مع إقبال شهر رمضان المبارك تتفن المرأة في تزيين مائدتها بتحضر الأطباق الشهية و المتنوعة بدأً من الشوربات و السلطات إلى جانب الأطباق الرئيسية المختلفة و العصائر .
و في هذا المقال سنستعرض قائمة تشتمل على توب 10 من أشهر و ألذ اكلات رمضان التي تعد سهلة التحضير و شهية المذاق .
1- طبق الأوزي
المكونات :
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي
- 300 غرام من الزبدة
- كوب من البازلاء المجمدة
- ربع كوب من الصنوبر المحمص
- ربع كوب فستق محمص
- ملح بحسب الرغبة
- قليل من برش جوز الطيب
- ربع ملعقة صغيرة من سبع بهارات
- وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- خضار عطرية و باقة من الأعشاب العطرية
- عجينة عش البلبل أو عجينة سبرينج رول
- كيلو غرام من موزات الضأن مقطعة الى قطع لسان العصفور
طريقة التحضير :
طبق الأوزي من اكلات رمضان اللذيذة و لتحضيرها نضع الزبدة في وعاء ثم نرفعها على النار لكي تذوب و تتحول إلى اللون الذهبي ثم نضيف الموزات و نشوحها بشكل جيد .
بعد أن ينضج اللحم نضيف الملح و البهارات و الأعشاب العطرية و باقة الخضار .
ثم نغمرها بالماء الساخن و نتخلص من الرغوة التي تطفو على الوجه ثم نغطي الوعاء .
نترك المكونات على نار هادئة مدة ساعتين ثم نرفع اللحم و نصفيه جيدا ثم نضيف الهارات و البازلاء و نقلبه جيداً .
نستخدم المرقة في طبخ الأرز و نحره و نغطيه جيداً و نشغل موقد فرن الغاز على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
نحرك الأرز و نضيف إليه اللحم و الصنوبر و الفستق ثم نمد العجينة و نقطعها مقدار 60 غرام من الرول و نمده بشكل دائرة .
ثم نضع العجين في طبق و نحشيه بالارز و نغلق أطرافه ثم ندخله الى الفرن الساخن مدة 10 دقائق أو ربع ساعة حتى يتحمر لونه .
2- شوربة الخضار
المكونات :
- 2 حبة من البطاطا المقشرة و المقطعة الى مكعبات
- 4 حبات من الكوسا مقشرة و مقطعة لمكعبات
- فص كبير من الثوم المهروس
- ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتي
- 1 لتر من شوربة الدجاج
- ثلاث ارباع الكوب من الكريمة
- ربع ملعقة كبيرة ملح
- رشة فلفل أسود
طريقة التحضير :
تعد هذه الوصفة واحدة من أشهى اكلات رمضان و لتحضيرها يلزمنا قلاية كبيرة لنسخن فيها الزيت على نار متوسطة و نضيف البصل و الثوم و الكوسا و نقلب المكونات مدة خمس دقائق .
ثم نضيف كوباً من الماء و شوربة الدجاج و نتركه مدة 25 دقيقة و على نار هادئة .
ثم نضيف الكريمة و الفلفل الاسود و نحرك المكونات بلطف ثم نتركها على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم نسكبه في طبق التقديم .
و هذا الطبق يعد من مقبلات المائدة الرمضانية التي يجب أن تحتوي على عناصر غذائية عديدة من خلال الاطباق الرئيسية و الحلويات و العصائر .
3 – شوربة العدس
المكونات :
- كوب عدس أحمر
- بصلة بحجم متوسط مفرومة فرم ناعم
- 2 حبة من البطاطا بحجم متوسط مقشرتان و مقطعتان إلى مكعبات
- ثلاث حبات جزر بحجم كبير
- ملعقة صغيرة كمون
- 6 أكواب من الماء المغلي
- نص ملعقة كبيرة من الملح أو بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- 100 غرام من جبنة شيدار
طريقة التحضير :
ننقي حبوب العدس بشكل جيد ثم نغسلها بالماء عدة مرات و بعد ذلك ننقعها مدة نصف ساعة ف وعاء عميق يحتوي على كمية من المياه الدافئة .
نقشر حبات البطاطا و نقطعها الى مربعات بحجم متوسط ثم نقشر البصل و نفرمه فرماً ناعما ً .
