توب تن افضل طبخات

جميعنا يبحث عن طبخات شهية تأخذنا في عالم من المذاق الرائع كما أننا نحب التجول في المطابخ العالمية لنتذوق أشهى أطباقها و لنشعر بالمتعة و الفن .
و لكي تتباهي أمام عائلتك و ضيوفك بسفرة طعام مميزة لابد أن تطلعي على هذه المقالة التي اختارت لك من بين جميع أصناف الطعام توب تن من افضل الطبخات المتنوعة و بألذ النكهات .

1- طبق كبسة الدجاج

طبق الكبسة هو طبق سعودي الأصل و من أشهر الأطباق العربية و طبخات العزائم و المناسبات و الإفطارات الرمضانية .

المكونات :

  • 3 أكواب من أرز البسمتي
  • 6 ملاعق كبيرة من السمن
  • 3 حبات بصل متوسطة الحجم
  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
  • 3 حبات من البندورة مقشرة و مفرومة
  • ربع كوب من معجون الطماطم
  • 2 حبة من اللومي المجفف
  • 6 حبات من الهيل
  • 2 عود من القرفة
  • 4 حبات من القرنفل
  • 6 حبات من الفلفل الأسود
  • ملعقتين كبيرتين من بهارات الكبسة
  • رشة ملح

طريقة التحضير :

نغسل الأرز ذو الحبة الطويلة عدة مرات ثم ننقعه في الماء الدافئ مدة 40 دقيقة .
نحضر مقلاة متوسطة الحجم و نضع فيها السمن و نضعها على نار عالية حتى يسخن .
نضيف البصل المقشر و المقطع إلى شرائح و نقلبه ليصبح بلون ذهبي ثم نخرجه من المقلاة .
ثم نضع قطع الدجاج في نفس القدر و نقلبه مدة خمس دقائق على نار عالية لتصبح قطع الدجاج بلون ذهبي .
ثم نضيف البندورة و معجون الطماطم و 4 أكواب من الماء الساخن و اللومب و التوابل مع الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تماماً .
نصفي الأرز و نضعه فوق الدجاج ثم نقلبه بلطف و نضيف الماء الساخن إذا تطلب الأمر و نرفع النار و نغطيه حتى ينضج الأرز .
ثم نسكب الكبسة في طبق التقديم و نزينه باللوز المحمص و نقدمه مع السلطات .

2- الهمبرجر

إن من أشهر طبخات المطبخ الأمريكي الهمبرجر التي انتشرت بسرعة كبيرة في كل أنحاء العالم .

المكونات :

  • لحم طازج
  • ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الطازج و المطحون
  • 12 شريحة من شرائح الجبن الأمريكي
  • ستة من كعك البرجر كبيرة الحجم

المقبلات :

  • شرائم من البصل الأحمر
  • مايونيز
  • شرائح من البندورة
  • شرائم من المخللات
  • أوراق خس طازجة
  • كاتشب

طريقة التحضير :

نحضر وعاء كبير و نضع فيه اللحم المفروم مع مسحوق البصل و الفلفل و الملح و نخلطهم بشكل جيد .
نقسم اللحم إلى 6 أجزاء و نشكله على هيئة الفطائر و نجعل جميع القطع موحدة في السماكية و الحجم .
نسخن الشواية أو المقلاة الى درجة حرارة مرتفعة و نضع فيها اللحم .
نشوي اللحم من كل الجوانب بشكل جيد و إذا كنا نستخدم الشواية نغطيها بالغطاء .
عندما ينضج اللحم نضع الفطائر على الشواية مدة 5 دقائق ثم نضع داخلها طبقة من اللحم ثم أوراق الجبن ثم شرائح الطماطم .
و نضيف شرائح المخلل و أوراق الخس و المايونيز و الكتشب بالطريقة التي تفضلها ثم نضع الهمرجر في طبق التقديم .

3- طبق اليالنجي بالزيت

إن أحد أشهر طبخات اليونان الدولماس الشهي الذي هو عبارة عن ورق عنب محشو بالأرز و التوابل و الخضروات الطازجة .

