المعجنات من الأطباق الشهية التي نحضرها باستمرار و التي يمكن تقديمها على مائدة الافطار او العشاء .
يتم تحضير المعجنات بطرق عديدة و أشكال مختلفة و تحتوي على عناصر غذائية هامة لما لها من حشوات متنوعة مثل معجنات المحشوة بالجبن و اللحوم و الخضار و الدجاج .
و فيما يلي سنستعرض هذه القائمة التي تحتوي على توب 10 من افضل و أشهر أنواع المعجنات حول العالم .
1- البيتزا المزخرفة
معجنات البيتزا هي قبل كل شيء من المأكولات المشهورة حول العالم تتميز بطعم لذيذ لا يقاوم و يتم تحضرها بسهولة في المنزل .
مكونات العجينة :
- 2 كوب من الطحين
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ
- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
- و ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية
- ملعقتين كبيرتين من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- ملقعة صغيرة ملح
مكونات الحشوة :
- علبة من هوت دوغ المقطع
- ثلاثة أكواب من جبنة الموزاريلا
- نصف كوب من صلصة البيتزا
- 6 ثمرات من الفطر مقطع الى شرائح
- ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحلة
- ثمرة واحدة من البصل المفروم بشكل خشن
- ملعقتين كبيرتين من الزيتون الأسود مقطع الى شرائح
طريقة التحضير :
نحضر العجانة الكهربائية و نضع في وعائها كلاً من الطحين و السكر و الخميرة و البيكينج باودر و الملح و الزيت و الماء .
نشغل العجانة قبل كل شيء على سرعة متوسطة بعد تثبيت مضرب العجين حتى نحصل على عجينة بقوام لين .
نعيد تشغيل العجانة لمدة تتراوح من 4 – 5 دقائق إلى أن تصبح لدينا عجينة خفيفة و مطاطية .
نحضر وعاء عميق يحتوي على القليل من الزيت النباتي أو الزبدة ثم نشكل عجينة البيتزا الى كرة كبيرة .
نقوم بوضع الكرة في الوعاء ثم ندهن سطحها بنسبة قليلة جداً من الزيت و نتركها جانباً في مكان دافئ بعد تغطية الوعاء بالنايلون .
نترك العجينة حتى تتخمر ثم نأخذ ثلث كمية العجين و نقوم بتقطيعها إلى 4 كرات صغيرة .
ثم نفرد الكرات قليلاً ونضع قطعة من الهوت دوغ وسط كل كرة ثم نكورها من جديد و كذلك الأمر بالنسبة لباقي الكرات .
نضع معجنات البيتزا في صينية و نترك مسافة عند اطراف العجينة لنضع فيها الكرات المحشوة بالهوت دوغ .
ختاما نفرد العجينة في صينية و ندهن سطحها بصلصة البيتزا و الجبنة و الفطر و الزيتون و البصل و الفلفل ثم ندخلها في الفرن مدة 20 – 25 دقيقة .
2- الفطائر بالجبن
مكونات العجينة :
- 3 أكواب من الطحين
- كوب من الماء الدافئ
- ربع كوب لبن زبادي
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة سكر
- وملعقة كبيرة بيكينج باودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- بيضة واحدة
- قليل من زيت الزيتون
مكونات الحشوة :
- 100 غ من الجبنة المبروشة
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة و الناشفة
- ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
طريقة تحضير العجينة :
نحضر وعاء و نضع فيه الماء الدافئ و الخميرة والسكر و نتركها حتى تتخمر .
نحضر الطحين و قبل كل شيء نضيف إليه بيكينج باودر ونمزجهم معاً ثم نضيف الزيت ونمزجهم جيداً.
بعد ذلك يمكننا إضافة خليط الخميرة والزبادي إلى الطحين و نقوم بعجن المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متجانسة و متماسكة .
ثم نضع العجينة في وعاء بعد أن نقوم بدهنه بنسبة ضئيلة من زيت الزيتون و ندهن وجه العجينة أيضاً بزيت الزيتون .
نغطي العجينة بشكل محكم و نتركها حتى تتخمر و ترتاح في مكان دافئ مدة عشر دقائق .
نحضر حشوة الجبن بوضع الجبنة المبروشة في وعاء و نضيف إليها الكزبرة و حبة البركة .
