يحتاج الإنسان في شهر رمضان إلى الطاقة اللازمة بسبب الصيام لساعات طويلة فيلجأ إلى تناول الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية العالية .
و بسبب تعدد أنواع حلويات رمضان الشهية يصبح الأمر محير في اختيار الأطباق المفضلة لدى أفراد العائلة و الضيوف .
لذلك قمنا بجمع قائمة تشتمل على توب تن من أفضل وصفات الحلويات التي تحضر في شهر رمضان بمنتهى البساطة و السهولة .
1- وربات بالقشطة
المقادير :
- عجينة الجلاش
- نصف كوب من السمن
- قشطة طازجة أو منزلية
- نصف كوب من الفستق الحلبي
- قطر
- زهر الليمون للوجه
مكونات الحشوة :
- كوبين من الحليب السائل
- ملعقتين طعام نشاء
- ملعقة صغيرة ماء ورد
طريقة التحضير :
تعتبر الشعيبيات من أشهر حلويات رمضان و لتحضيرها بسهولة في المنزل نقوم أولاً بتحضير الحشوة .
يمكننا إحضار قشطة طازجة أو تحضيرها في المنزل بوضع النشاء في وعاء و نضيف إليه الحليب و القليل من ماء الورد .
ندوب النشاء جيداً بالحليب ثم نضعه على النار حتى تصل إلى درجة الغليان نرفعها على النار و نتركها حتى تبرد .
ندوب السمنة في قدر على النار و نمد العجينة ثم ندهن جميع طبقات العجينة بالسمنة ثم نقطعها إلى مربعات بقياسات متساوية .
نضع في كل مربع مقدار من الحشوة و نلفها بشكل مثلث ثم نضعها في صينة الفرن و ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية .
نترك الصينية في الفرن مدة 15 دقيقة ثم نخرجها من الفرن و نضعها في طبق التقديم و نرش فوقها الفستق .
2- العوامة
المكونات :
- كوب من الطحين
- كوب من الماء الدافئ
- ملعقتين طعام من النشاء
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
مكونات القطر :
- كوبين من السكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير :
العوامة المقرمشة من أطيب أنواع حلويات رمضان و لتحضيرها نحتاج إلى عجانة كهربائية و يمكن عجنها بشكل يدوي .
نضع في وعاء العجانة كوب من الطحين و ملعقة صغيرة من السكر و رشة ملح و نقلب المكونات الجافة مع بعضها البعض.
و نضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ و نتركه قليلاً حتى يتخمر ثم نضيفه إلى خليط الطحين بشكل تدريجي .
نعجن العجينة جيداً ثم نتركها حتى ترتاح و تتخمر مدة ساعة كاملة و نضع فيها الجوز .
ثم نضع وعاء على النار و نضع فيه الماء و السكر و عصرة صغيرة من الليمون و نحرك المزيج حتى يتشكل لدينا القطر .
نضع زيت القلي في القلاية و نضعها على النار و نضع بالقرب منا طبق يحتوي على زيت و ملعقة و باستخدام الملعقة نشكل كرة من العجينة و نضعها في الزيت الساخن .
نستمر في هذه الطريقة حتى تنتهي كمية العجينة و نقلب العوامة بشكل جزئي ثم نرفعها عن النار .
نترك العوامة حتى تبرد ثم نسخن الزيت مرة ثانية و نعيد قلي العوامة حتى نحصل على اللون الذهبي ثم نضعها مباشرة في القطر .
3- القطايف بالقشطة
مكونات العجينة :
- كوبين من الطحين المنخول
- نصف ملعقة طعام من البيكينج باودر
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة لبن بودرة
- قطر
مكونات الحشوة :
- قشطة
- مكسرات
طريقة التحضير :
إن من ألذ و أطيب أنواع حلويات رمضان القطايف التي يتم تحضيرها بوضع كوبين من الطحين المنخول في وعاء عميق .
ثم نضيف ملعقة صغيرة من السكر و نصف ملعقة بيكينج باودر و رشة ملح و ملعقة من لبن البودرة .
نخلط المكونات باستعمال خلاط يدوي ثم نضيف الماء حتى نحصل على قوام سائل و نغطيها بالنايلون و نتركها جانباً مدة ساعة .
