تتنوع الأطباق الهندية وفقاً لتعدد الثقافات و كثرة المهرجانات و الأعياد التي تقام فيها إضافة إلى اختلاف الطبيعة المناخية من مدينة لأخرى.
و يعرف المطبخ الهندي بأنه من أكثر المطابخ العالمية شهرة في إضافة البهارات و التوابل المختلفة للطعام .
مما يعطي مذاق خاص لوصفات الطعام و هذا ما دفعنا لاستعراض هذه القائمة التي تحتوي على توب 10 من افضل اكلات هنديه مشهورة في العالم .
1- البرياني الهندي ضمن افضل اكلات هنديه
المكونات :
- ثلاثة اكواب أرز بسمتي
- 2 كيلو من الدجاج
مكونات تتبيلة الدجاج :
- نصف كوب كزبرة خضرا مفرومة ناعمة
- ربع كوب من الزنجبيل الطازج
- كوب لبن زبادي
- 2 حبة من الفلفل الاخضر الحار
- 2 رؤوس ثوم
- ملعقة كبيرة من الكركم
- و ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- ملعقة كبيرة من جرام ماسالا
- وملعقة صغيرة كاري
- ملعقتين كبار من عصير الليمون
مكونات التتبيلة على النار :
- 2 حبة بصل مقطعين جوانح
- حبتين طماطم بقشرهم مقطعين جوانح
- ملعقتين كبار معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة سمنة
- كركم صحيح حبتين
- او ملثلاث اوراق غار
- ملعقة كبيرة كزبرة حب
- عود واحد من القرفة
- 2 حبة يانسون
- ملعقة كبيرة من القرنفل
- وملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة كبيرة من الكمون
مكونات سلق الأرز :
- حبة صغيرة يانسون
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة كمون
- ثلاث أوراق غار
طريقة التحضير :
لتحضي اكلات هندية مشهورة يمكنك اختيار طبق البرياني الهندي الذي يحتاج إلى الكثير من التوابل و البهارات .
نتبل الدجاج بالتوابل التي ذكرناها سابقاً بعد طحنها باستعمال المطحنة الكهربائية و نتركها في الثلاجة مدة ساعة .
نضع طنجرة على النار و نسخن السمنة لتشويح الطماطم و البصل و جميع مكونات الصلصة ثم نضيف الدجاج المتبل .
ثم نضع طنجرة على النار و نشوح توابل الأرز ثم نضيف الماء المغلية ثم الأرز و نتركه حتى ينضج جزئياً .
نضع الدجاج في وعاء فخار خاص بالفرن و نسكب فوقه الأرز ثم طبقة من مرق تتبيلة الدجاج ثم الارز .
نغلق طبق الفخار بالقصدير ثم بالغطاء الفخاري ثم ندخله إلى الفرن .
2- الدال الهندي
المكونات :
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
- حبة بصل متوسطة مقطعة إلى مكعبات
- كوب عدس أحمر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ونصف ملعقة صغيرة الهرد
- نصف ملعقة كمون مطحون
- 3 أكواب ماء مغلي
- ملعقة طعام من الزيت
- نصف ملعقة من حبوب الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من حبيبات الخردل
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء
- فصين ثوم
- رغيف عيش عربي
طريقة التحضير :
سنذكر طريقة عمل اكلات هنديه صحية مثل الدال الهندي التي تعد افضل وصفة طعام على الإطلاق .
و لتحضيرها نضع في قدر البصل و البندورة و العدس و الماء المغلي و نرفعه على النار .
نترك المزيج حتى ينضج بشكل جزئي ثم نضيف الكمون و الملح و الهرد و نتركه حتى ينضج جيداً .
نضع قلاية على النار مع القليل من الزيت لتشويح حبيبات الكمون و الخردل و الثوم و الكزبرة .
ثم نضيفها إلى الدال الهندي و نقلب المكونات و نضعها في طبق التقديم مع رغيف الخبز .