نقطع عجينة الفطائر إلى كرات صغيرة و نفردها ثم نضع فيها كمية من الحشوة ثم نغلقها و ندهن الوجه بنسبة ضئيلة من البيض المخفوق .
ختاما نضع العجينة في صينية الفرن و ندخلها إلى الفرن مدة عشر دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن يتحمر وجه الفطائر أو تصبح بلون مائل إلى الذهبي .
3- عجينة السمبوسة
مكونات العجينة :
- 2 كوب من الطحين
- ربع كوب كبير من زيت الذرة
- كوب من الماء الدافئ
- ربع كوب كبير من زيت الذرة
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
مكونات الحشوة :
- ثلاثة ارباع كيلو من اللحم المفروم ناعم
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة
- حزمة من القدونس
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- رشة ملح
- رشة فلفل
- زيت قلي
طريقة التحضير :
نضع مكونات العجينة في وعاء و قبل كل شيء نعجنهم جيداً لنحصل على عجينة متجانسة و متماسكة ثم نغطيها بكيس نايلون مدة ساعتين .
نجهز الحشوة و ذلك بقلي البصل المفروم و اللحم بالزيت إلى أن تستوي ثم نضيف البقدونس المفروم و المغسول جيداً .
نفرد كل قطعة معينة من العجينة و نضع فيها ملعقة من الحشوة و يتم اغلاقها بالطريقة التي تفضلها .
ختاما نشغل القلاية الكهربائية أو القلاية العادية من أجل قلي السمبوسة و بعد أن تصبح باللون الذهبي و تتحمر قليلاً نضعها على الورق لكي يمتص الزيت ثم نضعها في طبق التقديم .
4- صفيحة شامية
المكونات :
- 4 أكواب طحين
- كوب من الماء الدافئ
- نصف كوب زيت الزيتون
- نصف كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتين صغيرتين من السكر
- ملعقتين كبيرتين من الحليب الجاف
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
مكونات الحشوة :
- كوب من البن الرائب
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- كيلو غرام من اللحم المفروم
- 8 بصلات مبشورة
- 2 حبة من الثوم الناعم
- نصف كوب دبس رمان
- نصف كوب من الطحينية
- 8 حبات من البندورة المبشورة
طريقة التحضير :
نحضر قبل كل شيء وعاء عميق و نضع فيه مكونات العجينة من طحين و سكر و ماء و زيت و ملح و حليب و خميرة فورية .
يمكننا استخدام العجانة لعجن جميع المكونات مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة بقوام متجانس و متماسك .
بعد ذلك نترك العجينة إلى أن تتخمر مدة ساعة كاملة ثم نقطعها الى كرات صغيرة .
نأخذ كل قطعة على حدا و نضعها في صينية مستوية مع رش القليل من الطحين .
بعد أن تأخذ العجينة شكل رغيف دائري نضعه فوقها الحشوة التي تم تخلط مكوناتها مع بعضها البعض و إزالة المواد السائلة من الحشوية بواسطة المصفاة .
نحضر العجينة التي تحتوي على صلصلة اللحم و نضعها في صينية ثم ندخلها الفرن كي تنضج و تخبز قليلاً .
5- مناقيش بالجبنة
مكونات العجينة :
- ثلاثة أكواب من الطحين
- ثلاثة أكواب وربع من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الملح
مكونات حشوة مناقيش الجبنة :
- جبنة حلوم أو موزريلا أو جبنة شيدر المبشورة
- القليل من زيت الزيتون
- رشة خفيفة من الشطة
- رشة نعناع جاف
طريقة التحضير :
نستعمل الخلاط الكهربائي من أجل خلط مقادير العجينة لكيلا تصبح متكتلة و نقوم بتصفية الخليط من السوائل للحصول على عجينة بقوام يشبه الكريب .
نحضر قبل كل شيء صاج أو صينية تيفال و ندهنها بالزيت ثم نسخنها على النار و بعد أن تحمى نقوم بصب مزيج عجينة المناقيش في المنتصف .
نقوم بعد ذلك بتدويرها حتى يتم فردها جيداً في الصينية ثم ننتظر لبضع دقائق إلى أن ينشف وجه العجين .
