لقد تمت زراعة الكاكاو من قبل مختلف الثقافات قبل ثلاثة آلاف سنة في امريكا الوسطى .
و تساعدنا بذور الكاكاو المطحونة أو المشوي في الحصول على شوكولاته لتنكيه الأطعمة المختلفة و لتعديل المزاج .
تتمتع الشوكولاتة بفوائد عديدة و مذاق رائع و تستخدم كثيراً في الحلويات لذا نريد أن نذكر طريقة تحضير توب تن من أفضل وصفات الشوكولاتة السهلة و البسيطة في المنزل .
1- شوكولاتة خام
مكونات الشوكولاتة البني :
- ست ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام
- أربع ملاعق كبيرة من لبن البودر
- أربع ملاعق كبيرة من السكر البودر
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
- رشة ملح
- رشة فانيليا
مكونات الشوكولاتة البيضاء :
- نصف كوب من اللبن البودر
- أربع ملاعق كبار من السكر البودر
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
- رشة ملح
- رشة فانيليا
طريقة التحضير :
إن أفضل طريقة لتحضير شوكولاته خام نبدأ بتجهيز الشوكولاتة البني و التي تحتاج إلى أن نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب .
ثم نرفع الزبدة عن النار و نحضر وعاء واسع نضع فيه ست ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام المنخول و أربع ملاعق كبيرة من لبن البودر .
و نضيف أربع ملاعق كبيرة من السكر البودر و رشة ملح و ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة و رشة فانيليا و نخلط المكونات جيداً .
ثم نضع الشوكولاتة البني على حمام مائي فوق قدر يحتوي على الماء المغلي ثم نقلب الشوكولاتة جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي .
نسكب الخليط في قوالب السليكون أو أي قالب متوفر لديك و ندخله إلى الفريزر ليتماسك .
ثم نحضر الشوكولاتة البيضة بخلط اللبن البودر مع السكر البودر و الزبدة المذابة و نخلط المكونات .
ثم نضيف الملح و الفانيليا و نضعها على حمام مائي و نسكبها في القالب و ندخله إلى الثلاجة .
2- صوص شوكولاتة لتزيين الحلويات
المكونات :
- كوب ونص من الماء
- وكوب ونص من الحليب
- كوب من السكر
- ملعقة كبيرة و نصف من الدقيق
- ملعقتين و نصف من الكاكاو الخام
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- 100 غرام من الشيكولاتة
طريقة التحضير :
لتحضير صوص شوكولاته بسهولة في المنزل نضع في قدر كبير كوب و نصف من الماء و كوب و نصف من الحليب و نخلط المكونات .
ثم نضيف كوب من السكر و ملعقة و نصف من الدقيق و ملعقتين و نصف من الكاكاو و نستمر في خلط المكونات جيداً .
بعد أن نقلب المكونات على البارد نرفع القدر على موقد فرن الغاز و نحرك المزيج جيداً إلى أن يصبح بقوام سميك .
و نضيف إلى المزيج ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الذرة و نضيف ست قطع من الشوكولاتة الخام .
و نقلب المزيج على النار إلى أن تسيح الشوكولاتة و تسيح الزبدة و يتحول قوام الخليط إلى قوام ثقيل .
نسكب صوص الشوكولاتة في علبة الشوكولاتة و نستخدمه لتزيين الكيك و الآيس كريم و مختلف أنواع الحلويات .
3- كريمة شوكولاتة الدهن بالبندق
المكونات :
- 50 غرام من الكاكاو المحلى
- 25 ملل من الماء الدافئ
- 100 غرام من الشوكولاتة السادة المبشورة
- 200 غرام من الحليب المحلى و المكثف راينبو
- 50 غرام من القشطة علب راينو
- 125 غرام من البندق المحمص و المطحون
- 50 غرام من الزبدة الصفراء
طريقة التحضير :
إن من أطيب أنواع السندوتش كريمة الشوكولاتة الدهن التي يتم تحضيرها بسهولة في المنزل .
و لتحضير هذه الوصفة المفضلة كثيراً عند الأطفال نحتاج إلى أن نقوم بوضع قدر على النار و نضيف 25 ملل من الماء الدافئ و 50 غرام من الكاكاو المحلى .
نخلط الكاكاو مع الماء جيداً ثم نضيف 50 غرام من الزبدة الصفراء و 100 غرام من الشوكولاتة السادة المبشورة .
نمزج الخليط جيداً ثم نضيف 50 غرام من القشطة علب راينو و نضيفه إلى البندق المطحون .
