يعتبر المعمول من الحلويات المميزة عند الشعوب العربية كما أن تحضيره واحداً من العادات والتقاليد المرتبطة بالأعياد الإسلامية.
و يتم تحضيره باستخدام الدقيق و السميد و يتميز بحشواة مختلفة مثل الفستق الحلبي و جوز عين الجمل و اللوز المطحون و التمر .
ختاما في هذه المقال توجد قائمة تحتوي على توب 10 من أفضل و أسهل الطرق التي تساعدنا في تحضير معمول ملائم للأعياد و المناسبات .
1- معمول التمر
مقادير العجين :
- كوبين من الزبدة اللينة
- كوب من زيت الذرة
- نصف كوب قيمر
- كوب سكر ناعم بودر
- حبتين كبيرتين من البيض
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
- ستة أكواب و نصف من الدقيق
- كوب حليب مجفف
- رشة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
مقادير الحشو :
- ثلاث أكواب من التمر المفروم
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون
- وملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ملعقة كبيرة سمنة
- وملعقة صغيرة هال
- سكر بودر للتقديم
طريقة التحضير :
إن أفضل طريقة لتحضير معمول التمر نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبين من الزبدة و كوب زيت و نصف كوب قيمر.
و نضيف كوب سكر ناعم و حبتين بيض و ملعقة صغيرة فانيليا سائلة و ستة أكواب و نصف من الدقيق .
و نضيف كوب حليب مجفف و رشة ملح و ملعقة بيكينج باودر و ملعقة صغيرة خميرة .
نخلط المكونات معاً و نتركها حتى ترتاح ثم نحضر قالب معمول و نضع فيه العجين المحشي بالتمر مع اليانسون و الشومر و الهال و السمنة .
ندخل القالب إلى الفرن و نتركه حتى ينضج المعمول و يكتسب اللون الذهبي ثم نرش السكر البودر على الوجه في طبق التقديم .
2- معمول المد بالجوز
مقادير العجين :
- كوبين و ربع من الطحين
- كوب و ربع من السميد الناعم
- كوب و ثلث من السمن الحيواني الباردة
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من الماء المثلج
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
مقادير الحشو :
- كوبين و نصف من الجوز المفروم
- ملعقة طعام من السكر
- رشة قرفة
- ملعقة طعام ماء
للقطر :
- نصف كوب سكر
- ثلاث ملاعق طعام ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير :
لتجهيز معمول المد بالجوز نضع في وعاء كبير كوبين و ربع من الطحين و كوب و ربع من السميد .
و نضيف كوب و ثلث من السمن الحيواني و نخلط المكونات ثم نترك العجينة في الثلاجة مدة عشر دقائق .
ثم نمزج في وعاء صغير نصف كوب من السكر و نصف كوب من الماء المثلج مع ملعقة صغيرة من الخميرة .
وثم نضيف المزيج إلى العجينة و نخلطها جيداً ثم نضعها في طبق مسطح و نتركها لترتاح عشر دقائق .
ثم نجهز الحشو بوضع كوبين و نصف من الجوز المفروم في وعاء و نضيف ملعقة طعام من السكر و رشة قرفة و ملعقة طعام ماء و ملعقتين من القطر .
و لصنع المعمول نغطي صينية الفرن بالنايلون الغذائي و ننثر الطحين و نمد نصف كمية العجين ثم نضيف طبقة من الحشو .
ثم ندهن صينية أخرى بالزبدة و نمد العجين و نقلبه فوق الصينية الأولى و نقطعها ثم ندخل الصينية إلى الفرن .
3- معمول بالفستق الحلبي
مكونات العجين :
- كوب من السميد بما يعادل 200 غرام
- 2 كوب من الدقيق بما يعادل 250 غرام
- نصف كوب زبدة مذابة أو سمنة بما يعادل 125 غرام
- نصف كوب زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة حليب مركز و محلى
- 4 ملاعق كبيره ماء ورد
- ربع ملعقة من الخميرة
- ربع ملعقة من البيكينج باودر أو بيكربونات الصودا
- سكر ناعم بودر للتزيين
مكونات الحشو :
- ثلاث رباع الكوب من الفستق الحلبي المجروش
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقتين كبيرتين من القطر
طريقة التحضير :
إن من ألذ حلويات العيد حلوى معمول الفستق الحلبي الذي يتميز بسهولة تحضيرة فضلاً عن مذاقه الرائع .
