جميعنا يبحث عن طبخات شهية تأخذنا في عالم من المذاق الرائع كما أننا نحب التجول في المطابخ العالمية لنتذوق أشهى أطباقها و لنشعر بالمتعة و الفن .
و لكي تتباهي أمام عائلتك و ضيوفك بسفرة طعام مميزة لابد أن تطلعي على هذه المقالة التي اختارت لك من بين جميع أصناف الطعام توب تن من افضل الطبخات المتنوعة و بألذ النكهات .
1- طبق كبسة الدجاج ضمن
طبق الكبسة هو طبق سعودي الأصل و من أشهر الأطباق العربية و طبخات العزائم و المناسبات و الإفطارات الرمضانية .
المكونات :
- 3 أكواب من أرز البسمتي
- 6 ملاعق كبيرة من السمن
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
- 3 حبات من البندورة مقشرة و مفرومة
- ربع كوب من معجون الطماطم
- 2 حبة من اللومي المجفف
- 6 حبات من الهيل
- 2 عود من القرفة
- 4 حبات من القرنفل
- 6 حبات من الفلفل الأسود
- ملعقتين كبيرتين من بهارات الكبسة
- رشة ملح
طريقة التحضير :
نغسل الأرز ذو الحبة الطويلة عدة مرات ثم ننقعه في الماء الدافئ مدة 40 دقيقة .
نحضر مقلاة متوسطة الحجم و نضع فيها السمن و نضعها على نار عالية حتى يسخن .
نضيف البصل المقشر و المقطع إلى شرائح و نقلبه ليصبح بلون ذهبي ثم نخرجه من المقلاة .
ثم نضع قطع الدجاج في نفس القدر و نقلبه مدة خمس دقائق على نار عالية لتصبح قطع الدجاج بلون ذهبي .
ثم نضيف البندورة و معجون الطماطم و 4 أكواب من الماء الساخن و اللومب و التوابل مع الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تماماً .
نصفي الأرز و نضعه فوق الدجاج ثم نقلبه بلطف و نضيف الماء الساخن إذا تطلب الأمر و نرفع النار و نغطيه حتى ينضج الأرز .
ثم نسكب الكبسة في طبق التقديم و نزينه باللوز المحمص و نقدمه مع السلطات .
2- الهمبرجر
إن من أشهر طبخات المطبخ الأمريكي الهمبرجر التي انتشرت بسرعة كبيرة في كل أنحاء العالم .
المكونات :
- لحم طازج
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- وملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الطازج و المطحون
- 12 شريحة من شرائح الجبن الأمريكي
- ستة من كعك البرجر كبيرة الحجم
المقبلات :
- شرائم من البصل الأحمر
- مايونيز
- شرائح من البندورة
- شرائم من المخللات
- أوراق خس طازجة
- كاتشب
طريقة التحضير :
نحضر وعاء كبير و نضع فيه اللحم المفروم مع مسحوق البصل و الفلفل و الملح و نخلطهم بشكل جيد .
نقسم اللحم إلى 6 أجزاء و نشكله على هيئة الفطائر و نجعل جميع القطع موحدة في السماكية و الحجم .
نسخن الشواية أو المقلاة الى درجة حرارة مرتفعة و نضع فيها اللحم .
نشوي اللحم من كل الجوانب بشكل جيد و إذا كنا نستخدم الشواية نغطيها بالغطاء .
عندما ينضج اللحم نضع الفطائر على الشواية مدة 5 دقائق ثم نضع داخلها طبقة من اللحم ثم أوراق الجبن ثم شرائح الطماطم .
و نضيف شرائح المخلل و أوراق الخس و المايونيز و الكتشب بالطريقة التي تفضلها ثم نضع الهمرجر في طبق التقديم .
3- طبق اليالنجي بالزيت توب تن افضل طبخات
إن أحد أشهر طبخات اليونان الدولماس الشهي الذي هو عبارة عن ورق عنب محشو بالأرز و التوابل و الخضروات الطازجة .
المكونات :
- 500 غرام من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة
- نصف كوب من زيت الزيتون
- 200 غرام من الأرز
- 500 غرام من أوراق العنب
- رسة ملح بحسب الرغبة
- رشة بهار بحسب الرغبة
- 2 غصن من البقدونس المنظف و المفروم
- رشة من النعناع المجفف
- عصير ليمون
طريقة التحضير :
نسلق ورق العنب بصورة نصفية في وعاء عميق يحتوي على المياه الباردة ليحافظ على لونه الأخضر .