نحرك العجينة ثم نضع ملعقة كبيرة منها في قدر على النار مع القليل من الزيت و نتركها حتى ينشف الوجه ثم نرفعها عن النار .
نترك القطايف حتى تبرد ثم نضع في كل قرص مقدار من الحشوة ثم نقفلها جيداً و نكمل باقي كمية القطايف بنفس الطريقة .
نسخن الزيت على النار ثم نضع فيه القطايف و نقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح .
.
نرفع القطايف من النار و نضعها في طبق القطر ثم في طبق التقديم و يمكن دهنها بالقليل من القطر بحسب الرغبة .
4- مهلبية قمر الدين
المكونات :
- لتر من قمر الدين الجاهز
- كوب من السكر
- مشمش مجفف مقطع إلى قطع صغيرة
- فانيليا بودرة
- نشاء
- جوز هند مبشور أو فستق مجروش للزينة
طريقة التحضير :
إن افضل طريقة لتحضير مهلبية قمر الدين الشهية و التي تعتبر واحدة من أشهر حلويات رمضان على الإطلاق .
هي هذه الطريقة التي تحتاج إلى نقع القمر دين الجاهز في قدر مع الماء المغلي لمدة ساعتين تقريباً .
ثم يتم رفع القدر على النار و إضافة كوب من السكر و تركه حتى يغلي و تذوب القمر دين تقريباً .
ثم توضع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تصبح بقوام متجانس ثم توضع في طبق التقديم .
و بعد ذلك يتم إدخال أطباق مهلبية القمر دين في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك .
و لتحضير قمر الدين المنزلي نضع المشمش المجفف في قدر مع ماء مغلي و نتركه مدة ساعتين ثم ننزع منه القشرة .
نضع المزيج في طنجرة و نضعه على النار و نضيف النشاء المنحل في كوب من الماء و نضيف السكر .
نحرك المزيج جيداً و نتركه على النار حتى يتماسك و يصبح بقوام ثميك ثم نسكبه في أطباق التقديم .
و نضع الأطباق في الثلاجة و نرش الفستق المجروش أو جوز الهند و تقدم إلى جانب مأكولات رمضان .
5- خلية النحل بالجبن
المكونات :
- ثلاث اكواب و نصف طحين
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- و2 ملعقة كبيرة سكر عادي .
- ثم 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي .
- و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة بحرارة الغرفة
- كذلك 2 ملعقة صغيرة و ممسوحة خميرة فورية
- ربع كوب من الحليب المجفف
- ملعقة طعام حبة البركة
- سمسم للوجه
- ملعقة طعام زبدة أو زيت نباتي لدهن الصينية
لتلميع الوجه :
- صفار حبة بيض
- فانيليا أو نصف ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
- 3 ملعقة طعام من الحليب السائل
طريقة التحضير :
إن أشهى نوع من حلويات رمضان هو حلى خلية النحل الذي يحتاج إلى أن نقوم بوضع الزبدة في قدر .
ثم نضيف السكر و الخميرة و الزيت النباتي و الحليب المجفف و الماء الدافئ .
نمزج المكونات مع بعضها البعض حتى تذوب حبيبات الخميرة و السكر ثم نضيف الطحين و نعجن العجينة .
نضيف الملح و نعجن العجينة مرة ثانية مع القليل من الماء للحصول على عجينة طرية و متماسكة .
نرش في قاع الوعاء رشة من الطحين ثم نضع العجينة و نرش على الوجه رشة ثانية من الطحين .
نغطي الوعاء و نترك العجينة في مكان دافئ مدة ساعة كاملة حتى تتخمر و تتضاعف كميتها .
ندهن صينية الفرن بالزبدة أو الزيت ثم نشكل العجينة بشكل اسطواني و نقسمها إلى قسمين .
نقطع القسم الأول إلى قطع صغيرة ثم نحشي كل قطعة بالجبنة و نغلقها بضم الأطراف ثم نكورها و نضعها في الصينية
.
نترك الصينية مغطاة لمدة ساعة ثم ندهن الوجه بخليط من بياض البيض و الحليب و الفانيلا و نرش السمسم ثم ندخلها إلى الفرن .