ثم نقلب القرص على الوجه الأخر بحذر و نقلبه مرة أخرى ليكتسب اللون الذهبي ثم نخفف النار بعد إضافة الحشوة المفضلة لديك .
و بالتالي يمكنك اضافة حشوة الجبنة المكونة من جبنة الموزريلا و النعناع و الشطة و زيت الزيتون لتوزعها على القرص و تتركها قليلاً حتى تسيح الجبنة ثم ترفعها عن النار و تستمتع بتذوق أشهى معجنات المناقيش بالجبن .
6- فطائر السبانخ
مكونات العجين :
- ثلاثة أكواب من الطحين
- ربع كوب من الذرة
- كوب من الماء الدافئ
- حبة بيض واحدة
- ثلاث ملاعق من الحليب الجاف
- ملعقة كبيرة من السكر
- وملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من الملح
مكونات الحشوة :
- حبة من البصل المفروم
- نصف كيلو من السبانخ المفروم
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون
- ربع ملعقة صغيرة شطة
- ربع ملعقة من عصير الليمون
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من السماق
طريقة تحضير عجينة السبانخ :
نضع في وعاء الخلاط اليدوي أو العجانة 2 كوب من الطحين ثم نضيف السكر و الحليب و الخميرة و البيضة و الزيت .
نشغل الخلاط على سرعة متوسطة و نقلب المكونات جيداً ثم نضيف الماء الدافئ لنعجن المكونات جيداً و نحصل على عجينة ناعمة .
نقطع عجينة السبانخ إلى كرات و نضع الكرات في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم نتركها في مكان دافئ مدة 15 – 20 دقيقة حتى تتخمر .
و لتحضير حشوة السبانخ نحضر السبانخ و نضعه في قدر واسع على نار هادئة إلى أن يذبل ثم نصفيه جيداً .
بالاضافة الى ذلك نصعه في وعاء مع الزيت و البصل و عصير الليمون و السماق و الملح و الفلفل و الشطة .
نقسم العجينة الى كرات و نفردها ثم نضع فيها الحشوة و نسكرها بشكل المثلث ثم نضعها في الفرن .
7- فطيرة الدجاج بجبنة البارميزان
المكونات :
- حبتان من البصل مفرومتان ناعماً
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- 3 فصوص من الثوم المقطع
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو الطازج و المقطع
- 4 صدور من الدجاج المقطعة الى مكعبات و بدون العظم أو الجلد
- بندورة مفرومة
- ملعقة صغيرة من الريحان ملعقتين كبيرتين من دبس البندورة
- جبنة موزاريلا على شكل مكعبات
- كوب من العجينة الجاهزة
- نصف كوب من الزبدة الطرية
- ونصف كوب من حليب اللوز
- نصف كوب من جبنة البارميزان
- بيضة
طريقة التحضير :
https://www.youtube.com/watch?v=Z-cHAxyhKVQ
نحضر مقلاة كبيرة و عميقة و نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة ثم نضيف كلاً من الثوم و البصل و الأوريغانو و الريحان .
نقلب المكونات إلى أن يذوب البصل لنضيف بعد ذلك الدجاج و نحركها حتى تتحول إلى اللون الأبيض .
ثم نضيف صلصة البندورة و البندورة المفرومة و نتركها مدة نصف ساعة على نار هادئة لنحصل على صلصة متجانسة .
وبالتالي نمزج خليط الدجاج مع جبنة موزاريلا و نضعها في صينية الفرن ثم ندخلها إلى فرن ساخن و بدرجة حرارة من متوسطة الى عالية .
بعد وضع الفطيرة في الفرن نخبزها مدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تكتسب القشرة الخارجية اللون البني .
8- بف باستري رول باللحم المفروم
المكونات :
- 300 غرام من اللحم المفروم
- حبة واحدة من البصل المفروم
- زيت الزيتون
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم
- علبة من عجينة البف باستري
طريقة التحضير :
نحضر مقلاة كبيرة الحجم و نضع فيها الزيت ثم نضعها على شعلات فرن الغاز و على نار متوسطة .
بعد أن يسخن الزيت نضيف اللحم المفروم و نقلبه حتى يتحول إلى اللون البني .