و لتحضيره نضع في وعاء كبير كوب من السميد و كوبين من الدقيق و نخلط المكونات ثم نضيف نصف كوب من الزبدة المذابة ونصف كوب من الزيت النباتي .
نغطي العجين بورق نايلون و نتركه ليلة كاملة حتى يرتاح ثم نضيف 14 ملعقه خميرة و 14 ملعقة بيكينج باودر .
كما نضيف أربع ملاعق كبيرة من الحليب المركز و المحلى و أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد .
ثم نخلط المكونات مع بعضها البعض و نجهز الحشوة التي هي عبارة عن ثلاث أرباع الكوب من الفستق المجروش .
و نضيف إليها ملعقة كبيرة من ماء الورد و ملعقتين كبار من القطر ثم نشكل كرات المعمول و نضع الحشوة داخلها .
ثم نضع الكرة المحشوة بالفستق في قالب المعمول ثم نضعها في صينية الفرن و نخبزها لتتحمر .
4- معمول مد بالقشطة
عجينة المعمول :
- كوبين و نصف من السميد الخشن
- ثلاث أكواب إلا ربع سميد ناعم
- كوبين سمنة أو زبدة
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- ربع ملعقة صغيرة محلب
- ثلاث أرباع كوب سكر
- ربع كوب حليب مجفف
مقادير الحشو :
- أربع أكواب حليب
- ربع كوب سكر
- سبع ملاعق كبيرة نشا
للتزيين :
- فستق حلبي مطحون
طريقة التحضير :
لتجهيز معمول مد بالقشطة نضع في و عاء الخلاط الكهربائي كوبين سمنة و كوبين و نصف من السميد الخشن .
نخلط المكونات ثم نضيف ثلاث أكواب إلا ربع سميد ناعم و ملعقة صغيرة خميرة فورية .
و نضيف نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا و ربع ملعقة صغيرة محلب و ثلاث أرباع كوب سكر و ربع كوب حليب مجفف .
نخلط المكونات للحصول على عجينة المعمول ثم نجهز الحشوة بوضع الحليب في قدر على موقد فرن الغاز .
و نضيف السكر و النشا و نخلط المكونات للحصول على القشطة ثم نتركها حتى تبرد .
ثم نضع نصف كمية العجين في صينية الفرن ثم نضيف حشوة القشطة ثم طبقة من العجين ثم نخبزها في الفرن .
5- معمول بالجبنة الحلوة
مكونات العجين :
- كيلو من السميد الناعم أو طحين الفرخة
- كوبين من السمنة
- نصف كوب من السكر البودر
- ملعقة صغيرة من المحلب
- حليب سائل
- رشة ملح
مكونات الحشو :
- نصف كيلو من الجبنة البيضاء
- وملعقة كبيرة ماء زهر
- ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير :
لتجهيز معمول الجبنة نضع في وعاء كبير كيلو من السميد الناعم أو طحين الفرخة و نصف كوب من السكر الناعم البودر .
و نضيف رشة من الملح و ملعقة صغيرة من المحلب و نخلط المكونات الجافة معاً ثم نضيف كوبين من السمنة المذابة و كمية من الحليب السائل للعجن .
نخلط مكونات العجينة مع بعضها البعض ثم نفطيها بالنايلون الغذائي و نتركها لكي ترتاح مدة ساعتين .
ثم نجهز الحشوة و نضع في قدر قطع من الجبنة البيضاء و نضيف إليها الماء إلى أن نتخلص من الملح الموجود فيها .
وثم نضعها في طبق عميق و نضيف ملعقة كبيرة من ماء الزهر و ملعقة صغيرة من القرفة .
ثم نقطع العجينة إلى كرات صغيرة و نضع داخلها ملعقة من الحشوة ثم نغلقها و نشكلها باستخدام قالب المعمول ثم نخبزها في الفرن .