3- روغان جوش ضمن افضل اكلات هنديه
المكونات :
- 250 مل من اللبن الرائب
- ا كغ لحم كتف غنم مقطع الى مربعات
- ملعقة طعام خل تفاح
- أربع فصوص ثوم مهروس
- ملعقة طعام زنجبيل طازج و مبشور
- ملعقتين طعام زبدة
- أربع حبات هال مهروسة
- ثلاث حبات قرنفل
- عود قرفة
- بصلتين مفرومتين ناعم
- ثلاث ملاعق صغيرة كمون
- ملعقة طعام كزبرة يابسة
- وملعقة صغيرة حبات شمرا مطحونة
- ملعقة و نصف فليفلة حمرا حلوة
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فليفلة حمرا حارة
- نصف كوب مرق لحم
- ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- ملعقتين طعام كزبرة طازجة
- ملعقة طعام نعناع طازج
طريقة التحضير :
نمزج اللبن و الخل في وعاء كبير و نضيف نصف مقدار الثوم و الزنجبيل و نضيف اللحم و نقلب المكونات .
نغطي الخليط و نضعه في الثلاجة ليلة كاملة ثم نسخن الزبدة على النار و نضف القرنفل و القرفة و الهال و نحرك ثم نضيف البصل و ما تبقى من الثوم و الزنجبيل .
نقلب حتى يذبل البصل ثم نضيف الكمون و الكزبرة و الشمرا و الفلفل الأحمر الحلو و الحار و نحرك .
ثم نضيف اللحم و مرق اللحم و نغطي الطنجرة حتى ينضج اللحم ثم نضيف النعناع الطازج و الكزبرة الطازجة .
و نضيف و الغارام ماسالا ثم نسكب روغان جوش في طبق التقديم و نقدمه مع أرز بسمتي .
4- كباب هندي
المكونات :
- 800غ لحم مع دهن مفروم
- حبة بصل مبشورة و معصورة من الماء
- كيلو بصل مقطع إلى شرائح
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم
- كيلو من البندورة المقشرة و المفرومة
- بقدونس للزينة
- صنوبر للزينة
مكونات الصوص :
- ربع ملعقة من الفلفل اسود
- ربع ملعقة فليفلة حمرا
- ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من السمنة
- نصف ملعقة صغيرة بهار لحم
- ملح بحسب الرغب
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- كوب من الماء الدافئ
- ملعقة طعام من دبس البندورة
طريقة التحضير :
لتجهيز اكلات هنديه مشهورة حول العالم مثل الكباب الهندي نقشر البندورة و نفرمها قم نقشر البصل و نفرمه بشكل جوانح .
ثم نضع في قلاية كبيرة الزيت و السمن و نضيف البصل و نقلبه حتى يذبل ثم نضيف البندورة و مرقة البصلة المبشورة .
ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر و بهار لحم و كوب من الماء الدافئ مع ملعقة من دبس البندورة .
نترك الصلصة على النار و نشكل اللحمة بشكل أصابع بعد أن نضيف إليها البصلة المبشورة و الملح .
و نضيف الفلفل الأسود و الأحمر و بهارات اللحم ثم نضعها فوق الشواية أو القلاية .
بعد شوي اللحمة نضعها فوق الصلصة و نتركها على النار حتى تنضج بشكل جيد ثم نسكبها في طبق التقديم و نزينه بالبقدونس و الصنوبر .
5- دجاج تكا مسالا
المكونات :
- كيلو صدور دجاج مقطع مكعبات
- خمس حبات بندورة مطحونة
- بصلة مقطعة
- ملعقتين صغار ثوم مهروس
- ملعقتين صغار زنجبيل مهروس
- 3 ملاعق معجون طماطم
- 6 ملاعق كبار لبن زبادي
- ملعقتين صغار بهارات تكا مسالا أو بهارات دجاج
- وملعقتين صغار بابريكا
- ملعقتين صغار كركم
- وملعقتين صغار ملح
- ملعقتين كبار زبدة
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب كريمة طبخ او كوب حليب جوز الهند
طريقة التحضير :
لتحضير اكلات هنديه لذيذة مثل دجاج تكا مسالا نقوم بوضع اللبن الزبادي في وعاء و نضيف بهارات مسالا او بهارات الدجاج .
و نضيف الكركم و الملح و البابريكا الحلوة و الثوم المهروس و الزنجبيل المهروس ثم نحرك التتبيلة .