6- حلاوة التمر بالجوز
المكونات :
- 150 غرام من التمر
- كوب من الجوز
- ربع كوب راشي
- سمسم بما يقارب نصف كوب
- ملعقة كبيرة دهن جنة او زبدة
- رشة من الهيل
طريقة التحضير :
تعتبر حلوى التمر بالجوز من ألذ حلويات رمضان يتم تناولها بعد الإفطار بجانب العصائر .
و لتحضيرها نضع قدر على النار و نضع فيه السمسم و نقلبه على نار خفيفة حتى يتحمص السمسم .
نرفع السمسم من على النار ثم نذوب الزبدة و نضيف حبات التمر االمنزوع منها النوى .
نقلب التمر مع الزبدة بشكل مستمر حتى يتحمص ثم نضيف رشة من الهيل و الراشي .
نحرك العجينة على نار هادئة حتى تتجانس مع الراشي ثم نضيف الجوز و نستمر في التقليب .
نكسر الجوز أثناء تقليب العجينة إلى قطع متوسطة الحجم و يمكننا تكسير الجوز قبل إضافته إلى عجينة التمر .
نرفع العجينة من على النار و نتركها حتى تبرد قليلاً ثم نضع قسم منها فوق ورق الزبدة .
نشكل عجينة التمر بشكل اسطواني بواسطة ورق الزبدة ثم نضيف السمسم حتى يغطي كامل كمية العجينة .
ننقل العجينة إلى ورق زبدة نظيف و نضعها في الثلاجة حتى تبرد ثم نخرجها من الثلاجة و نقطعها و نضعها في طبق التقديم .
7- البقلاوة
المكونات :
- كمية كافية من الفستق الحلبي المطحون ناعم و الخشن
- أربع أكواب من الطحين
- كوب و نصف من الزبدة أو السمنة
- كوبين من الماء
- رشة ملح
طريقة التحضير :
البقلاوة من أشهر حلويات تركيا و حلويات رمضان و لتحضيرها نقوم برش الطحين على سطح املس .
ثم نفرد قطعة العجين و نجعلها رقيقة باستعمال المدلاك أو الشوبك الخشبي و نستمر في مدها حتى يصبح لدينا أقراص كبيرة و رقيقة جداً .
ندهن صينية الفرن بالزبدة بعد أن يذوب بواسطة النار ثم نضع في الصينية الطبقات السفلى من عجينة البقلاوة .
ندهن الطبقات بالزيت و نضيف الحشوة التي هي عبارة عن فستق مطحون بشكل ناعم و فستق مكسر بشكل خشن .
ثم ندهن الحشوة بالقليل من الزيت و نضع فوق الحشوة طبقات من عجينة القلاوة .
كما نضع القطع الدائرية في الأعلى لتصبح بشكل منتظم ثم ندهن الطبقات بالزيت باستعمال الفرشاة .
و باستخدام السكين نشكل حواف الصينية و نقطعها إلى مكعبات متساوية في الحجم و نضيف كمية من الزيت .
ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح .
ثم نرش البقلاوة بالقطر أو الشيرة بعد إخراجها من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم و على سفرة رمضان .
8- كنافة نابلسية
المكونات :
- 150 غرام سمنة مذابة
- 600 غرام من الكنافة الخشنة
- نصف كيلو من الجبن بدون ملح
- ثلاث ملاعق سمنة
مكونات القطر :
- كوبين من السكر
- كوب من الماء
- ملعقتين صغار حامض ليمون
طريقة التحضير :
تتميز النابلسية بقيمة غذائية عالية و تعد من أطيب أنواع حلويات رمضان على الإطلاق .
و لتحضير النابلسية نضع قدر على موقد فرن الغاز و نضع في القدر كوب من الماء و كوبين من السكر .
نتركه على النار حتى يذوب السكر ثم نضيف ملعقتين من عصير الليمون و نتركه حتى يتشكل القطر .
نفرد الكنافة و ننقلها إلى وعاء كبير و نضيف ثلاث ملاعق من السمنة ثم نطحنها باستعمال المطحنة أو الفرامة الكهربائية .
ثم نضع الكنافة في قدر و نسخنها على النار ثم ندهن قاع صينية الفرن و الأطراف و نضع فوقها الكنافة بعد أن ننخلها باستعمال المنخل .
