لا تكتمل أي سفرة طعام دون الأطباق الجانبية التي تشتمل على مقبلات ساخنة أو باردة تساعد في فتح شهية المرء عندما يقبل على تناول الطعام .
و في هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل توب 10 من المقبلات الشعبية المنتشرة في كل المطاعم الراقية و الشعبية .
1- التبولة
المكونات :
- ضمتين و نصف من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
- ثلاث حبات من البندورة المفرمة فرماً ناعماً
- بعض أوراق الخس المفروم فرم ناعم
- ملعقتين طعام و نصف من البرغل الناعم
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
- نصف كوب من عصير الليمون
- زيت زيتون
- فص من الثوم
طريقة التحضير :
إن من ألذ و أشهر أنواع المقبلات السلطات و من بينها التبولة التي يتم تحضيرها في المنزل بسهولة .
و لتحضير التبولة التي تعتبر مقبلات صحية نحتاج إلى قدر عميق لنضع فيه ملعقتين و نصف من البرغل الناعم .
نضيف إلى البرغل نصف كوب من عصير الليمون و نصف ملعقة صغيرة من النعناع و نحرك المكونات.
و نضيف أيضاً ملعقة صغيرة من الملح ثم نفرم ثلاث حبات من البندورة بشكل ناعم و نضيفها إلى البرغل .
ثم نغسل ضمتين و نصف من البقدونس و نفرمهم فرماً ناعماً إما بشكل يدوي أو باستعمال المطحنة الكهربائية ثم نضيف البقدونس إلى خليط البرغل .
ثم نغسل بعض من أوراق الخس و نفرمهم فرماً ناعماً و نضيفهم إلى خليط البرغل مع البقدونس و البندورة .
و نضيف فص من الثوم المهروس أو المفروم ناعم و ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون .
نحرك المكونات جيداً و نسكب التبولة في طبق التقديم و نزينها بالليمون أو بأوراق الخس .
2- متبل الباذنجان
المقادير :
- حبة كبيرة من الباذنجان
- أربع ملاعق طعام من الطحينة
- ملعقتين طعام من اللبن الرائب
- نصف كوب من عصير الليمون
- ملح بحسب الرغبة
- كمون بحسب الرغبة
- نعناع مجفف
- فصين من الثوم المهروس
- القليل من زيت الزيتون
- مكسرات و جوز للزينة
طريقة التحضير :
لتحضير مقبلات شهية إلى جانب أكلات رمضان يمكنك اختيار المقبلات المغذية و الصحية مثل طبق متبل الباذنجان .
نقوم أولاً بنزع الطرف الأخضر من الباذنجان ثم نصنع فيها بعضاً من الشقوق لخروج الماء أثناء الشواء .
نضع الباذنجان في الشواية أو فوق موقد فرن الغاز ثم نقشرها و نضعها في المصفاة .
نضع الباذنجان المقشر و المصفى من الماء في وعاء الخلاط الكهربائي و نضيف إليه أربع ملاعق من الطحينة .
و نضيف فصين من الثوم المقطع و ملعقتين من اللبن الرائب و نضيف عصير الليمون و رشة من الملح و الكمون .
نخلط المكونات في مع بعضها البعض باستعمال الخلاط ثم نسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم .
نزين الوجه بالجوز و رشة من الكمون و القليل من زيت الزيتون و يمكننا رش القليل من البابريكا أيضاً .
3- حمص بالكاري و الطحينة
المكونات :
- ربع كيلو من الحمص المسلوق
- كوب من الطحينة
- ملعقة طعام من الثوم المفروم
- عصير نصف حبة من الليمون
- ملعقتين طعام من الكاري
- ملعقة صغيرة من الكركم
- كمون ناعم بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقتين طعام من زيت الزيتون
- ملعقة صغرة من الخل
- القليل من الماء
طريقة التحضير :
يعتبر طبق الحمص بالطحينة أشهر نوع مقبلات يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل و بمكونات بسيطة و سهلة .
ننقع الحمص المسلوق ليلة كاملة بالماء ثم نضعه في قدر على النار حتى ينضج جيداً .
نطحن الحمص المسلوق و المنقوع بالماء قبل بليلة في خلاط كهربائي حتى يصبح بقوام ناعم .