و لطحن البندق و تحويله إلى قوام كريمي نحتاج إلى أن نحضر مطحنة كهربائية و نضيف 125 غرام من البندق المحمص و المطحون .
نضرب خليط الكاكاو مع البندق المطحون جيداً ثم نسكب الخليط في وعاء معقم و نضعه في الثلاجة لنتمكن من استخدامه لفترة طويلة .
و من أهم استخدامات شوكولاته الدهن بطعم البندق في عمل السندوتشات كما تستخدم هذه الشوكولاتة من أجل تزيين الحلويات .
4- شوكولاتة المناسبات
المكونات :
- كوب و نصف من البسكويت السادة المطحون
- كوبين من بسكويت دايجستف مطحون
- نصف كوب من اللوز المطحون
- نصف كوب من جوز الهند الناعم
- ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ونصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- نصف كوب من القيمر أو القشطة
- علبة كبيرة من الحليب المحلى
- 10 حبات من اللوز
- 10 خبات كيسرة من الزبيب
- نصف كوب فرماسيلي شوكولاتة
- كوب لوز مجروش
- نصف كوب فستق حلبي مجروش
- 300 غرام من الشوكولاتة السائلة
طريقة التحضير :
لتجهيز شوكولاته المناسبات نضع الشوكولاتة على حمام ماء دافئ حتى تسيح ثم نجهز صينية مغلفة بورق الزبدة .
ثم نضع في قدر ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ثم نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم .
و نضيف أيضاً نصف كوب من جوز الهند الناعم ونصف كوب من اللوز المطحون و نصف كوب من القيمر أو القشطة و علبة كبيرة من الحليب المحلى .
نمزج الخليط جيداً ثم نضيف كوبين من بسكويت دايجستف مطحون و نقلب المكونات ثم نضيف كوب و نصف من البسكويت السادة المطحون .
نشكل الحشوة إلى قطع صغيرة و نغطسها بالشوكولاتة السائحة و نضعها فوق ورق الزبدة في الصينية .
ثم نزين القطع بحبات الزبيب و الفستق الحلبي أو الفرماسيلي أو الفستق الحلبي بحسب الرغبة .
5- أكواب الشوكولاتة
المكونات :
- نصف كيلو من الشوكولاتة المذابة
- ملعقة من زيت الذرة
مكونات الحشو :
- نصف كيلو من الكريمة مخفوقة
- حبوب من الشوكولاتة
- صوص الشوكولاتة
- مكسرات مجروشة للتزيين
- شوكولاتة قابلة للدهن
طريقة التحضير :
إن طريقة تحضير أكواب الشوكولاتة تعد طريقة سهلة للغاية وبسيطة و لا تحتاج للكثير من الجهد أو الوقت .
و لتحضير هذه الوصفة يجب أن نسيج الشوكولاتة بطريقة الحمام المائي بقفل وعاء الشوكولاتة فوق وعاء الماء على موقد فرن الغاز أو باستخدام الميكرويف .
ثم نضيف إلى الشوكولاتة السائحة ملعقة من الزيت و نقلب الشوكولاتة لتتجانس جيداً .
و نضيف إلى وعاء الشوكولاتة البيضاء الذائبة ملعقة من الزيت و نقلب الشوكولاتة مع الزيت جيداً .
ثم نوزع شوكولاته داخل أكواب بلاستيكية صغيرة و نتخلص من الكمية الفائضة ثم ندخلها إلى الثلاجة لتتماسك ثم نفصلها عن الكوب .
ثم نضع في قدر ربع كيلو من الكريمة مخفوقة و كريمة شوكولاتة الدهن و نخفق المكونات جيداً ثم نضع الخليط في كبس الحلواني .
نملأ أكواب الشوكولاتة البنية و البيضاء بالكريمة المخفوقة مع شوكولاتة الدهن
و نضيف إلى نصف كمية الكريمة المخفوقة لون طبيعي و نخلط المزيج جيداً و نضعه في كيس الحلواني .
ثم نملاً أكواب الشوكولاتة البيضاء و البنية بالكريمة المخفوقة الملونة و يمكننا تزيين الأكواب بالفراولة أو أي نوع فاكهة .