نضيف البصل المفروم و معجون الطماطم و البهارات المشكلة و الفلفل و الملح و نقلبها إلى أن يذبل البصل و ينضج اللحم .
بعد ذلك نضيف البقدونس المفروم و نقلبه مدة دقيقتين فقط ثم نحضر عجينة بف باستري و نقوم بفردها بشكل جيد .
نمد العجينة و نضع فوقها صلصة اللحم ثم نلفها على شكل رول و بعد ذلك نقطعها باستخدام السكين إلى دوائر .
وبالتالي يمكن ان نطوي العجين المحشي بخليط اللحمة على شكل مثلث و نغلق أطراف العجين بالشوكة .
نضع هذا العجين في صينية و ندخلها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و لمدة 20 – 25 دقيقة إلى أن تتحمر العجينة و تنضج جيداً و نحصل على معجنات بف باستري باللحم .
9- فطائر المحمرة بالقشقوان
مكونات عجين المحمر :
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتين كبيرتين من السكر.
- و ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
- ثلاث أكواب ونصف من الدقيق .
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشو :
- 5 حبات متوسطة الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة.
- 5 حبات من البصل متوسطة الحجم و مفرومة ناعم.
- فصين من الثوم المفروم ناعم.
- ملعقتين كبيرتين من دبس الفلفل الحار.
- ملح وفلفل اسود ناعم وكمون .
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
طريقة التحضير :
نحضر وعاء كبير و نضع فيه كلاً من السكر و الخميرة و الماء و نحركهم جيداً إلى أن يذوب السكر .
ثم نضيف الملح و الطحين إلى الخليط و نتركه إلى أن يتخمر مدة 10 دقائق و في هذه الأثناء نجهز الحشوة .
حيث نقوم بوضع الزيت في المقلاة على النار و إضافة كلاً من البصل المفروم و الثوم حتى تذبل .
ثم نضيف الطماطم و دبس الفلفل الحار و البهارات و نقلبهم جيداً ثم نترك هذه المكونات على النار مدة دقيقتين ثم نترك المحمر جانباً حتى يبرد .
بعد أن يتخمر العجين نقوم بتقطيعه إلى كرات ثم نشكل أقراص متساوية في الحجم من العجين و نضعه في صينية الخبز .
ثم نوزع على الأقراص المحمر و بعدها جبن القشقوان ثم ندخل الصينية في الفرن الذي استغرق مدة ربع ساعة حتى أصبح ساخناً .
ختاما نترك صينية فطائر المحمرة بالقشقوان في الفرن حتى تنضج و يسيح الجبن و نحصل على معجنات المحمرة الشهية بالقشقوان .
10- معجنات تارت الجمبري
المقادير :
- مقدار من عجينة الباف باستري
- ملعقتين من الطحين
- ملعقتين من الزبدة
- 300 غ من الجمبري المقشر
- ملعقتين من جبن بارميزان
- فص واحد من الثوم المفروم
- ملعقة واحدة من الزعتر
- ثلاثة ملاعق من جبن تشيدر المبشور
- بيضة واحدة مخفوقة
- ملعقة من البقدونس المفروم
طريقة تحضير تارت الجمبري :
تحتاج طريقة عمل معجنات تارت الجمبري إلى الطحين و الزبدة و الجمبري المقشر و جبن بارميزان و الزعتر و البقدونس و البيض .
و أولاً نقوم قبل كل شيء برش الطحين على سطح أملس من أجل فرد عجينة باف باستري بواسطة النشابة .
نضع العجينة في طبق التارت و نثقبها بواسطة الشوكة ثم نحضر المقلاة و نضع فيها الزبدة ثم نضعها على النار .
نضيف إلى الزبدة الثوم ثم الجمبري ثم الزعتر و البقدونس و نقلب المكونات مع بعضها البعض مدة عشر دقائق .
ثم نضيف جبن البارميزان إلى خليط الجبري مدة خمس دقائق ثم نسكب الخليط فوق عجينة التارت .
بالاضافة الى ذلك نزين الوجه بجبن التشيدرو ندهن الحواف بالبيض المخفوق ثم نصعه في الفرن مدة 20 – 25 دقيقة .
و بعد أن ينضج و يتحمر الحواف يمكننا اخراج معجنات تارت الجمبري من الفرن و تقديمه للعائلة .
