصرة ليكون
- ملعقة من سكر الكلكوز
- قرفة
- حبهان أو فانيليا
- عصير
مكونات الكاسترد :
- كوب و نصف من اللبن
- نصف كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة و نصف من النشاء
- صفار حبة واحدة من البيض
طريقة التحضير :
كنافة الكاسترد من ألذ أنواع المعجنات و لتحضيرها نحتاج في البداية إلى تحضير الكاسترد .
لتحضيره نخفق في وعاء الخلاط الكهربائي نصف كوب سكر ثم نضيف ملعقة من الفانيليا و ملعقة و نصف من النشاء و صفار بيضة .
ثم نضع اللبن على النار حتى يصبح دافئ ثم نضيفه إلى مكونات الكاسترد و نستمر في التقليب للحصول على قوام ثقيل قليلاً .
لتحضير الكنافة نفرك الكنافة بالسمنة المذابة و نرصها جيداً في صينية فرن مدهونة بالسمنة و ندخلها إلى الفرن .
و نجهز صينية كنافة أخرى بنفس الطريقة و بنفس المقاس ثم ندخلهم إلى الفرن ثم نوزع فوقهم الشربات .
نقلب صينية الكنافة في طبق التقديم و نضيف طبقة من الكاسترد و نفردها بشكل متساوي ثم نضع طبقة من الكنافة بعد أن نقلبها من الصينية الثانية .
نضغط الطبقتين قليلاً ثم نضيف على الوجه طبقة من الكاسترد و نزين الوجع بالمسكرات و جوز الهند .
4- أصابع الكنافة المقلية ضمن توب 10 افضل كنافة
المكونات :
- 500 غرام من الكنافة
- زيت نباتي للقلي
للقشطة :
- كوبين من الحليب
- وأربع ملاعق كبيرة من الدقيق
- أربع ملاعق كبيرة من النشا
- وأربع ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
للتقديم :
- فستق حلبي مجروش
- شيرة
طريقة التحضير :
أصابع الكنافة المقلية من أشهى حلويات رمضان و لتحضيرها نضع الماء في قدر على النار و نضيف السكر ثم عصير الليمون و ماء الزهر للحصول على الشيرة .
ثم نجهز الحشو التي هي عبارة عن مهلبية و لتحضيرها نضع في قدر على النار كوبين من الحليب .
و نضيف أربع ملاعق كبيرة من النشا و أربع ملاعق كبيرة من الدقيق وأربع ملاعق كبيرة من السكر و ملعقة صغيرة من ماء الزهر .
نخلط المكونات بمضرب يدوي حتى يذوب السكر و يتماسك الخليط و نحصل على القشطة .
و لتجهيز الكنافة نفرد 500 غرام من الكنافة الطازجة على سطح أملس و نقطع قطعة من خيوط الكنافة و نعزل كل خصلة على حدا .
ثم نلف كل خصلة من خصل منها و نضعها جانباً و بنفس الطريقة نكمل باقي الكمية ثم نرصها في الصينية و نغطيها .
نذيب كمية كبيرة من السمنة و نضيفها إلى الكنافة ونضع الصينية على النار حتى تتحمر من الأسفل .
نقلبها بهدوء لتتحمر من الأعلى ثم نغمسها في طبق الشيرة ثم نضعها في طبق التقديم و نوزع على الوجه فستق حلبي مجروش و تقدم بجانب القشطة .
5- كنافة مفروكة ضمن افضل كنافة
المكونات :
- أربع أكواب من الكنافة الناعمة
- نصف كوب من السمنة
- نصف كوب من السكر حبيبات
- قرفة
- مكسرات محمصة ( فستق أو جوز أو لوز )
- قشطة
طريقة التحضير :
لتحضير كنافة مفروكة بأسرع و أسهل طريقة نحتاج إلى تجهيز القشطة التي تحتاج إلى أن نسخن كوب الماء في وعاء معدني و نضيف كوب من الحليب الجاف إلى الماء و نستمر في التحريك .
ثم نضيف ملعقة طحين و نتركه ليتكاثف ثم نسكب المزيج في وعاء زجاجي و نضيف الزبدة و نستمر في التحريك .
نترك المزيج حتى يبرد للحصول على القشطة ثم نبدأ بتجهيز الكنافة المفروكة التي تحتاج إلى تسخين السمنة في قدر على النار .
ثم نضيف الكنافة المفروكة ناعم و نستمر في التقليب على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضيف نصف كوب من السكر و رشة قرفة .
نستمر في تقليبها إلى أن يتغير لونها ثم نسكبها في قوالب كب كيك و نتركها حتى تبرد مدة ساعتين .