6- شوكولاتة بشكل السنيكرز
مكونات النوجة :
- كوب سكر بما يعادل ٢٥٠ جرام سكر
- ٣/١ كوب ماء
- ٤/١ كوب عسل جلوكوز بما يعادل ١٠٠ جرام
- ٢ بياض بيضة
- نصف كوب زبدة فول سودانى
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة من الفانيليا
طبقة الكرميل :
- كوب من السكر
- معلقة كبيرة من عسل جلوكوز بما يعادل ٥٠ جرام عسل جلوكوز
- ٣/١ كوب ماء
- ٣/٢ كوب حليب مكثف غير محلى
- ٢ مكعب زبدة بما يعادل ٥٠ جرام
- ربع كوب ماء
طبقة الشوكولاتة :
- ٢ كوب شوكولاتة خام
- كوب من الشوكولاتة البيضاء
- أربع ملاعق كبيرة زيت
طريقة التحضير :
لتحضير شوكولاتة سنيكرز نحتاج إلى طبق فرن مدهون بالزبدة و مغلف بورق الزبدة من جميع الجهات .
نجهز طبقة النوجة و نضع في وعاء ٣/١ كوب ماء و معلقة كبيرة من عسل جلوكوز .
ونضيف كوب من السكر و نخلط المزيج بالهاند بلندر ثم نرفع الوعاء عن النار .
نضع في وعاء الخلاط الكهربائي بياض البيضا و الملح و نخلط المزيج ثم نضيف خليط عسل الجلوكوز و نستمر في الخلط .
ثم نضيف إلى النوجة نصف كوب من زبدة الفول السوداني و ربع ملعقة صغيرة من الملح و رشة الفانيليا و نخلط المزيج .
و نضيف طبقة من النوجة في طبق الفرن المغلف بورق الزبدة و نفردها جيداً و ندخلها إلى الثلاجة .
و لتحضير الكرميل نضع في قدر ٣/١ كوب ماء و ملعقة من عسل الجلوكوز و كوب من السكر و نضعه على النار حتى يتغير لون السكر .
ثم نضيف الزبدة إلى الكرميل و نقلب ثم نضيف ٣/٢ كوب حليب مكثف غير محلى .
نضيف الكرميل إلى الفول السوداني المحمص و نضعه في الثلاجة ثم نخرجها من ورق الزبدة و نقطعها .
ثم نحضر طبقة شوكولاته و نغمس بها الكرميل مع النوجة .
7- شوكولاتة محشية
صوص الكرميل :
- كوب من السكر الناعم
- كوب كريمة لباني
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة
مكونات الحشو :
- 200 غرام من شوكولاتة كريمة البندق
- 100 غرام من شوكولاته سادة مذوبة
- بندق محمص صحيح
للغلاف المقرمش :
- 200 غرام شوكولاته مذابة
- نصف كوب من البندق المجروش الناعم
- نصف كوب كورن فليكس
طريقة التحضير :
نبدأ بتجهيز القوالب بتوزيع الشوكولاتة المذابة البيضاء و البنية في القالب ثم ننزل الشوكولاتة الفائضة ثم ندخل القالب إلى الثلاجة .
ثم نخرجها من الثلاجة و نحشي قوالب الشوكولاتة بالكرميل المكون من كوب من السكر الناعم و كوب كريمة لباني و ملعقتين كبيرتين من الزبدة .
و يمكننا أن نحشي قوالب الشوكولاتة ب 200 غرام شوكولاته مذابة الممزوجة مع نصف كوب من البندق المجروش الناعم و نصف كوب كورن فليكس .
نضع القالب في الفريزر إلى أن تتماسك الحشوة مع قالب الشوكولاتة ثم نقلب القالب لنحصل على الشوكولاتة المحشية .
8- رقائق الشوكولاتة
المكونات :
- 250 غرام من الشوكولاتة السادة
- و 250 غرام من الشوكولاتة البيضاء
- 250 غرام من الشوكولاتة بالحليب
- ربع كوب من اللوز المقطع شرائح
- ربع كوب فستق حلبي صحيح
- عشرة حبات من التمر منزوع النوى
- وعشرة حبات توفي
- عشرة حبات من المشمش المجفف
للتزيين :
- حلوى
- شوكولاتة
طريقة التحضير :
إن فكرة رقائق الشوكولاتة فكرة رائعة و تعتبر من أرقى أساليب تقديم الشوكولاتة خاصة أنها محشوة بتشكيلة متنوعة من المكسرات و الفواكه المجففة .
و لتحضير رقائق الشوكولاتة نحمص الجوز و نقطع اللوز إلى شرائح و نحمصه و نقطع التمر و المشمش إلى قطع صغيرة .
ثم نذوب الشوكولاتة البيضاء على حمام ماء ساخن و كذلك الأمر بالنسبة للشوكولاتة البنية .
ونضع قطع من ورق الزبدة على مكان بارد و نصب كمية من الشوكولاتة البنية الذائبة لتتكون على شكل قرص دائري سميك .