المكونات :

  • 500 غرام من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  • 200 غرام من الأرز
  • 500 غرام من أوراق العنب
  • رسة ملح بحسب الرغبة
  • رشة بهار بحسب الرغبة
  • 2 غصن من البقدونس المنظف و المفروم
  • رشة من النعناع المجفف
  • عصير ليمون

طريقة التحضير :

نسلق ورق العنب بصورة نصفية في وعاء عميق يحتوي على المياه الباردة ليحافظ على لونه الأخضر .
نحضر قدر و نضع فيه زيت الزيتون و نقلي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي .
نغسل الرز بالماء و نصفيه ثم نضيفه إلى البصل المقلة و نضيف أيضاً البقدونس و البهار و الملح مع نصف كوب من الماء .
نطهي المزيج إلى أن تتبخر المياه و نرفع أوراق العنب من على النار و نقوم بحشي هذه الأوراق بالأرز المتبل .
نلف ورق العنب بصورة طويلة قم نصفه بشكل مرتب داخل قدر ثم نضع فوقه مباشرة طبق مقاوم للحرارة للحفاظ على ثبات ورق العنب .
و نضيف إليه الكمية المتبقية من زيت الزيتون و عصير الليمون و بحسب الرغبة و 2 كوب من الماء المغلي .
نغطي القدر بغطاء مناسب له و نتركه على نار هادئة حتى ينضج جيداً ثم نضعه في طبق التقديم و يقدم بارداً .

4- كبة مقلية قنابل

المكونات :

  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • كوبين و نصف برغل ناعم
  • نصف كيلو غرام لحم الهبرة
  • ملعقتين صغيرتين مردقوش
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • بصلة كبيرة
  • زيت قلي

مكونات الحشوة :

  • نصف كيلو غرام لحم مفروم خشن
  • ملعقتين كبيرتين من السماق
  • ملعقتين صغيرتين ملح أو بحسب الرغبة
  • ربع كوب صنوبر
  • ملعقتين صغيرتين من بهار اللحم
  • 2 حبة من البصل المفروم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير :

نغسل البرغل بالماء و نضعه في وعاء مغمر بالماء و نتركه منقوع مدة 30 دقيقة .
نحضر مفرمة اللحم و نثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة و نصع الوعاء تحته و نحضر بعض مكعبات الثلج .
نفرم اللحم و البرغل و البصل و نضيف مكعبات الثلج إلى المفرمة لنحصل على عجينة متماسكة بقوام مرن .
نفرم العجينة مرة أخرى ثم نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي و نضيف املح و الفلفل و المردقوش إلى العجينة .نشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينى متجانسة ثم نجهز الحشوة .
نقلي اللحم و البصل و نضيف باقي مكوانات الحشوة ثم نتركها حتى تبرد و نقسم العجينة إلى كرات.
نلف العجينة حول الإصبع المبللة بالماء لنصنع تجويف في كرة العجينة و نضعها فيها الحشوة ثم نغلقها و نقليها بالزيت .

5- معكرونة بالبشاميل

المكونات :

  • باكيت معكرونة أصابع صغيرة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • حبة بصل صغيرة و مفرومة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • حبة كبيرة من البندورة المفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
  • ملح
  • فلفل أسود
  • بهار

مكونات الحشو :

  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 400 غرام لحم مفروم
  • حبة كبيرة بصل مفروم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ملح
  • كزبرة
  • فلفل أسود

مكونات صلصة البشاميل :

  • 6 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 6 ملاعق كبيرة طحين
  • 5 كوب من الحليب
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة مكعبات

طريقة التحضير :

نسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية و نثبن الرف الأوسط و نحضر طبق الفرن ذو الحجم الكبير .
نضع 12 كوب من الماء في وعاء عميق و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الملح و الزيت و المعكرونة .
نسلق المعكرونة لمدة 15 – 20 دقيقة إلى أن تنضج ثم نخرجها من الماء باستخدام مصفاة ثم نغسلها مباشرة بالماء البارد .
لتحضير صلصة الطماطم نحضر قدر كبير و نضع فيه الزيت و نقلي البصل و الثوم الى أن يتحولا إلى اللون الذهبي نضيف البندورة و التوابل و كوب من الماء .
نتركها تغلي مدة 5 دقائق ثم نقلبها مع المعكرونة ثم نجهز الحشو و نقلي مكوناتها .
نجهز صلصة البشاميل بتسخين الزيت و اضافة الطحين ثم الحليب و نستخدم مضرب كهربائي للحصول على قوام سميك .
نسكب كوب من البشاميل على المعكرونة و نقلبها ثم نضع نص كمية المعكرونة في صينية الفرن ثم اللحم ثم بقية المعكرونة ثم صلصة البشاميل ثم نوزع الزبدة على الوجه .