ثم نخرجها من قالب السيليكون و نزينها بالقشطة المنزلية أو القشطة الجاهزة و بالمكسرات المحمصة .
و يمكننا تقديم الكنافة المفروكة في الأكواب بوضع طبقتين من الكنافة المحشية بالكريمة و نزين الوجه أيضاً بالمكسرات و القشطة .
6- كنافة ملفوفة بالبندق ضمن توب 10 افضل كنافة
المكونات :
- كنـافة خصل طازجة
- كمية كافية من السمنة
- دقيق و ماء ممزوجين معاً للصق البندق بالعجين
مكونات الشربات :
- كوبين من السكر
- كوبين من الماء
- عصير نصف حبة ليمونة
- ملعقة من ماء الزهر
طريقة التحضير :
تعتبر كنافـة البندق نوع من أنواع الحلويات الشرقية المفضلة لدى الكثيرين و هي سهلة التحضير و تتميز بطعم لذيذ جداً و مناسبة للأجواء الباردة .
و لتحضير هذه الوصفة نفرد عجينة الكنـافة على سطح أملس ثم نذيب كمية وافرة من السمنة في قدر على النار .
بعد أن نفردها جيداً نضع في قدر كبير القليل من الماء و الدقيق و نمسح به خيوط الكنـافة باستخدام الفرشاة .
ثم نوزع حبات البندق على طول العجين ثم نلف العجينة المحشي بالبندق جيداً و نضعها في صينية فرن و بنفس الطريقة نكمل باقي كمية عجينة الكنـافة .
بعد أن نرص الكنـافة المحشية بالبندق في صينية الفرن و نسقيها بكمية و وافرة من السمنة المذابة جيداً .
ثم ندخل الصينية إلى الفرن و نتركها حتى تتحمر ثم نخرجها من الفرن و نصفي الكنـافة من السمنة ثم نقطعها و نسقيها بالشربات و نضعها في طبق التقديم .
7- كنـافة عش البلبل ضمن توب 10 افضل كنافة
المكونات :
- 500 غرام كنافة خصل طازجة
- كوب من السمن أو كوب من الزبدة المذابة
- كوب من الفستق الحلبي الصحيح
- زيت قلي
مكونات الشيرة :
- كوبين من السكر
- كوب من الماء
- رشة قرفة أو فانيليا
- عصير نصف حبة ليمون
- ماء زهر حسب الرغبة
طريقة التحضير :
كنافة عش البلبل من أطيب أنواع الحلويات الشرقية و يعود أصلها الى المطبخ السوري التقليدي .
و لتحضير هذه الوصفة نحتاج إلى تحضير الشيرة ثم نأخذ منها مقدار نصف كوب و نسخنها على النار ليصبح بقوام ثقيل نوعاً ما .
ثم نسكب الشيرة المركزة فوق كوب من الفستق الحلبي الصحيح و نتركه جانباً
ثم نضع في طبق صغير القليل من الطحين و الماء نخلطهم جيداً ثم نأخذ خصلة من شعر الكنافة و نستخدم مقص المطبخ لقص الخصل .
نفرد الخصل قليلاً ثم نستخدم الفرشاة لدهن خصل الكنافة بالسمنة المذابة ثم نلف الخصلة على عصا خشبية أو باستخدام الإصبع .
ثم نستخدم خليط الطحين و الماء لقفل خصلة عش البلبل جيداً و نكمل باقي كمية الكنافة بنفس الطريقة و نضعهم في صينية و نقليهم باستخدام القلاية الكهربائية أو العادية .
نخرج الكنافة بعد أن تأخذ اللون الذهبي ثم نحشو عش البلبل بالفستق الحلبي المجهز مسبقاً مع الشيرة .
و يمكننا أن نحشي الكنافة بعد أن نشكلها على الإصبع أو العود الخشبي و نضعها في قدر و نغمرها بالسمنة و نضعها على موقد فرن الغاز ثم نصفيها من السمنة و ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر من الأعلى ثم نسقيها بالشربات .
8- الكنافة المبرومة بالفستق الحلبي ضمن توب 10 افضل كنافة
المكونات :
- كنافة طازجة
- فستق حلبي
- كاجو
- شربات
- سمنة
طريقة التحضير :
نستعمل صينية فرن بحواف ارتفاعها 5 سم و نحتاج إلى كنافة طازجة ليتم تحضير هذه الوصفة بسهولة و دقة .
ثم نتبل الفستق الحلبي المكسر بسكر بودر مع القليل من الماء و نتبل الكاجو بالسكر البودر .