و نقشر حبات الجزر و نقطعها إلى مربعات بحجم متوسط ثم نحضر وعاء واسع و نضيف إليه الزيت و نضعه على النار حتى يسخن .
ثم نضيف إلى الزيت الساخن كلاً من العدس المصفى من الماء و الجزر و البطاطا و البصل ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض إلى أن تلين قليلا .
ثم نضيف كمية مناسبة من الماء و نترك المكونات حتى تنضج جيداً لمدة ساعة تقريباً ثم نرفع الوعاء عن النار لنتأكد من استواء المكونات .
نترك المكونات لتبرد قليلاً ثم نحضر الخلاط الكهربائي و نضع في وعائه المكونات و نشغله على سرعة متوسطة للحصول على مزيج سلس .
ثم نضع المزيج في قدر و نضعه على النار و نضيف إليه الفلفل الأسود و الملح و القليل من الكمون و الكركم و نتركه مدة 5 دقائق حتى يغلي .
4- صينية كفتة بالبطاطا و الخضار
المكونات :
- 400 غرام لحم بقري مفروم
- 300 غرام لحم عجل مفروم
- نصف كوب عدس مسلوق
- عصير ليمون
- 2 ملعقة دبس رمان
- بصلة صغيرة مفرومة
- فلفل حار مفروم
- 100 غرام بقدونس مفروم
- 3 حبات بطاطا شرائح
- و3 حبات باذنجان
- 3 حبات كوسا
- ورشة فلفل أسود
- رشة كمون
- ورشة صغيرة قرفة
- ربع كوب زيت الزيتون
- ربع كوب صنوبر للزينة
طريقة التحضير :
من أطيب اكلات رمضان صينية الكفتة بالخضار و البطاطا و التي تحتاج لخلط اللحم و البصل و العدس المسلوق و المردكوش و البقدونس باستعمال المطحنة .
ثم نضيف عصير الليمون و الزيت و دبس الرمان و القرفة و الفلفل الحار و الكمون و نخلطهم جيداً مع باقي المكونات .
نرش الطحين على البطاطا و نقليها بشكل جزئي ثم نرتبها في قاع صينية الفرن بشكل طبقة .
ثم نضع طبقة من اللحم فوق طبقة البطاطا ثم نوزع الباذنجان و الكوسا و شرائح الطماطم فوق اللحمة .
ونخلط دبس البندورة مع نص كوب ماء و القليل من الفلفل الأسود و الملح و ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
ثم نوزع الخليط على الوجه و نغطي الصينية باستعمال ورق القصدير و ندخلها الى الفرن مدة نص ساعة .
نزيل ورق القصدير و نحمرها مدة 10 دقائق ثم نرش البقدونس و الصنوبر على الوجه .
5- منسف باللحم و المكسرات
المكونات :
- 600 غرام من لحم العجل
- كيلو و نصف من اللبن الرائب قليل الدسم
- كوب ونصف من الارز
- 500 غرام رأس جميد
- خمس حبات من الهيل
- 24 حبة من اللوز المقشر
- ثلاث أوراق غار
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل بحسب الرغبة
طريقة التحضير :
ننقع الجميد المفتت بالماء مدة 12 ساعة ثم نغير الماء و نضيف ماء جديدة و نضعه في الخلاط الكهربائي و نخلطه ليصبح سائل ناعم .
نقلي اللوز حتى يتحمر و نضع الماء على النار حتى تغلي ثم نضيف الرز و نصف ملعقة من الملح و الفلفل و نغطيه حتى يستوي .
نحضر قدر و نضع فيه الماء لسلق اللحمة مع الهال و الغار و البصل مدة نصف ساعة حتى تستوي .
ثم نخفق اللبن حتى يتجانس و نضيف إليه الجميد و لتر من مرقة اللحمة المصفى و نخلطهم جيداً .
ثم نضعهم على النار حتى يغلي الخليط مدة 15 دقيقة مع الإستمرار في الخلط .
نضيف قطع اللحمة إلى الجميد و نتركها تغلي مدة 15 دقيقة أيضاً ثم نسكب الأرز في طبق القديم .