نضيف إلى الحمص بعد طحنه كوب من الطحينة و نخلطه مع القليل من الماء .
ثم نضيق القليل من الخل و ملعقة طعام من الثوم المفروم و ملعقتين طعام من الكاري و ملعقة صغيرة من الكركم .
و نضيف البهارات و القليل من الملح و الفلفل ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض و نستخدم الماء للحصول على القوام المطلوب .
و نضيف إلى حمص الطحينة عصير نصف ليمونة و ملعقتين كبار من زيت الزيتون .
نسكب حمص الطحينة في طبق التقديم و نضع فوقه زيت الزيتون و نقدمه بجانب طبق الحواوشي و أرز اللحمة بالزبيب و الحمص .
4- الكفتة النية
المكونات :
- 500 غرام من البرغل الأسمر الناعم بما يعادل ثلاث أكواب برغل
- 3 حبات من البندورة متوسطة الحجم
- حبة واحدة من البصل بحجم متوسط
- ملعقة كبيرة من دبس البندورة
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة
- ربع كوب من زيت الزيتون
- معلقة كبيرة من الملح
- معلقة كبيرة من الكمون
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناشف و مطحون
- وملعقة كبيرة فلفل أحمر بودرة
- ملعقة كبيرة من الشطة او البابريكا
- وملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر
- ملعقة كبيرة من السماق
- شرائح ليمونة أو ربع كوب من دبس رمان
- القليل من البقدونس المفروم ناعم
طريقة التحضير :
الكفتة من أشهر مقبلات تركيا و لتحضيرها نضع البرغل الناعم في صينية ثم نضيف إليه البندورة المقشرة و المهروسة و البصل المبشور ناعم .
ندعك المكونات جيداً ثم نضيف دبس البندورة و دبس الفليفلة و ندعك المكونات مرة ثانية للحصول على خليط برغل متجانس جداً .
ثم نضيف شرائح الليمون و الملح و الفلفل الأحمر و الكمون و البابريكا ثم نستمر في دعك المكونات .
نضيف زيت الزيتون و ندعك المكونات جيداً ثم نضيف البقدونس المفروم ناعم و نستمر في دعك المكونان مدة عشر دقائق .
نغطي الكفتة و نتركها حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً ثم نشكلها بضع قطعة من الكفتة في اليد و نضغطها بالأصابع ثم نضعها في طبق التقديم و نزين الطبق بأوراق الخس و الليمون .
5- شوربة الشعيرية
المقادير :
- أربع أكواب من مرق الدجاج
- ثلاث أرباع الكوب من الشعيرية
- ضمة بقدونس مغسولة و مفرومة ناعم
- ملعقة طعام من الطحين
- حبة بصل مفرومة فرماً ناعماً
- ربع ملعقة من الكركم
- رشة من الفلفل الأبيض
- ملح بحسب الرغبة
- عصير ليمون بحسب الرغبة
طريقة التحضير :
إن من أشهر الأطباق الرمضانية و الأطباق التي تقدم كل يوم الشوربات و لاسيما شوربة الشعيرية الساخنة و الشهية .
و لتحضير مقبلات صحية و مغذية في كل وقت سيخطر على بالك دوماً نحضير شوربة الشعيرية .
فهي سهلة التحضير و لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد و الوقت في المطبخ .
و لتحضيرها نضع على النار قدر و نضع فيه الزيت حتى يسخن ثم نضع حبة من البصل مفرومة مرماً ناعماً .
ثم نضيف ملعقة من الطحين بعد أن يذبل البصل و نحركه قليلاً ثم نضيف أربع أكواب من مرق الدجاج و نحركه بشكل سريع و مستمر .
نترك المكونات حتى تصل إلى درجة الغليان ثم نضيف الشعيرية بدون تحميص مع رشة من الفلفل الأبيض و ربع ملعقة من الكركم .
نترك المكونات حتى تغلي المكونات و تنضج الشعيرية ثم نرفع القدر عن النار و نسكب الشوربة في طبق التقديم و نزينه بالبقدونس المفروم ناعم .
و يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون مع البقدونس و يمكنك التخلي عنهما .