و لتجهيز كنافة المبرومة بالفستق نأخذ خصلة طويلة من عجينة الكنافة ثم نفردها على طول صينية الخبز و نوزع طبقة و فيرة من الفستق الحلبي .
ثم نلفها من الجانب بقوة و نضعها في صينية الفرن و بنفس الطريقة نكمل باقي كمية عجينة الكنافة و يمكننا استخدام الكاجو .
نترك صينية المبرومة جانباً ليلة كاملة في مكان مهوى جيداً ثم نقلبها .
ثم نحضر الشربات بوضع مقدار من السكر يقابله نصف مقدار السكر ماء في قدر على النار و نخلط المكونات حتى يغلي القطر .
و بعد أن يصبح القطر بقوام ثقيل نضيف إليه الكلوكوز و نحرك المكونات حتى جيداً .
ثم نسخن السمنة و نسكبها فوق صينية المبرومة التي قمنا بتجفيفها جيداً في الهواء الطلق .
نضع صينية المبرومة فوق نار خفيف و نحرك الصينية حتى تصل النار إلى كامل الكنافة المبرومة .
نصفي الكنافة المبرومة من السمنة و نضيف إليها القطر بكمية وافرة لتتشرب جيداً ثم نصفيها من القطر .
ثم نقطعها و نضعها في طبق التقديم و تعد من الحلويات المميزة في الأعياد و المناسبات .
9- دونات الكنافة
المكونات :
- 250 غرام من الكنافة
- نصف كوب من السمن المذاب
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم البودر
خليط الحليب :
- ثلاث أكواب من الحليب
- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
المهلبية :
- كوبين من الحليب
- أربع ملاعق نشا
- ملعقة كبيرة ماء زهر
للتقديم :
- كوب من الشيرة
- كوب من الفستق الحلبي الناعم
طريقة التحضير :
نسخن الحليب في قدر على النار و نضيف إليه عصير الليمون الطازج أو الخل الأبيض ليتخثر الحليب .
بعد ذلك نصفي خليط الحليب للحصول على الجبنة المشابهة للقشطة .
ثم نجهز المهلبية و ذلك بوضع في قدر آخر على النار و نضع النشا و نضيف الحليب و ماء الزهر .
و نقلب المهلبية باستعمال الخلاط اليدوي حتى تتماسك ثم نضعها في طبق و نتركها حتى تبرد .
نخلط المهلبية مع الجبنة المستخلصة من تخثر الحليب ثم نبدأ بتجهيز الكنافة عن طريق تذويب السمنة .
ثم نقطعها تقطيع خفيف و نوزع فوقها السمنة المذابة و نقلب السمنة مع الكنافة جيداً و نرش القليل من السكر الناعم .
نأخذ خصل بسيطة من الكنافة و نضعها في قالب الدونات مع الضغط ثم ندخل القالب إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة .
نخرج الكنافة من الفرن و نسقيها مباشرة بالشيرة ثم نضعها في طبق التقديم و نوزع على الوجه القشطة و الفستق الحلبي .
10- الكنافة العربية ضمن توب 10 افضل كنافة
المكونات :
- كوب من السميد
- وكوب من البرغل
- ثم كوب من السكر
- نصف كوب من السمنة
- نصف كوب من الحليب
- ملعقتين من الفانيليا
- ملعقتين من البيكينج باودر
- ثلاث ملاعق من القرفة
- شربات
مكونات الحشو :
- عين الجمل
- زبيب
- فستق حلبي أو فول سوداني
طريقة التحضير :
نضع في البرغل في وعاء و نضيف إليه الما و نتركه حتى ينتقع و يتشرب الماء جيداً .
ثم نضع السمنة في قدر على النار و نجعلها تذوب ثم نضيفها إلى كوب من السميد و نتركه حتى ينتقع جيداً بالسمنة .
بعد ذلك نضغ البرغل المنقوع بالماء و المصفى جيداً فوق السميد المشرب بالسمنة و نخلط المكونات .
ثم نضيف ثلاث ملاعق من القرفة و كوب من السكر و نستمر في خلط المكونات .
نضيف ملعقتين من الفانيليا و ملعقتين من البيكينج باودر و نستمر في تقليب المكونات .
ثم نضيف نصف كوب من الحليب و نقلب المكونات ثم نسكبها في صينية فرن مدهونة بالسمنة .
نفرد الخليط جيداً في صينية الفرن و ندخلها إلى الفرن حتى تتحمر جيداً ثم نسكب فوقها القطر الساخن و هي ساخنة .
نقطها و نزين الوجه بالفستق و الجوز أو عين الجمل و الزبيب و نضعها في طبق التقديم .