نضع فوق الأرز قطع اللحمة ونزينه باللوز ليصبح من الوجبات الرئيسية و من أشهى أكلات رمضان المغذية و الشهية .
6- كوسا محشي
المكونات :
- ثلاث أرباع الكوب من الأرز ذو الحبة القصيرة
- كيلو من حبات الكوسا الصغيرة
- حبة صغيرة من البصل المفروم ناعم
- 200 غرام من اللحم المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
مكونات الصلصة :
- عبوة من معجون الطماطم
- حبة طماطم مفرومة ناعم
- ملعقة صغيرة من الملح
- وملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- ملعقة كبيرة من الزيت
- أربع فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
طريقة التحضير :
يعتبر الكوسا المحشي من أشهر اكلات رمضان فهو يتمتع بمذاق لذيذ و فوائد صحية و مغذية لاحتوائه على عناصر غذائية عديدة .
و لتحضيره نقوم بغسل الأرز و ننقعه في وعاء يحتوي على الماء لمدة 15 دقيقة ثم نغسل الكوسا و نفرغ محتواه بواسطة مقورة معدنية .
نحضر طبق واسع و نضع فيه الأرز بعد تصفيته من الماء ثم نضيف إليه اللحم و البصل و الفلفل.
و الكركم و البهار و نقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض .
نحشي الكوسى المفرغ من المنتصف بخليط الأرز مع اللحمة و نجهز صلصة الطماطم .
نحضر وعاء الخلاط اليدوي أو الكهربائي و نضع فيه الطماطم المفروم ناعم و نخلطهم جيداً أو يمكننا إستخدام معجون الطماطم فقط لتجهيز مرقة الكوسا محشي بوضعه مباشرة على النار مع الماء إلى أن يغلي .
ثم نسقط الكوسا محشي في مرقة الطماطم ونضيف النعناع و الثوم و الملح و البهار و نتركه حتى يستوي ثم نسكبه في طبق التقديم .
7- كبة نية بالزيت
المكونات :
- كوبين و نصف من البرغل الناعم العمقي
- ثلاث ملاعق من معجون الفلفل
- ملعقتين من معجون الطماطم
- ثلاث أو أربع ملاعق من دبس الرمان بحسب الرغبة
- حبة بصل صغيرة مفرومة فرما ناعما
- ملعقة صغيرة من الملح او بحسب الرغبة
- وملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من النعناع
- زيت زيتون
طريقة التحضير :
نحضر اكلات رمضان إلى جانب الطبخات الرئيسية مثل الكبة النية التي تحتاج إلى كوبين من البرغل الأسمر .
ثم نغسل البرغل مرة واحدة بشكل سريع و نصفيه باستعمال المصفاة بشكل جيد .
ونضيف إلى البرغل كوب و نصف او كوبين من الماء بحسب نوع البرغل المتوفر لدينا ثم نقلب البرغل مع الماء قليلاً .
ثم نترك البرغل في الماء مدة ساعة واحدة لكي تتفتح حبات البرغل و تصبح طرية لنلاحظ بعد ساعة أن البرغل قد امتص الماء .
بعد ذلك نضيف إلى البرغل ملعقة صغيرة من الملح و الكمون و النعناع المجفف و ملعقتين أو ثلاث من الفلفل الحار أو الحلو بحسب الرغبة .
و نضيف أيضاً ملعقتين كبار من دبس البندورة و ثلاث ملاعق من دبس الرمان .
ونمزج المكونات بشكل جيد مع الدعك للحصول على برغل متماسك .
ثم نحضر مقلاة و نضع فيها ربع كوب من زيت الزيتون و البصل و نقليه حتى يتحمر البصل ثم نضيفه إلى البرغل و ندعكه جيداً .
نحضر طبق التقديم و نضع فيه قطع الكبة و نزينه بالخس وحبات الرمان و أوراق النعناع و القليل من زيت الزيتون و دبس الرمان .
حيث تعد الكبة النية أحد أشهر اكلات رمضان و التي تعتبر من أهم المقبلات على مائدة الإفطار أيضاً .
