القطايف من الحلويات المفضلة عند الشعوب العربية و من أكثر الحلويات الملائمة لأجواء رمضان .
و يكثر تناولها في الأيام الباردة فهي غنية بالسعرات الحرارية و تمتاز بطعمها الرائع .
و من خلال هذا المقال سنستعرض طريقة إعداد قطايف بحشوات متعددة حيث تتوفر لدينا مجموعة تتضمن توب تن من أفضل وصفات القطايف على الإطلاق .
1- قطايف عصافيري بالقشطة
مكونات العجين :
- ثلاث أكواب من الماء الدافئ
- ملعقتين طعام من السكر
- وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- كوبين من الطحين
مكونات الحشو :
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون ناعم
- شربات
- قشطة
طريقة التحضير :
لتجهيز قطايف القشطة التي تعتبر من أطيب حلويات رمضان نضع في وعاء عميق ثلاث أكواب من الماء الدافئ .
ثم نضيف ملعقتين طعام من السكر و ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية و ملعقة صغيرة من البيكينج باودر .
نخلط المكونات جيداً ثم نضيف كوبين من الطحين و نخلطهم جيداً باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على مزيج متجانس .
ثم نغطي الوعاء و نتركه يتخمر مدة نصف ساعة في مكان دافئ ثم نسخن طبقة خفيفة جداً من الزيت النباتي في قدر على النار .
نضع ربع كوب من المزيج في القدر على نار متوسطة و نتركه حتى تظهر تجاويف صغيرة على وجه القرص .
ثم نلرفعها عن النار و نضعها فوق طبق مغلف بورق الزبدة و نكمل باقي كمية العجين بنفس الطريقة .
ثم نبدأ بحشو القطايف بالقشطة بإغلاق نصف القرص ثم نضع داخله كمية وفيرة من القشطة و نوزع الفستق الحلبي المطحون على الوجه و نوزع الشربات أيضاً .
2- القطايف المشوية
مكونات العجين :
- كوبين من الدقيق
- نصف كوب من السميد الناعم
- ملعقتين صغيرتين من البيكنج باودر
- ثلاث أكواب ماء
- ملعقة صغيرة ماء زهر
- ملعقة صغيرة قزحة
الحشو :
- 500 غرام جبن عكاوي
- ملعقة صغيرة قزحة
للشوي :
- زبدة
للتقديم :
- فستق حلبي ناعم
- شربات
طريقة التحضير :
يختلف أسلوب تقديم القطايف بين القطايف المقلية و المشوية و المحشية بالمكسرات و القشطة .
لكن في هذه الوصفة سنحضر قطايف محشية بالجبن و ذلك من خلال تقطيع الجبن ونقعه بالماء ووضعه في الثلاجة ليلة كاملة .
ثم نصفيها من الماء و نضع الجبن في طبق و نضيف إليه حبة البركة ثم نجهز الشربات و عجينة القطايف .
ثم نضع في الخلاط كوبين من الدقيق ونصف كوب من السميد الناعم و ثلاث أكواب ماء و ملعقة صغيرة ماء زهر .
و نضيف ملعقة صغيرة قزحة و نخلط المكونات معاً ثم نضع صاج سميك مدهون بالقليل من الزيت على النار .
و نضيف كمية من العجين ليتشكل لدينا قرص بحجم كبير و نتركه حتى ينشف الوجه .
ثم نوزع الجبن فوق قرص القطايف و نضع فوقه قرص آخر من القطايف و نقفل الأطراف و نضعه في صينية الفرن .
و نضع على الوجه طبقة خفيفة من الزبدة و ندخل الصينية إلى الفرن ثم نزين الوجه بالشيرة و الفستق الحلبي الناعم .
3- قطايف بالجوز
مقادير العجين :
- كوبين من الطحين
- ملعقة كبيرة طحين فرخة
- وملعقة كبيرة من الحليب البودر
- ملعقة كبيرة من السكر
- وملعقة صغيرة و نصف من الخميرة
- رشة ملح
- نصف كوب من الزيت النباتي
- كوبين من الماء
- زيت للقلي
- قطر
مقادير الحشو :
- 500 غرام من الجوز المجروش
- كوب من السكر
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
طريقة التحضير :
تعتبر القطايف من الحلويات المفضلة عند الكثير من الأشخاص خاصة عندما تكون محشية بالجوز و مقرمشة .