6- الكوردون بلو بالخضار

المكونات :

  • 200 غرام من صدر الدجاج
  • 2 حبة بطاطا مقطعة إلى أصابع
  • زيت نباتي للقلي
  • رشة زنجبيل
  • 2 حبة بيض
  • كوب من الطحين
  • حبتين فطر
  • حبة كوسا
  • حبة جزر
  • فلفل أبيض
  • ملح
  • ملعقة طعام بازلاء
  • ملعقة طعام ذرة مسلوقة
  • كوب من الكعك الناعم

مكونات الحشوة :

  • نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
  • شريحة حبش مدخن
  • حبتا فطر مفرمة ناعم
  • ملعقة طعام زيتون أسود مقطع إلى شرائح
  • شريحة جبنة شيدر
  • فلفل أسود
  • ملح

مكونات الصلصة :

  • ملقعة صغيرة زبدة
  • فلفل أبيض ملح
  • 125 مم كريمة سائلة
  • حبة فطر

طريقة التحضير :

نخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء نحضر صدر الفروج نشرحه من المنصف نرققه بسماكة 2 مم .
نضع فوق قطعة الدجاج شريحة الحبش و فوقها شريحة جبنة شيدر ثم الحشوة ثم نطوي قطعة الدجاج باستعمال كيس النايلون .
ثم نضعها في الثلاجة مدة ساعتين نقلي البطاطا ثم نجهز الغلاف الخارجي للكوردون بلو بإحضار 3 قدور للكعك و البيض و الطحين .
نغمس الدجاج بالطحين ثم البيض ثم الكعك و نقليها بالزيت لتصبح باللون الذهبي .
نجهز الصلصة بتذويب الزبدة على النار و نضيف شرائح الفطر و كريمة الطبخ و الملح و الفلفل .
نحضر مقلاة أخرى لقلي الخضروات ثم نجهز الطبق بوضع الخضروات و البطاطا المقلية و الدجاج ثم نسكب الصلصلة فوق الدجاج .

7- طاجن الباذنجان مع الطماطم

المكونات :

  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة
  • ملعقتين كبيرتين من البقدونس المغسول و المفروم
  • 2 حبة من الباذنجان بحجم متوسط مقطعتان الى شرائح بسماكية متوسطة
  • رشة من القرفة
  • رشة من الملح بحسب الرغبة
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
  • 2 فص من الثوم المفروم أو المهروس
  • حبة من البصل بحجم متوسط و مفرمة فرم ناعم
  • القليل من زيت الزيتون للقلي
  • رشة ملح بحسب الرغبة

طريقة التحضير :

يعد هذا الطبق أحد افضل طبخات الصيف فهو خفيف و يعتمد على الزيت عوضاً عن اللحمة .
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و نشرح الباذنجان إلى شرائح و نرش عليها القليل من الملح .
نترك الباذنجان مدة 20 دقيقة حتى يجف تماماً من الماء ثم نسخن الزيت في المقلاة و نقلي الباذنجان على نار متوسطة إلى أن يتحمر .
نخرج الباذنجان من الزيت و نضعه على منديل ورقي نظيف لإمتصاص الزيت .
نقلي البصل في نفس المقلاة مدة خمس دقائق ثم نضيف الثوم و نقلبه ثم نضيف الشطة و القرفة و الملح و نحركه بشكل مستمر .
ثم نضيف البندورة و نقلب الصلصلة مدة خمس دقائق ثم نضيف البقدونس بعد أن نبعد المقلاة عن النار .
نضع طبقة من الصلصة في قعر الطبق الزجاجي ثم نضع طبقة من البازنجان ثم طبقة من الصلصة و هكذا إلى أن تنتهي كمية الكيمة .
نلف الطبق بالقصدير و ندخله إلى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نقدمها ساخنة .

8- سمك فيليه

المكونات :

  • كيلو غرام من سمك الفيليه
  • حبتين من الطماطم متوسطة الحجم
  • حبتين من الجزر المبشور
  • حبتين من البصل المفروم
  • بقدونس مغسول و مغروم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • عصير ليمون
  • زيت
  • رشة من الملح بحسب الرغبة
  • حبتين من الفلفل الأخضر المفروم
  • ثوم

طريقة التحضير :

يعد سمك الفيليه أحد أطيب طبخات السمك حيث نجهز توابل سمك الفيليه المكونة من الثوم المهروس و الفلفل و الملح و نضيف إليه الزيت و الكمون و عصير الليمون .
نتبل السمك بهذه التوابل و نتركها في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى يتشرب السمك جيداً .
نحضر صينية الفرن أو قدر زجاجي مقاوم للحرارة و نضع فيه البصل ثم نرش القليل من الملح و الزيت و الفلفل و الكمون و نقلبها جيداً .
نضيف الفليفلة الخضرا إلى البصل و نقلبه جيداً قم نضيف الجزر و نقلبه أيضاً ثم البقدونس ثم البندورة .
نترك نصف كمية الخضار جانباً ثم نخرج السمك من الثلاجة و نضعه فوق الخضار المتبل .
ثم نضع فوق السمك كمية الخضار المتبقية و نزين الصينية بشرائح الليمون .
ندخل الصينية أو الصحن الزجاجي إلى الفرن و نتركها مدة 20 – 25 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضار و يكتسب سمك الفيليه اللون الذهبي و الطعم المقرمش .