8- تسقية بالسمنة
المكونات :
- كوبين من الحمص حب المسلوق و الساخن جداً
- كوبين من اللبن الزبادي
- ثلاث أكواب و نصف من الحمص المطحون
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس
- صنوبر للزينة
- نصف كوب من الطحينةي
- عصير ليمون مأخود من حبتين من الليمونة
- خبز مقطع و محمص بالزيت
- ملعقتين كبار من السمن
طريقة التحضير :
حضر وعاء عميق و نضع فيه لبن الزبادي و الحمص المطحون و نضيف الطحينة و الثوم المهروس .
ثم نضيف عصير الليمون و نخفقهم جيداً حتى نحصل على خليط متجانس بقوام سميك و نضيف الملح بحسب الرغبة .
ننحضر وعاء يحتوي على الخبز المحمص و نضيف إليه حبوب الحمص المسلوق و المرقة و نخلطهم جيداً .
نضع خليط الطحينة فوق الخبز المحمر مع الحمص المسلوق بكمية وفيرة حتى يتغطي الخبز تماماً .
ثم نزين الوجه بحبات الحمص المسلوق و الفلفل الأحمر المجفف و الكمون و الصنوبر و في هذه الأثناء نكون جهزنا السمن الساخن .
و ذلك بوضع ملعقتين من السمن في وعاء و نرفعه على النار حتى يسخن.
ثم نسكبه فوق طبق الفتة و نقدمه إلى جانب اكلات رمضان الرئيسية و السلطات .
9- البروكلي مع الأرز
المكونات :
- أربع أكواب من الماء أو المرق
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- كوبين من الأرز ذو الحبة الطويلة
- ربع كوب من زيت الذرة
- أربع فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح
- رأس صغير بروكلي
- ثلاث أكواب من جبن شيدر المبروش
- كوب من الجبن كاسات
- 2 عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق
- نصف كوب من الحليب السائل
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير :
إن أفضل طريقة لتحضير هذه الوصفة أن نقوم بإحضار قالب فرن للأرز بالبروكلي و الجبن ثم نقطع رأس البروكلي إلى رؤوس صغيرة و نغلي أربع أكواب من مرق الدجاج أو الماء العادي مع الملح .
بعد أن نغلي الماء نضع فيه البروكلي مدة ثلاث دقائق ثم نصفيه بالمصفاة و نأخذ الماء لطبخ الأرز .
نسخن الزيت و نضيف الرز المغسول و المنقوع و نقلبه مدة دقيقتين ثم نضيف إليه الماء الناتج عن سلق البروكلي ثم نخلط المكونات و نتركها حتى تغلي .
بعد أن يستوي الرز ثلاث أرباع السوى نضيفه فوق البروكلي ثم نضيف البصل الأخضر و شرائح الثوم و الجبن كاسات و الحليب و جبن الشيدر .
ثم نقلب المكونات و نضيف القليل من الفلفل ثم نوزع الخليط في صينية الفرن و نوزع جبن الشيدر على الوجه و نغطي الصينية بالقصدير .
ثم نضع الصينية في الفرن مدة ساعة على درجة حرارة 180 ثم نزيل ورق القصدير و ندخله إلى الفرن مدة دقيقتين .
10- معجنات
المكونات :
- أربع أكواب من الطحين
- ملعقة خميرة
- القليل من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الطحين
- وملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الحليب المجفف
- ثلاث ملاعق من الزيت
- ملعقتين من اللبن
- بيضة
طريقة التحضير :
نحضر وعاء كبير و نضع فيه الطحين ثم اللبن ثم الحليب ثم الزيت ثم نضيف رشة صغيرة من الملح ثم الماء الدافئ الذي يحتوي على القليل من السكر و الخميرة و الطحين .
نعجن العجينة باليدين أو باستخدام افضل عجانة كهربائية إلى أن تتماسك و تصبح طرية ثم نقطع العجينة إلى قطع متساوية .
نشكل العجين بالطريقة التي نفضلها و نحشي العجينة إما بالزعتر الأخضر أو الجبنة ثم نضعها في صينية الخبز مع ترك مسافة بين كل قطعة عجين .
نحضر طبق صغير و نخفق فيه بيضة واحدة ثم نستخدم فرشاة طعام و ندهن وجه العجين ثم ندخله الفرن مدة ثلث ساعة حتى يتحمر .
نحضر طبق التقديم و ننقل المعجنات إليه و نقدمه كوجبة شهية على السحور في شهر رمضان المبارك .