نحضر قدر و نضع فيه زيت الزيتون و نقلي البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي .
نغسل الرز بالماء و نصفيه ثم نضيفه إلى البصل المقلة و نضيف أيضاً البقدونس و البهار و الملح مع نصف كوب من الماء .
نطهي المزيج إلى أن تتبخر المياه و نرفع أوراق العنب من على النار و نقوم بحشي هذه الأوراق بالأرز المتبل .
نلف ورق العنب بصورة طويلة قم نصفه بشكل مرتب داخل قدر ثم نضع فوقه مباشرة طبق مقاوم للحرارة للحفاظ على ثبات ورق العنب .
و نضيف إليه الكمية المتبقية من زيت الزيتون و عصير الليمون و بحسب الرغبة و 2 كوب من الماء المغلي .
نغطي القدر بغطاء مناسب له و نتركه على نار هادئة حتى ينضج جيداً ثم نضعه في طبق التقديم و يقدم بارداً .
4- كبة مقلية قنابل ضمن توب تن افضل طبخات
المكونات :
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- كوبين و نصف برغل ناعم
- نصف كيلو غرام لحم الهبرة
- ملعقتين صغيرتين مردقوش
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- بصلة كبيرة
- زيت قلي
مكونات الحشوة :
- نصف كيلو غرام لحم مفروم خشن
- ملعقتين كبيرتين من السماق
- ملعقتين صغيرتين ملح أو بحسب الرغبة
- ربع كوب صنوبر
- ملعقتين صغيرتين من بهار اللحم
- 2 حبة من البصل المفروم
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير :
نغسل البرغل بالماء و نضعه في وعاء مغمر بالماء و نتركه منقوع مدة 30 دقيقة .
نحضر مفرمة اللحم و نثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة و نصع الوعاء تحته و نحضر بعض مكعبات الثلج .
نفرم اللحم و البرغل و البصل و نضيف مكعبات الثلج إلى المفرمة لنحصل على عجينة متماسكة بقوام مرن .
نفرم العجينة مرة أخرى ثم نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي و نضيف املح و الفلفل و المردقوش إلى العجينة .
ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينى متجانسة ثم نجهز الحشوة .
نقلي اللحم و البصل و نضيف باقي مكوانات الحشوة ثم نتركها حتى تبرد و نقسم العجينة إلى كرات.
نلف العجينة حول الإصبع المبللة بالماء لنصنع تجويف في كرة العجينة و نضعها فيها الحشوة ثم نغلقها و نقليها بالزيت .
5- معكرونة بالبشاميل ضمن توب تن افضل طبخات
المكونات :
- باكيت معكرونة أصابع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- حبة بصل صغيرة و مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- حبة كبيرة من البندورة المفرومة
- 4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- ملح
- فلفل أسود
- بهار
مكونات الحشو :
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 400 غرام لحم مفروم
- حبة كبيرة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مهروس
- ملح
- كزبرة
- فلفل أسود
مكونات صلصة البشاميل :
- 6 ملاعق كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 6 ملاعق كبيرة طحين
- 5 كوب من الحليب
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مكعبات
طريقة التحضير :
نسخن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية و نثبن الرف الأوسط و نحضر طبق الفرن ذو الحجم الكبير .
نضع 12 كوب من الماء في وعاء عميق و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الملح و الزيت و المعكرونة .
نسلق المعكرونة لمدة 15 – 20 دقيقة إلى أن تنضج ثم نخرجها من الماء باستخدام مصفاة ثم نغسلها مباشرة بالماء البارد .
لتحضير صلصة الطماطم نحضر قدر كبير و نضع فيه الزيت
و نقلي البصل و الثوم الى أن يتحولا إلى اللون الذهبي نضيف البندورة و التوابل و كوب من الماء .
نتركها تغلي مدة 5 دقائق ثم نقلبها مع المعكرونة ثم نجهز الحشو و نقلي مكوناتها .
نجهز صلصة البشاميل بتسخين الزيت و اضافة الطحين ثم الحليب و نستخدم مضرب كهربائي للحصول على قوام سميك .
نسكب كوب من البشاميل على المعكرونة و نقلبها ثم نضع نص كمية المعكرونة في صينية الفرن
ثم اللحم ثم بقية المعكرونة ثم صلصة البشاميل ثم نوزع الزبدة على الوجه .