و لتحضير عجينة القطايف بطريقة ناجحة نضع في وعاء الخلاط كوبين من الطحين ثم ملعقة كبيرة طحين فرخة .
نضيف ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة و نصف من الخميرة و رشة ملح و ملعقة كبيرة من الحليب البودر .
و نضيف نصف كوب من الزيت النباتي و كوبين من الماء ثم نخلط المكونات جيداً و نترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة .
ثم نخلط في وعاء كبير 500 غرام من الجوز المجروش و ملعقة كبيرة من ماء الورد و كوب من السكر .
ثم نسخن جريل غير لاصق على حرارة متوسطة و نسكب مقدار معلقتين كبار من العجين .
نتركها حتى ينشف الوجه ثم نقلبها على الوجه الآخر ثم نحشي كل قطعة بملعقة من الحشوة و نسكرها على شهل هلال بضغط الأطراق .
ثم نضع القطايف في القلاية الكهربائية للحصول على قطايف مقرمشة و نقدم بجانبها القطر .
4- قطايف بالشوكولاتة
مقادير العجين :
- كوب و نصف من الماء الدافئ
- كوب من الدقيق
- ملعقتين كبيرتين من السميد
- ملعقتين كبيرتين من اللبن البودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- فانيليا
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقتين كبار من الكاكاو الخام
- عسل أبيض أو شربات للتقديم
الحشوة :
- بندق محمص و مجروش
- زبيب
- قشطة طازجة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- شوكولاتة قابلة للدهن
- كريز طازج
- بندق محمص أنصاف
طريقة التحضير :
لتحضير قطايف الشوكولاتة نضع في قدر كبير كوب و نصف من الماء الدافئ و كوب من الدقيق .
و نضيف ملعقتين كبيرتين من السميد و ملعقتين كبيرتين من اللبن البودر و ملعقة كبيرة من الخميرة .
نضيف الفانيليا و ملعقة كبيرة من السكر و ملعقتين كبار من الكاكاو الخام و نخلط المكونات معاً ثم نترك العجين ليتخمر و يرتاح .
ثم نسخن الصاج على النار و نضيف ملعقة كبيرة من العجين و نتركه إلى ان يجف الوجه و نكمل باقي كمية العجين بنفس الطريقة .
ثم نحشي القطايف ببندق محمص و زبيب أو بالقشطة مع ملعقة صغيرة من القرفة أو بشوكولاتة قابلة للدهن مع الكريز .
5- قطايف بالقشطة و الورد
مكونات الحشو :
- حليب
- كريمة
- لون طعام
- سكر
- نشا
- طحين
مكونات العجين :
- طحين
- سكر
- سميد ناعم
- خميرة فورية
- ماء
- رشة ملح
- ماء الورد
- وردة
- شيرة للتقديم
طريقة التحضير :
إن أفضل طريقة لتجهيز قطايف القشطة بالورد نبدأ بتجهيز العجينة و نضع في الوعاء الطحين و الخميرة الفورية و الملح و السميد الناعم و السكر .
ثم ماء الورد و الماء الدافئ و نخلط المكونات جيداً باستخدام المضرب اليدوي لمدة ثلاث دقائق .
و بعد ان نحصل على عجين متجانس نغطي القدر بالنايلون و نضعه في مكان دافئ مدة نصف ساعة إلى أن يتخمر .
في هذه الأثناء نجهز الحشوة و نضع قدر على موقد فرن الغاز و نضيف الحليب و الكريمة السائلة و الطحين و النشا .
و نضيف السكر ثم نقلب المكونات إلى ان يذوب السكر و النشا ثم نقلب المكونات باستمرار للحصول على الكثافة المطلوبة للقشطة .
ثم نضيف قطرتين من اللون الأحمر و نقلب القشطة للحصول على اللون الوردي الفاتح ثم نرفعها عن النار و نتركها حتى تبرد .
ثم نسخن الصاج أو أي قلاية سميكة على النار و نسكب ملعقة كبيرة من العجين للحصول على قرص صغير الحجم .