9- الكمأة مع الارز

المكونات :

  • كيلو غرام من اللحمة المفرومة
  • ملح طعام بحسب الرغبة
  • حبة بصل كبيرة مفرومة
  • كيلو غرام من الكمأة
  • ملقعة كبيرة من الزيت
  • رشة فلفل
  • كيلو غرام من الأرز
  • كوبين من الشعيرية

طريقة التحضير :

تعد أحد أشهر طبخات المطبخ الشامي و لا تحتاج الى الكثير لتحضيرها .
حيث نحضر اللحمة المفرومة و نضعها في قدر مع القليل من الزيت و الملح على نار متوسطة .
نقلب اللحمة حتى تنضج بشكل جزئي ثم نضيف البصل المقشر و المقطع إلة مكعبات و إلى اللحمة المحضرة مسبقاً .
و من ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض حتى ينضج اللحم تماماً ثم نضع الكمأة في وعاء ماء ونغليها حتى تصبح نظيفة و خالية من الأتربة .
نقطع الكمأة إلى مكعبات ثم نضيفها إلى اللحم ونقلبها مع جميع المقادير إلى أن تنضج جيداً و يمكننا إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر .
نغسل الأرز و ننقعه بالماء الدافئ قليلاً ثم نحضر وعاء و نضع فيه السمن و الشعيرية و نقلبها حتى تصبح باللون الذهبي .
نضيف إلى الشعيرية الماء الساخن و الأرز و الملح على نار عالية و نغطيه جيداً إلى أن تنشف الماء .
ثم نجعل النار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم نحضر طبق التقديم و نضع الأرز و فوقه الكمأة و يقدم ساخناً مع الزبادي .

10- الكبة اللبنية

المكونات :

  • كيلو غرام برغل ناعم
  • حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
  • 500 غرام من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة
  • ملعقتين صغيرتين من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف
  • ملعقة صغيرة كمون

مكونات الحشوة :

  • ملعقتين كبيرتين زيت نباتي
  • 500 غرام من اللحم المفروم
  • حبة بصل واحدة نفرومة فرماً ناعماً
  • 2 لتر من اللبن
  • ملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة
  • حبة بيض واحدة
  • ربع كوب من الصنوبر
  • أربع ملاعق كبيرة نشا
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المغسول و المفروم

طريقة التحضير :

تعد الكبة اللبنية أحد أشهر طبخات الوطن العربي بشكل عام حيث تشتهر في العديد من البلدان و لتحضيرها نقوم بما يلي :
نحضر قدر و نضع فيه البرغل الناعم مع كمية من الماء و ننقعه مدة 10 دقائق ثم نقوم بتصفيته من الماء .
نستخدم مفرمة اللحم و نثبت الشفرة الناعمة و نضع فيها البصل و البرغل و اللحم و الفلفل و الملح .
و نيض أيضاً المردقوش و الكمون و نفرم المكونات مرتين لنحصل على عجينة لينة و بقوام ناعم و سهل التشكيل .
نحضر قلاية عميقة و نضع فيها الزيت و نضعها على النار حتى يسخن الزيت ثم نضيف اللحم و نقليه حتى يجف الماء .
بعد ذلك نضيف البصل و نقلبه إلى أن يذبل ثم نضيف البهار و الملح و القرفة و الفلفل .
نشكل العجينة على شكل أقراص بيضاوية الشكل و نضع داخلها الحشوة بقدر ملعقة صغيرة ثم نغلقها و نستمر في ذلك حتى تنتهي كمية خليط البرغل .
نغلي الماء و نسقط فيها أقراص الكبة مدة 10 دقائق ثم نغلي اللبن مع النشا و نضع فيها اٌقراص الكبة مع الماء و نتركها مدة 10 دقائق .
نقلي الصنوبر و نضعه فوق الكبة باللبن و نضيف البقدونس المفروم أيضاً .

10 Total Score

جميعنا يبحث عن طبخات شهية تأخذنا في عالم من المذاق الرائع كما أننا نحب التجول في المطابخ العالمية لنتذوق أشهى أطباقها و لنشعر بالمتعة و الفن .

تقييم المقالة
10
User Rating: Be the first one!

Tags:

اضف رأيك

Leave a reply

error:
Reset Password