باستعمال الأصابع نوزع الكنافة على الصينية و نضعطها حتى تصبح بسماكة متساوية و نثقب الكنافة في المنتصف .
نوزع طبقة من الجبن الحلو فوق طبقة الكنافة و نضعها على النار حتى تنضج و نلاحظ ذلك من خلال الثقب .
ثم نغلق الثقب و نرش طبقة من الكنافة فوق الجبنة و نضع فوقها صينية لكي نقلبها على الوجه الآخر .
نضع الصينية على النار حتى يتحمر الوجه السفلي ثم نوزع القطرعلى سطح النابلسية و نقطعها و نضعها في طبق التقديم .
9- البسبوسة
المكونات :
- كوبين من السميد
- كوب إلا ربع من السكر
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- كوب من الزبادي
- نصف كوب من السمنة
- نصف كوب من الدقيق الأبيض
- التزيين و الحشو بحسب البرغبة
طريق التحضير :
من ضمن حلويات رمضان يمكنك تحضير البسبوسة الشهية و المغذية و التي يتم تحضيرها بطريقة سهلة في المنزل .
نضع في وعاء كوبين من السميد و نضيف إليه نصف كوب من الدقيق الأبيض و نقلبهما جيداً .
ثم نضيف كوب إلا ربع من السكر و نقلب المكونات ثم نضيف ملعقة صغيرة من البيكيج باودر .
و نضيف أيضاً كوب من الزبادي أو اللبن و نصف كوب من السمنة و نقلب المكونات مع بعضها البعض .
ندهن صينية الفرن بالسمنة و نفرد فيها عجينة البسبوسة بشكل متساوي في الصينية .
ثم نضع فوق عجينة البسبوسة أي نوع من المكسرات المفضلة كاللوز أو الفستق أو الجوز و ندخلها إلى الفرن مدة 25 دقيقة .
نحضر القطر بوضع كوبين من السكر مع كوبين من الماء على النار و نقلب المكونات إلى أن يذوب السكر .
نضيف ملعقتين من عصير الليمون و ملعقة من السمنة و نسكبها وهي ساخنة فوق صينية البسبوسة الساخنة بعد إخراجها مباشرة من الفرن .
ثم نقطعها و نضعها في طبق التقديم إلى جانب مأكولات رمضان و العصائر .
10- كيك الشوكولاتة بالبسكويت
المكونات :
- 2 كوب من الدقيق
- 4 ملاعق صغيرة بيكينج باودر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- أربع حبات كبيرة بيض
- كوب سكر ناعم حبيبات
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- نصف كوب حليب
- كوب زيت ذرة
- ربع كوب بودرة الكاكاو السادة
- بسكويت مطحون و شوكولاتة للتزيين
لتشريب الكيك :
- كوب من الحليب
كريمة الشوكولاتة :
- 4 ملاعق طعام نشا
- ملعقة طعام بودرة الكاكاو السادة
- نصف كوب سكر
- 3 أكواب حليب
- 100 غرام شوكولاتة مقطعة
- ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير :
نسخن الفرن إلى الدرجة ١٨٠درجة مئوية ثم نحضر طبق فرن و ندهنه بطبقة خفيفة من السمن أو الزبدة .
نضع فوق قطعة من ورق الزبدة أو في قدر عميق الدقيق المنخول و الملح و البيكنج باودر و الكاكاو.
ثم نضع البيض و السكر والفانيليا في الخلاط و نثبت المضرب الشبكي وشغلي الخلاطثم نشغله على سرعة متوسطة ليصبح لدينا خليط هش القوام.
و نضيف الزيت ثم الحليب إلى الخليط و نخلطهم جيداً ثم نسكبه في طبق الفرن و نخبز الكيك.
بعد اختبار نضج الكيك نسكب فوقه الحليب و نتركه الى أن يتشرب تماماً.
ثم نضع قدر على نار خفيفة و نضع فيه الحليب و النشا و بودرة الكاكاو ثم السكر و الشوكولاتة و الزبدة و نقلبه جيداً كي يتجانس الخليط .
نسكب كريمة الشوكولاتة فوق الكيك ثم نتركه حتى يبرد ثم نزينه بالشوكولاتة و البسكويت المطحون .