6- معمول بالشوكولاتة
مكونات العجينة :
- نصف كيلو من الدقيق
- ربع كيلو من السميد
- 300 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
- نصف ملعقة صغيرة محلب
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان
- ثلاث ملاعق من ماء الزهر
- ملعقتين من السكر البودر
- نصف ملعقة من البيكينج باودر
طريقة التحضير :
إن وصفة المعمول من أشهى الوصفات التي نحضرها في الأعياد و و تعتبر وصفة معمول الشوكولاتة وصفة مميزة و مختلفة عن المعمول التقليدي .
و لتجيزها نضع في الوعاء نصف كيلو من الدقيق مع ربع كيلو من السميد و 300 غرام من الزبدة شرط أن تكون بدرجة حرارة الغرفة .
ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة محلب و نصف ملعقة صغيرة من الحبهان و ثلاث ملاعق من ماء الزهر .
و نضيف ملعقتين من السكر البودر و نصف ملعقة من البيكينج باودر نخلط المكونات بالخلاط اليدوي .
ثم نعجن المكونات معاً ثم نقطع العجين إلى قطع صغيرة و نكورها ثم نضعها في قالب الشوكولاتة مع الضغط الخفيف لتأخذ شكل القالب .
وثم نكمل باقي كمية العجين بنفس الطريقة و نضع المعمول في صينية الفرن و ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية .
لنحصل على معمول هش و طري و بلون ذهبي ثم نغمس المعمول بالشوكولاتة المذابة بطريقة الحمام المائي ونزين الوجه بقطعة شوكولاتة أو المكسرات .
7- معمول باللوز
مقادير العجين :
- 250 غرام من الدقيق بما يعادل كوبين دقيق
- 50 غرام من الحليب البودر
- 100 غرام من السكر
- 100 غرام من الماء
- 125غرام من السمن النباتي
مقادير الحشو :
- 150 غرام من اللوز المكسر
للتزيين :
- لوز صحيح
طريقة التحضير :
إن معمول اللوز يعد من ألذ و أطيب أنواع الحلويات الشرقية و يتم تحضيره في المناسبات و الأعياد بمنتهى البساطة .
حيث تحتاج هذه الوصفة إلى أن نضع في وعاء واسع 250 غرام من الدقيق وهو ما يعادل كوبين من الدقيق و 125غرام من السمن النباتي .
و نضيف إليه خليط مكون من 100 غرام من السكر مع 100 غرام من الماء و 50 غرام من الحليب البودر .
نخلط المكونات معاً باستعمال العجانة الكهربائية لمدة خمس دقائق للحصول على عجين طري و متماسك .
نخرج العجينة من العجانة و نتركها ترتاح مدة نصف ساعة ثم نجهز الحشوة بطحن 150 غرام من اللوز بشكل خشن .
و نضيف للحشوة ملعقتين صغيرتين من العسل و يمكن استبدال العسل بالشربات أو القطر .
ثم نقطع العجينة إلى كرات صغيرة و نضع داخل كل كرة كمية مناسبة من الحشوة و نقفلها جيداً ثم نشكلها باستخدام قالب المعمول .
ونكرر نفس الطريقة لباقي كمية العجين ثم نضع معمول اللوز في صينية الفرن .
ثم نزين وجه المعمول باللوز الصحيح و نخبز الصينية في الفرن .
8- معمول بجوز الهند
مكونات العجين :
- كيلو من الطحين بما يعادل 6 أكواب
- نصف كيلو من الزبدة المذابة
- ونصف كوب من الزيت
- نصف كوب من القطر
- كوب من السكر المطحون ناعم
- ملعقة كبيرة من الفانيليا
مكونات الحشو :
- كوبين من جوز الهند المجروش
- كوب من السكر
طريقة التحضير :
إن أحسن طريقة لتحضير معمول جوز الهند هي أن نضع في وعاء واسع نصف كيلو من الزبدة المذابة .
ثم نضيف نصف كوب من الزيت و كوب من السكر المطحون الناعم
نخلط المكونات جيداً ثم نضيف نصف كوب من القطر .