ثم نضع فوق الأقراص التي شكلناها المكسرات مثل شرائح اللوز المحمص مع المشمش المجفف .
و يمكننا إضافة الفستق الحلبي أو الجوز المحمص أو التمر المقطع إلى قطع صغيرة و نكمل الطريقة نفسها لباقي كمية الشوكولاتة البنية .
كما نقوم بتزيين رقائق شوكولاته بخطوط من صوص الشوكولاتة البيضاء و نتركها في المكان البارد إلى أن تتماسك .
كما نذوب الشوكولاتة البيضاء بطؤيقة الحمام المائي الساخن و بنفس الطريقة نشكلها إلى قرص دائري .
و نضع فوقها المكسرات و الفواكه المجففة و التمر و صوص الشوكولاتة البني و نتركها حتى تتماسك ثم نضعها في طبق التقديم .
9- طاجن الشوكولاتة الدايت
مكونات الطبقة الأولى :
- نصف كوب من الزبدة السائلة
- نصف كوب من اللبن خال الدسم
- ثلثين الكوب من سكر فركتوز
- حبتين من البيض
- فانيليا
- ملعقة صغيرة من القرفة البودر
- رشة ملح
- كوبين و نصف من الشوفان
- كاكاو خام دريم
- ملعقة صغيرة من البيكينج صودا
- ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
مكونات الطبقة الثانية :
- لتر من اللبن خالي الدسم
- خمسة ملاعق كبار من النشا
- خمسة ملاعق كبار من الكاكاو الخام دريم
- ثمانية ملاعق كبار سكر فركتوز
- فانيليا او قرفة
طريقة التحضير :
https://www.youtube.com/watch?v=Yv5JHc5mPuA
نحضر أولاً كيكة الشوفان بخلط نصف كوب من الزبدة السائلة مع حبتين من البيض و ثلثين الكوب من سكر فركتوز في قدر .
ثم نضيف نصف كوب من اللبن خال الدسم و ملعقة صغيرة من القرفة البودر و ملعقة صغيرة من البيكينج صودا و نخلط المزيج .
ثم نضيف الفانيليا و ملعقة صغيرة من البيكينج بودر و نستمر في خلط المزيج جيداً ثم نسكبه في قالب كب كيك و ندخله إلى الفرن إلى أن ينضج .
نضع في قدر كبير لتر من اللبن خالي الدسم و خمسة ملاعق كبار من النشا و خمسة ملاعق كبار من الكاكاو الخام دريم و ونضيف القرفة و نقلبها جيداً ثم نرفع القدر على النار .
نستمر في تقليب الخليط إلى أن يصبح بقوام سميك إما بتزويد الماء أو تزويد اللبن .
ثم نقطع كيكة الشوفان في أكواب صغيرة و نسكبه فوق الأكواب و ندخل الأكواب إلى الثلاجة إلى حين التماسكك و نزين الوجه بالشوكولاتة المبشورة أو المكسرات .
10- كيك البرتقال بصوص الشوكولاتة
خليط الكيك :
- كوبين من الطحين
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر
- رشة ملح
- كوب من السكر الناعم حبيبات
- خمس حبات كبيرة من البيض
- كوب من زيت الذرة
- ثلاث أرباع الكوب من عصير البرتقال
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- صوص شوكولاتة للتزيين
صلصة البرتقال :
- كوب و نصف من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من برش البرتقال
- ملعقتين كبار من عصير البرتقال
- قطرتين من اللون البرتقالي
طريقة التحضير :
لتحضير كيك البرتقال نضع على قطعة من الورق كوبين من الدقيق المنخول و البيكينج باودر و الملح .
ثم نضيف برش البرتقال و نضع في وعاء الخلاط خمس حبات من البيض و السكر و الفانيليا .
نخفق المكونات جيداً ثم نضيف الزيت و عصير البرتقال ونخفق المكونات ثم نضيف الطحين مع البيكينج باودر و الملح .
ونضع ورق الزبدة في القالب و نسكب خليط الكيك في القالب و ندخله إلى الفرن حتى ينضج .
ثم نجهز صلصة البرتقال بوضع السكر الناعم في طبق و نضيف إليه برش البرتقال و عصير البرتقال .
نقلب الصلصة جيداً و نضيفها إلى الكيك و نزينها بقطع البرتقال .
و لتحضير صوص شوكولاته نضع في قدر على النار كوب من كريمة الخفق و شوكولاتة مبروشة و نقلبها حتى تسيح ثم نزين بها الكيك مع شرائح البرتقال .