6- شوربة الدجاج و الخضراوات
المكونات :
- قطعتين من فيلية الدجاج
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع
- 2 عود كرفس مفروم
- قطعتين من ورق الغار
- فصين من الثوم مقطع إلى شرائح
- ملعقة صغيرة ملح
- خمس قطع من الفلفل الأسود صحيح
- 6 أكواب من الماء
خليط الخضراوت :
- ملعقتين طعام من زيت الزيتون
- حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة
- كوب صغيرة من البصل المفروم
- كوب من الحليب
- ملعقتين طعام دقيق
- كوب من الكريمة السائلة
- نصف كوب بازيلا
- 3 حبات بندورة مقشرة و مفرومة
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
طريقة التحضير :
لتحضير مقبلات لذيذة مثل شوربة الدجاج و الخضروات نضع قدر على النار لسلق فيليه الدجاج بالماء .
و نضيف إلى الدجاج البصل و الثوم و الكرفس و ورقتين من ورق الغار و بضع حبات من الفلفل الأسود الحب .
و نضيف أيضاً الملح و نغطي القدر و نتركه حتى ينضج الدجاج ثم نقطعه إلى مكعبات .
ثم نضع طنجرة كبيرة على النار و نضع فيها زيت الزيتون و البصل و الجزر و المشروم .
نقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تنضج ثم نضيف الطحين و نشوحه جيداً ثم نضيف الطماطم .
نقلب المكونات ثم نضيف البازيلاء و قطع الدجاج .
ثم نضيف الحليب إلى الشوربة و نتركها حتى تغلي ثم نوزع الكريمة و نسكبها في طبق التقديم مع القليل من البقدونس.
7- سلطة الفوكاشا
مقادير العجينة :
- كوبين و نصف دقيق
- ملعقة طعام خميرة
- ملعقتين طعام سكر
- ملعقتين طعام حليب بودرة مجفف
- ملعقة صغيرة ملح
- وملعقة صغيرة بيكينج باودر
- ملعقة صغيرة ريحان
- وملعقة صغيرة اوريجانو
- ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
مقادير السلطة :
- حزمة جرجير
- نصف رأس خس
- حبة خيار شرائح
- حبة كبيرة بندورة مكعبات
- كوب ذرة صحيح
- كوب مشروم شرائح
- ربع كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب زيتون أسود شرائح
- حبة بصل جوانح
مقادير الصلصة :
- عود بصل أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة خردل
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة خل
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير :
نستعمل العجانة لعجن الطحين مع الخميرة و السكر و الملح و البيكينج باودر و الحليب المجفف .
و نضيف نصف كمية زيت الزيتون و الماء و الأوريجانو و الريحان ثم نشغل العجانة .
نقسم العجينة إلى أربع أقسام ثم نشكل كل قطعة إلى كرة و نتركها حتى ترتاح ثم نجوف الأطراف و ندهنها بزيت الزيتون .
ندخل الخبز إلى الفرن ثم نجهز الصلصة بخلط كلاً من الخل و عصير الليمون و زيت الزيتون و البصل الأخضر و الخردل و التوابل .
ثم نقطع الخبز و نضعه في طبق التقديم و نوزع الجرجير و باقي الخضروات و الصلصة.
8- سلطة البطاطا المشوية
المكونات :
- كيلو غرام من حبات البطاطا ذات الحجم الصغير
- ثمانية ملاعق طعام من زيت الزيتون
- أربع أعواد من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح
مكونات الصلصة :
- ملعقتين طعام من الكريمة الكثيفة الطازجة
- ملعقة طعام من خردل ديجون كامل الحبوب أو عادي
- أربع ملاعق طعام من خل العنب الأحمر
- 10 ملاعق طعام من زيت الزيتون بما يعادل 160 مل
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل أسود بحسب الرغبة
طريقة التحضير :
لتحضير مقبلات البطاطا المشوية مع السلطة نسلق البطاطا بوضعها في قدر على النار و نغمرها بالماء .
نخرج البطاطا من القدر و نضفيها ثم نقطعها إلى أنصاف و نضعها في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة .
نوزع عليها زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود بحسب الرغبة و نقلب المكونات جيداً .
ندخل الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة بدرجة 200 درجة مئوية .
نحضر وعاء عميق و نضع فيه الخردل و الكريمة و الخل و نخفقها جيداً ثم نضيف زيت الزيتون بشكل تدريجي مع الإستمرار في خفق المكونات .
ثم نضيف رشة من الملح و الفلفل الأسود و نخفقها ثم نخرج البطاطا المشوية من الفرن و نضعها في طبق التقديم .
ثم نسكب الصلصة فوق البطاطا المشوية و نضيف إليها البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة .
نحرك المكونات جيداً ثم نقدمها بجانب الأطباق الرئيسية .
9- شوربة عدس
المكونات :
لسلق اللحم :
- 150غرام من اللحم مقطع إلى مكعبات
- قطعة زنجبيل طازج
- 2 حبة من الهال
- عود قرفة
- ملح بحسب الرغبة
مكونات الخضار :
- 200 غرام عدس أحمر
- 50 غ أرز قصير
- حبة بطاطا مقطعة إلى قطع ناعمة
- بصلة مفرومة
- حبة جزرة مقشرة و مقطعة
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم
- حبة كراث مفرومة
- ملعقتين طعام من الزيت النباتي
- فلفل أبيض
- هال ناعم
- زنجبيل ناعم
- كركم ناعم
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
- قطع خبز محمص
- نصف ليمونة للزينة
طريقة التحضير :
نسخن لتر من الماء في قدر و نتركه إلى أن يغلي ثم نضيف الزنجبيل و الهال و أعواد القرفة.
ثم نتبل اللحم بالملح و نضعه في الماء و نتركه حتى يغلي ثم نغطي القدر و نخفف النار .
نترك القدر على نار بطيئة إلى إن يصل إلى درجة الغليان و ينضج اللحم ثم ننقع الأرز في الماء البارد لمدة 10 دقائق .
و ننقع العدس في ماء بارد أيضاً لمدة 10 دقائق ثم نسخن الزيت لتشويح البصل و الثوم .
ثم نضيف الكراث و نقلب المكونات و نتركه حتى يصبح لين ثم نضيف الجزر ثم البطاطا مع التقليب .
نغسل الأرز و كذلك العدس و نضيفهم إلى اللحم المسلوق و نقلبهم مدة دقيقتين ثم نضيف البهارات .
نهرس الحساء باستعمال المضرب الكهربائي ثم نضيف إليه مزيج الكراث و نضعه في طبق التقديم مع الليمون و الخبز المحمص .
10- يالنجي
المكونات :
- 400 غرام من الطماطم مفروم ناعم
- 150 غرام من البصل مفروم ناعم
- نص ضمة نعناع مورقة و مفرومة ناعم
- ضمة بقدونس مفرومة ناعم
- نصف كيلو أرز مغسول
- ملعقة صغيرة من القهوة
- ملعقة طعام ملح
- 250 غرام من دبس الرمان
- عصير حبتين من الليمون
- ملعقة صغيرة ملح الليمون
- وملعقة طعام نعناع يابس
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- كوب من زيت الزيتون
- ورق عنب
طريقة التحضير :
نضع قدر على النار لنسخن الزيت ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف الطماطم مع ملعقتين صغار من الملح و ملح الليمون .
و نضيف الفلفل الأسود و الأرز و القهوة و دبس الرمان و نقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين فقط ثم نضيف البقدونس و نتركه على النار لمدة دقيقة واحدة .
ثم نضع ورقة العنب على سطح أملس و نضع فوقها الحشوة بكمية كافية ثم نلف الورقة و نقفلها من الأطراف .
و نستمر في لف كامل الكمية ثم نرصف في طنجرة عميقة .
نضع في وعاء لتر من الماء مع كوب من الزيت و ملعقة صغيرة من الملح و النعناع اليابس .
نضع في قاع الطنجرة شرائح من الليمون و البطاطا ثم نرص أوراق العنب المحشية و نضع فوقها طبق و حجرة ثقيلة .
نسكب وعاء الماء مع الحمض فوق الليالنجي و نغطيه و نتركه على النار حتى ينضج .