ثم نضيف صدور الدجاج و نقلب المكونات و نضيف حبات الهيل و عود قرفة وورق غار .
نضع في مقلاة ملعقتين زيت و نضعها على النار و نضيف الدجاج مع الخلطة و نقلبها حتى تنشف السوائل و يتحمر الدجاج.
ثم نضع مقلاة آخرى على النار مع ملعقتين زيت و ملعقة زبدة ثم نضيف البصل المفروم و نتركه حتى يذبل .
ونضيف الثوم المهروس و الزنجبيل و بهارات التكا مسالا و البابريكا و الكركم و الملح ونقلب .
ثم نضيف معجون طماطم و عصير طماطم و نقلب الصلصة و نتركها على النار حتى تتكاثف .
و نضيف قطع الدجاج و نقلب المكونات و نغطيها و نتركها على النار إلى أن نحضر الأرز .
6- دجاج تندوري
المكونات :
- 6 قطع فخذ دجاج بحجم كبير
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
مكونات الصلصة :
- حبة كبيرة من البصل
- خمس فصوص ثوم
- قطعة بحجم 3 سم من الزنجبيل
- 2 حبة من الفلفل الأخضر
- ملعقة كبيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
- وملعقة صغيرة كمون ناعم
- ملعقة صغيرة شطة
- وملعقة كبيرة بهار هندي
- نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء
- ملعقتين طعام عصير ليمون
- نصف كوب زبادي
- نصف ملعقة صغيرة لون طعام أحمر
طريقة التحضير :
نضع قطع فخذ الدجاج في طبق الفرن و نضيف إليه الملح و البابريكا الحلو و الفلفل الأسود و نشرح القطع بشكل خفيف باستعمال السكين .
نضع في وعاء الخلاط الكهربائي البصل و الزنجبيل و الثوم و الفلفل الأخضر و أوراق الحلبة و اللبن و عصير الليمون و لون طعام أحمر .
كما نضيف الشطة و البابريكا و الملح و البهارات الهندية و الكمون و الكزبرة و الفلفل الأسود .
نشغل الخلاط لخلط جميع مكونات الصلصة مع بعضها البعض ثم نوزعها على فخذ الدجاج .
ندخل الطبق إلى الفرن إلى أن يتحمر و ينضج ثم نخرجه من الفرن و نقدمه على السلطات و المقبلات .
7- السمبوسا الهندية
المكونات :
- كوب طحين الحمص
- كوب و ربع طحين أبيض
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح
مكونات الحشو :
- بطاط مسلوقة ومهروسة
- ملعقة صغيرة حب الكمون
- بصل مفروم
- ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة كركم
- وملعقة صغيرة زنجبيل بودره
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
- وملعقة صغيرة ملح
- بقدونس أو كزبره مفرومه
طريقة التحضير :
لتجهيز اكلات هنديه معروفة في الكثير من البلدان مثل السمبوسا الهندية نقوم بوضع الطحين في وعاء كبير .
و نضيف إليه الحمص المطحون و الزيت و الملح و الكمون و الماء و نعجن العجين جيداً حتى يتماسك و نتركها حتى ترتاح .
نضع قدر على النار مع القليل من الزيت و نقلي البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهروس و البابريكا .
نضيف الفلفل الأحمر و الكركم و الزنجبيل و الكمون الناعم و البطاطا المسلوقة و المهروسة .
نحرك المكونات جيداً ثم نضيف الملح و الكزبرة الخضراء أو البقدونس ثم نرفعها عن النار و نتركها حتى تبرد .
نقطع العجينة و نكورها ثم نفرد كل كرة على حدا و نضع داخلها الحشوة ثم نقفلها بالطريقة المفضلة و نكمل باقي الكمية بنفس الطريقة .
ثم نضع الزيت في القلاية و نرفعها على النار و نتركه حتى يسخن ثم نقلي السمبوسا الهندية و نضعها في طبق التقديم .