6- الكوردون بلو بالخضار توب تن افضل طبخات
المكونات :
- 200 غرام من صدر الدجاج
- 2 حبة بطاطا مقطعة إلى أصابع
- زيت نباتي للقلي
- رشة زنجبيل
- 2 حبة بيض
- كوب من الطحين
- حبتين فطر
- حبة كوسا
- حبة جزر
- فلفل أبيض
- ملح
- ملعقة طعام بازلاء
- ملعقة طعام ذرة مسلوقة
- كوب من الكعك الناعم
مكونات الحشوة :
- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
- شريحة حبش مدخن
- حبتا فطر مفرمة ناعم
- ملعقة طعام زيتون أسود مقطع إلى شرائح
- شريحة جبنة شيدر
- فلفل أسود
- ملح
مكونات الصلصة :
- ملقعة صغيرة زبدة
- فلفل أبيض ملح
- 125 مم كريمة سائلة
- حبة فطر
طريقة التحضير :
نخلط جميع مكونات الحشوة في وعاء نحضر صدر الفروج نشرحه من المنصف نرققه بسماكة 2 مم .
نضع فوق قطعة الدجاج شريحة الحبش و فوقها شريحة جبنة شيدر ثم الحشوة ثم نطوي قطعة الدجاج باستعمال كيس النايلون .
ثم نضعها في الثلاجة مدة ساعتين نقلي البطاطا ثم نجهز الغلاف الخارجي للكوردون بلو بإحضار 3 قدور للكعك و البيض و الطحين .
نغمس الدجاج بالطحين ثم البيض ثم الكعك و نقليها بالزيت لتصبح باللون الذهبي .
نجهز الصلصة بتذويب الزبدة على النار و نضيف شرائح الفطر و كريمة الطبخ و الملح و الفلفل .
نحضر مقلاة أخرى لقلي الخضروات ثم نجهز الطبق بوضع الخضروات و البطاطا المقلية و الدجاج ثم نسكب الصلصلة فوق الدجاج .
7- طاجن الباذنجان مع الطماطم ضمن توب تن افضل طبخات
المكونات :
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس المغسول و المفروم
- 2 حبة من الباذنجان بحجم متوسط مقطعتان الى شرائح بسماكية متوسطة
- رشة من القرفة
- رشة من الملح بحسب الرغبة
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- 2 فص من الثوم المفروم أو المهروس
- حبة من البصل بحجم متوسط و مفرمة فرم ناعم
- القليل من زيت الزيتون للقلي
- رشة ملح بحسب الرغبة
طريقة التحضير :
يعد هذا الطبق أحد افضل طبخات الصيف فهو خفيف و يعتمد على الزيت عوضاً عن اللحمة .
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية و نشرح الباذنجان إلى شرائح و نرش عليها القليل من الملح .
نترك الباذنجان مدة 20 دقيقة حتى يجف تماماً من الماء ثم نسخن الزيت في المقلاة و نقلي الباذنجان على نار متوسطة إلى أن يتحمر .
نخرج الباذنجان من الزيت و نضعه على منديل ورقي نظيف لإمتصاص الزيت .
نقلي البصل في نفس المقلاة مدة خمس دقائق ثم نضيف الثوم و نقلبه ثم نضيف الشطة و القرفة و الملح و نحركه بشكل مستمر .
ثم نضيف البندورة و نقلب الصلصلة مدة خمس دقائق ثم نضيف البقدونس بعد أن نبعد المقلاة عن النار .
نضع طبقة من الصلصة في قعر الطبق الزجاجي ثم نضع طبقة من البازنجان ثم طبقة من الصلصة و هكذا إلى أن تنتهي كمية الكيمة .
نلف الطبق بالقصدير و ندخله إلى الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نقدمها ساخنة .
8- سمك فيليه
المكونات :
- كيلو غرام من سمك الفيليه
- حبتين من الطماطم متوسطة الحجم
- وحبتين من الجزر المبشور
- حبتين من البصل المفروم
- بقدونس مغسول و مغروم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- عصير ليمون
- زيت
- رشة من الملح بحسب الرغبة
- حبتين من الفلفل الأخضر المفروم
- ثوم
طريقة التحضير :
يعد سمك الفيليه أحد أطيب طبخات السمك حيث نجهز توابل سمك الفيليه المكونة من الثوم المهروس و الفلفل و الملح و نضيف إليه الزيت و الكمون و عصير الليمون .
نتبل السمك بهذه التوابل و نتركها في الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى يتشرب السمك جيداً .
نحضر صينية الفرن أو قدر زجاجي مقاوم للحرارة و نضع فيه البصل ثم نرش القليل من الملح و الزيت و الفلفل و الكمون و نقلبها جيداً .