نترك أقراص القطايف إلى ان ينشف الوجه و يتحمر الوجه الآخر و نترك الأقراص إلى أن تبرد .
ثم نضيف حشوة القشطة مع أوراق الورد الجوري المفروم إلى القطايف و نقفلها بالطريقة المفضلة و نزين الوجه بالشربات .
6- قطايف بالمكسرات :
مكونات العجين :
- 2 كوب من الدقيق
- 2 كوب من الماء الفاتر
- ربع كوب من الحليب الفاتر
- ملعقة كبيرة من السكر
- وملعقة كبيرة من النشا
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية
- رشة ملح
مكونات الحشو :
- فول سوداني مطحون
- جوز هند
- زبيب
طريقة التحضير :
لإعداد قطايف المكسرات نقوم بصنع عجينة القطايف و ذلك بخلط كوبين من الدقيق مع ملعقة كبيرة من السكر و ملعقة كبيرة من النشا .
ثم نضيف نصف ملعقة من الخميرة الفورية و رشة ملح و نخلط المكونات الجامعة مع بعضها البعض ثم نضيف المكونات السائلة .
حيث نحتاج لإضافة كوبين من الماء الفاتر و ربع كوب من الحليب الفاتر أيضاً و نقلب المكونات معاً ثم نترك الخليط ليرتاح في مكان دافئ مدة ريع ساعة .
ثم نسخن الصاج أو القلاية المصنوعة من التيفال على النار و نسكب كمية من العجين للحصول على أقراص قطايف متوسطة الحجم .
ونحضر الفول السوداني للحلويات و نطحنه باستخدام المطحنة الكهربائية ثم نضيف جوز الهند و الزبيب و نقلب المكونات .
ثم نضع كمية كافية من المكسرات فوق عجينة القطايف و نقفلها بالضغط على الأطراق لتصبح بشكل الهلال .
و نكمل باقي كمية العجين بنفس الطريقة ثم نسخن الزيت في قدر على النار و نضع القطايف داخل القدر و نقلبهم إلى أن نحصل على اللون الذهبي .
ثم نخرج القطايف من الزيت و نضعهم في طبق التقديم و نضيف إليهم الشربات و المكسرات و جوز الهند.
7- قطايف بالجبنة و العسل
المكونات :
- ثلاث أكواب من الماء الفاتر
- ملعقتين طعام من السكر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر
- كوبين من الطحين
الحشو :
- جبنة بالقشطة
- عسل أبيض
- شربات
للتزيين :
- فستق حلبي
طريقة التحضير :
إن من ألذ أنواع الحلويات القطايف المحشية بالعسل و الجبنة و التي يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك .
و لتحضيرها نضع في وعاء الخلاط الكهربائي ثلاث أكواب من الماء الدافئ ملعقتين من السكر .
و نضيف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية و ملعقة صغيرة من البيكينج باودر و كوبين من الطحين .
نخلط المكونات معاً للحصول على عجين متجانس ثم نشكل أقراص القطايف في المقلاة على النار .
ثم نضع الجبنة في قدر و نضيف العسل الأبيض و نخلط الحشوة جيداً ثم نضعها فوق القطايف و نقفل القطايف بالضغط على الأطراق .
و نكمل باقي كمية الحشوة بالطريقة نفسها ثم نسخن الزيت في قدر على النار و نضيف القطايف المحشية بالجبن و العسل .
نقلب القطايف وهي في الزيت الساخن و نتركها على النار إلى أن نحصل على اللون الذهبي و الطعم المقرمش .
ثم نخرجها من الزيت و نصفيها باستخدام ورق الزبدة ثم نضيف إليها الشربات و الفستق الناعم .
8- قطايف بالجينة و الزيتون
مكونات العجين :
- كوب و نصف من الماء الفاتر
- كوب من الطحين
- ملعقتين كبيرتين من السميد
- ملعقتين كبيرتين من اللبن البودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- وملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة من السكر
- زيت للقلي
- قطر
مكونات الحشو :
- جبنة بيضاء
- زيتون أسود منزوع النوى و مقطع شرائح
- نعناع
طريقة التحضير :
من أجل إعداد أطيب قطايف محشية بالجبنة و الزيتون نضع في وعاء الخلاط كوب و نصف من الماء و كوب من الطحين .
ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السميد و ملعقة كبيرة من الخميرة و ملعقتين كبيرتين من اللبن البودر .
و نضيف ملعقة صغيرة من الفانيليا و ملعقة صغيرة من السكر و نخلط المكونات مع بعضها البعض ثم نترك العجينة لتتخمر و ترتاح .
ثم نسخن قدر غير لاصق على النار و نضيف ملعقتين من العجين ليتشكل لدينا قرص متوسط الحجم .
نتركه على النار حتى يجف الوجه و نكمل باقي كمية العجين بالطريقة نفسها .
ثم نضع في قدر كوب من الجبنة البيضاء و كوب من الزيتون الأسود المنزوع منه النوى و المقطع إلى شرائح .
و نضيف ملعقتين كبيرتين من النعناع الأخضر المفروم ناعم ثم نخلط مكونات الحشوة جيداً .
ثم نضيف ملعقة كبيرة من الحشوة فوق قرص القطايف و نغلق أطرافه جيداً بالضغط بأطراف الأصابع .
ثم نسخن الزيت في المقلاة على النار و نضيف القطايف المحشية بالجبنة و الزيتون الأسود ثم نضعهم في طبق التقديم .
9- قطايف بالتمر و المكسرات
مكونات العجين :
- كوب من الدقيق
- كوب من الحليب
- ربع كوب من السميد
- كوب من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- نصف ملعقة من البيكينج باودر
- ملعقتين كبيرتين من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
مكونات الحشو :
- ملعقة كبيرة من الحليب
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
- كوب من المكسرات
- تمر منقوع و منزوع منه النوى و مقطع إلى شرائح
طريقة التحضير :
لتحضير قطايف التمر نضع في وعاء واسع كوب من الدقيق و كوب من الحليب و ربع كوب من السميد و كوب من الماء الدافئ .
و نضيف ملعقة صغيرة من الخميرة و نصف ملعقة من البيكينج باودر و ملعقتين كبيرتين من السكر و نصف ملعقة صغيرة من الملح .
نخلط المكونات مع بعضها البعض و نترك خليط القطايف لكي يتخمر و يرتاح مدة نصف ساعة .
ثم نسخن قدر على النار و نضيف كمية من العجين حتى يتشكل لدينا قرص متوسط الحجم .
ثم نحضر تمر منزوع منه النوى و منقوع و مصفى من الماء و نضعه في قدر على النار مع الزبدة .
و نضيف إليه كوب من المكسرات و نقلب المكونات ثم نضيف ملعقة كبيرة من الحليب و نستمر في التقليب إلى أن يصبح التمر بقوام طري و ناعم .
ثم نأخذ مقدار ملعقة من الحشو و نضعه فوق القطايف و نقفل القطايف بالضغط على الأطراف ثم نقليها بالزيت .
10- قطايف باللحمة المفرومة
مكونات العجين :
- كوبين و نصف من الدقيق
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من اللبن البودر
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- كوبين من الماء الدافئ
- رشة ملح
مكونات الحشو :
- لحمة مطبوخة
- فلفل رومي مفروم ناعم
طريقة التحضير :
يتم تحضير قطايف اللحمة المفرومة بوضع كوبين و نصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي .
ثم نضيف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية و ملعقة كبيرة من اللبن البودر و ملعقة صغيرة من البيكينج باودر .
و نضيف إيضاً كوبين من الماء الدافئ و رشة ملح و نخلط المكونات إلى أن نحصل على خليط متجانس تماماً . نترك الخليط ليرتاح و يتخمر ثم نضيف كمية من العجين داخل الصاج أو أي قدر على النار ليتشكل لدينا قرص بحجم مناسب و نتركه حتى ينشف الوجه .
ثم نشوح البصل مع اللحمة في قدر على النار و نضيف الملح و الفلفل الاسود و نترك اللحمة حتى تبرد ثم نضيف إليها الفلفل الأخضر المفروم ناعم .
و نخلط مكونات الحشوة معاً ثم نحشو القطايف و نقليها بالزيت الساخن و نضعها في طبق التقديم إلى جانب الأطباق الرئيسية .