8 – ايدام هندي
المكونات :
- قطع من فيليه الدجاج مقطعة إلى مكعبات
- ملعقتين صغار من الزنجبيل المفروم
- ملعقتين صغار من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الشطة
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقتين كبار من زيت الزيتون
مكونات الصلصة :
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- بصل مفروم ناعم
- زنجبيل طازج مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة
- وملعقة صغيرة من بهارات ماسالا أو بهار مشكل
- ملعقة صغيرة من السكر
- مكسرات مثل الكاجو
- ملعقة طعام من الخل الأبيض
- رشة فلفل أسود
- فلفل أخضر مفروم
- قطع كبيرة من الطماطم
طريقة التحضير :
في وعاء نضع قطع من فيليه الدجاج المقطع إلى مكعبات و نضيف إليه الثوم و الزنجبيل و الشطة و الملح .
نقلب المكونات ثم نسخن زيت الزيتون في قدر على النار و نضيف قطع الدجاج و نقلبها حتى تنضج .
نرفع الدجاج و نضيف الزيت و الزبدة و البصل المفروم و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر المفروم .
و نضيف الشطة و بهارات ماسالا و السكر و الكاجو و الخل الأبيض و الملح و الفلفل الأسود و قطع من الطماطم .
نترك الخليط على النار ثم نطحنه ثم نصفيه و نضعه في قدر على النار و نضيف إليه قطع الدجاج و الكريمة السائلة .
9- البطاطس الهندية الحارة
المكونات :
- حبة بطاطس كبيرة مسلوقة بشكل خفيف و مقشرة و مقطعة
- صلصة طماطم
- حبة بصل مفرومة ناعم
- ملعقة طعام من السمنة
- ملح بحسب الرغبة
- زيتون منزوع النوى و مقطع بشكل شرائح
- بقدونس أخضر أو كزبرة طازجة
- فلفل أخضر أو شطة حارة
طريقة التحضير :
إن أحد أشهر اكلات هنديه البطاطس الهندية الحارة التي تحتاج إلى قدر سلق حبة كبيرة من البطاطس بشكل جزئي .
ثم نقوم بتقشير البطاطس و تقطيعه و فرم حبة كبيرة من البصل و نزع نوى نصف كوب من الزيتون الأخضر و تقطيعه إلى شرائح .
ونضع قدر على موقد فرن الغاز و نضع فيه ملعقة كبيرة من السمنة ثم نضيف البصل المفروم و نقلبه حتى يذبل .
ثم نضيف ملعقتين طعام من صلصة الطماطم و نقلبها جيداً و نضيف حبة من الفلفل الأخضر و نقلبها مع الصلصة .
ونضيف البطاطس المسلوقة و المقطعة إلى مكعبات ثم نطفي النار و نضيف البقدونس المفروم ناعم و الزيتون .
نقلب المكونات مع بعضها البعض بعد إضافة الملح بحسب الرغبة ثم نسكب البطاطس الحارة في طبق التقديم كطبق جانبي إلى جانب مأكولات رمضان و في أي وقت .
10- كورما الباذنجان الهندية
المكونات :
- حبتين من الباذنجان المشوي أو المقلي
- حبتين من البصل بحجم متوسط
- ثلاث حبات من الطماطم المبشورة
- ثلاث فصوص من الثوم
- فلفل أخضر حار
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا
- فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل بودرة
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب
- ملعقتين طعام من معجون الطماطم
- حليب جوز الهند
- مسحوق الكاري
- زبدة الفول السوداني
- زيت زيتون
طريقة التحضير :
نضع ملعقتين من زيت الزيتون في قدر و نرفعه على النار و نضيف إليه الكمون و البصل و الثوم .
نقلب المكونات جيداً ثم نضيف الفلفل الحار و ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكركم و نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل و ملعقة صغيرة من بهارات الكاري .
نحرك المكونات جيداً ثم نضيف الطماطم المفروم و ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم .
و نضيف ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني ثم نقلب المكونات و نتركها مدة ثلاث دقائق .
ثم نضيف كوب من حليب جوز الهند و نقلب المكونات جيداً ثم نقطع الباذنجان و نقليه في قدر يحتوي على الزيت النباتي أو يمكننا شويه في الفرن .
ثم نضيف الباذنجان إلى المزيج و نضيف الملح بحسب الرغبة و نتركه على النار مدة خمس دقائق على نار متوسطة .