نضيف الفليفلة الخضرا إلى البصل و نقلبه جيداً قم نضيف الجزر و نقلبه أيضاً ثم البقدونس ثم البندورة .
نترك نصف كمية الخضار جانباً ثم نخرج السمك من الثلاجة و نضعه فوق الخضار المتبل .
ثم نضع فوق السمك كمية الخضار المتبقية و نزين الصينية بشرائح الليمون .
ندخل الصينية أو الصحن الزجاجي إلى الفرن و نتركها مدة 20 – 25 دقيقة تقريباً إلى أن تنضج الخضار و يكتسب سمك الفيليه اللون الذهبي و الطعم المقرمش .
9- الكمأة مع الارز
المكونات :
- كيلو غرام من اللحمة المفرومة
- ملح طعام بحسب الرغبة
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- كيلو غرام من الكمأة
- ملقعة كبيرة من الزيت
- رشة فلفل
- كيلو غرام من الأرز
- كوبين من الشعيرية
طريقة التحضير :
تعد أحد أشهر طبخات المطبخ الشامي و لا تحتاج الى الكثير لتحضيرها .
حيث نحضر اللحمة المفرومة و نضعها في قدر مع القليل من الزيت و الملح على نار متوسطة .
نقلب اللحمة حتى تنضج بشكل جزئي ثم نضيف البصل المقشر و المقطع إلة مكعبات و إلى اللحمة المحضرة مسبقاً .
و من ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض حتى ينضج اللحم تماماً ثم نضع الكمأة في وعاء ماء ونغليها حتى تصبح نظيفة و خالية من الأتربة .
نقطع الكمأة إلى مكعبات ثم نضيفها إلى اللحم ونقلبها مع جميع المقادير إلى أن تنضج جيداً و يمكننا إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر .
نغسل الأرز و ننقعه بالماء الدافئ قليلاً ثم نحضر وعاء و نضع فيه السمن و الشعيرية و نقلبها حتى تصبح باللون الذهبي .
نضيف إلى الشعيرية الماء الساخن و الأرز و الملح على نار عالية و نغطيه جيداً إلى أن تنشف الماء .
ثم نجعل النار هادئة إلى أن ينضج الأرز ثم نحضر طبق التقديم و نضع الأرز و فوقه الكمأة و يقدم ساخناً مع الزبادي .
10- الكبة اللبنية
المكونات :
- كيلو غرام برغل ناعم
- حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
- 500 غرام من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- وملعقة كبيرة من المردقوش المجفف
- ملعقة صغيرة كمون
مكونات الحشوة :
- ملعقتين كبيرتين زيت نباتي
- 500 غرام من اللحم المفروم
- حبة بصل واحدة نفرومة فرماً ناعماً
- 2 لتر من اللبن
- ملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة
- حبة بيض واحدة
- ربع كوب من الصنوبر
- أربع ملاعق كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة من البقدونس المغسول و المفروم
طريقة التحضير :
تعد الكبة اللبنية أحد أشهر طبخات الوطن العربي بشكل عام حيث تشتهر في العديد من البلدان و لتحضيرها نقوم بما يلي :
نحضر قدر و نضع فيه البرغل الناعم مع كمية من الماء و ننقعه مدة 10 دقائق ثم نقوم بتصفيته من الماء .
نستخدم مفرمة اللحم و نثبت الشفرة الناعمة و نضع فيها البصل و البرغل و اللحم و الفلفل و الملح .
و نيض أيضاً المردقوش و الكمون و نفرم المكونات مرتين لنحصل على عجينة لينة و بقوام ناعم و سهل التشكيل .
نحضر قلاية عميقة و نضع فيها الزيت و نضعها على النار حتى يسخن الزيت ثم نضيف اللحم و نقليه حتى يجف الماء .
بعد ذلك نضيف البصل و نقلبه إلى أن يذبل ثم نضيف البهار و الملح و القرفة و الفلفل .
نشكل العجينة على شكل أقراص بيضاوية الشكل و نضع داخلها الحشوة بقدر ملعقة صغيرة ثم نغلقها و نستمر في ذلك حتى تنتهي كمية خليط البرغل .
نغلي الماء و نسقط فيها أقراص الكبة مدة 10 دقائق ثم نغلي اللبن مع النشا و نضع فيها اٌقراص الكبة مع الماء و نتركها مدة 10 دقائق .
نقلي الصنوبر و نضعه فوق الكبة باللبن و نضيف البقدونس المفروم أيضاً .