و نضيف ملعقة كبيرة من الفانيليا و نخلط المكونات ثم نضيف كيلو من الطحين بما يعادل 6 أكواب بشكل تدريجي .
ثم نعجن المكونات معاً لكي نحصل على عجينة متماسكة و بقوام ناعم ثم نتركها حتى ترتاح و تتخمر مدة ساعة كاملة .
وثم نجهز الحشو و نضع في طبق واسع كوبين من جوز الهند المجروش و كوب من السكر و نخلط المكونات معاً .
ثم نحضر قالب معمول و نضع فيه كرة من عجينة المعمول محشية بخلطة جوز الهند مع السكر .
نستمر بنفس الطريقة في تشكيل و حشو العجين ثم نضع المعمول في صينية الفرن و ندخلها على درجة حرارة 180 درجة .
نترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 15 – 20 دقيقة ثم نضعها في طبق التقديم .
9- معمول مشكل
مكونات العجين :
- أربع أكواب سميد خشن
- كوبين دقيق
- ثلاث أرباع الكوب سكر
- ملعقة صغيرة خميرة
- ملعقتين صغيرتين محلب
- كوبين من السمن
- نصف كوب ماء زهر
- نصف كوب ماء ورد
- سكر ناعم للتقديم
حشو الجوز :
- كوب من الجوز الناعم
- ملعقة صغيرة قرفة
- وملعقة كبيرة ماء زهر
- ملعقة كبيرة سكر
حشو الفستق :
- كوب فستق حلبي
- ملعقتين كبيرتين سكر
- ملعقتين كبيرتين ماء زهر
حشو التمر :
- كوب معجون التمر
- وملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كبيرة سمنة
طريقة التحضير :
وصفة المعمول وصفة بسيطة جداً و لا تحتاج للكثير من الجهد أو الوقت و تتميز بنكهة رائعة و طعم لا يقاوم و كما أنها من الوصفات المرتبطة بالأعياد .
و لتحضيرها نضع في وعاء الخلاط كوبين من السمن المذاب ثم نضيف خليط مكون من أربع أكواب من السميد و كوبين دقيق .
إضافة إلى ملعقة صغيرة من الخميرة
و ملعقتين صغيرتين من المحلب وثلاث أرباع الكوب سكر .
نضيف نصف كوب من ماء الورد و ماء الزهر و نخلط مكونات العجينة و نتركها حتى ترتاح ليلة كاملة .
ثم نجهز حشو الجوز بوضع ملعقتين من السكر و رشة من القرفة مع ملعقة كبيرة ماء الزهر لكوب من الجوز الناعم .
و كذلك الأمر لحشوة الفستق ثم نجهز حشوة التمر بوضع كوب من معجون التمر في طبق واسع و نضيف إليه ملعقة كبيرة من السكر و من السمنة .
10- معمول سعودي
مقادير العجين :
- كوبين و ربع من الطحين
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
- رشة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم
- نصف كوب من السكر الناعم بودر
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- ربع كوب من السمنة
- حبة كبيرة من البيض
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
مقادير الحشو :
- معجون تمر
طريقة التحضير :
لتجهيز معمول التمر على الطريقة السعودية نضع في وعاء الخلاط ربع كوب من السمنة بدرجة حرارة الغرفة و نصف كوب من الزبدة المذابة .
و نضيف نصف كوب من السكر الناعم بودر و نشغل الخلاط إلى أن يذوب السكر و يندمج مع السمنة .
ثم نضيف حبة كبيرة من البيض مع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة ملعقة صغيرة من الهيل الناعم .
نضيف كوبين و ربع من الطحين و ملعقة صغيرة من البيكينج باودر و رشة صغيرة من الملح و نخلط المكونات معاً.
و بعد أن نحضل على عجينة طرية و متجانسة يمكننا أن نصنع منها مباشرة معمول التمر فهي لا تحتاج لأن ترتاح و تتخمر .
نجهز حشو التمر بنزع النوى من التمر و عجنه مع السمنة و مع رشى صغيرة من القرفة و يمكننا الحصول على معجون تمر جاهز .
ثم نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم نكورها و نضيف إليه حشوة التمر ثم نشكلها بواسطة القالب و نخبزها في الفرن .
