إن من أشهر الأطباق الهندية برياني الدجاج الذي يمتاز بمذاق رائع و بتنوع مكوناته كما و أصبح من الأطباق الرئيسية في البلدان العربية .
لذا سنتطرق من خلال هذا المقال الى عرض مجموعة تتضمن توب تن من أفضل وصفات برياني دجاج على الإطلاق .
1- برياني الدجاج الهندي
المكونات :
- دجاجة مقطعة إلى قطع صغيرة
- كوبين من الأرز مغسولين
- بصلة مقطعة شرائح
- بصلة شرائح محمصة
- بعض أوراق الغار
- ثلاث فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر
- خمس حبات قرنفل
تتبيلة الدجاج :
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- و ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكركم
- وملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ثم ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب نعناع أخضر
- نصف كوب بقدونس أخضر
- علبة زبادي
طريقة التحضير :
لتحضير مأكولات هندية مثل برياني الدجاج نضع في قدر على النار الماء و ورق الغار و حبهال و نترك الماء لتغلي .
ثم نضيف الأرز المغسول و نتركه مدة عشر دقائق ثم نصفيه و نتبل الدجاج بالبابريكا و الفرقة و الملح و الفلفل الأسود و الكركم و الزنجبيل و الكمون .
و نضيف الزيت و عصير نصف ليمونة و و البقدونس و النعناع المفرومين و الزبادي و نقلب المكونات .
نضع الزيت في قدر على النار و نشوح به البصل و الزنجبيل و الثوم و القرنفل و الحبهال ثم نضيف الدجاج المتبل مع نصف كوب ماء .
نترك الدجاج ليتشوح ثم نضيف الدجاج المسلوق مع رشة ملح و رشة قرفة و نضيف الكركم على الوجه و نغطي القدر بورق قصدير .
2- برياني الدجاج بالخضار
المكونات :
- صدرين دجاج
- كوبين من الشعيرية
- حبتين من البطاطا بحجم كبير مقطعة و مقلية
- كوبين من الماء
- خمس حبات من القرنفل
- كوب من الكشمش
- كوب من البازيلاء المسلوقة
- أربع أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة
لتتبيل الدجاج :
- ملعقه كبيره نومي بصره اسود مطحون
- ملعقة طعام بهارات برياني
- ملعقة طعام بهارات مشكلة
- وملعقة طعام دارسين
- ملعقة طعام بهارات حليمي
- وملعقة طعام بهارات كبسة
- ملعقة طعام مسحوق حليمي هندي
- ملح حسب الرغبة
- زيت
- خل تفاح
طريقة التحضير :
من أطيب مأكولات الدجاج برياني دجاج الذي يحتاج إلى أن نضع في المقلاة الزيت لقلي البطاطا ثم نقطع صدور الدجاج و نتبله بالزيت و نضعه في قدر مع الماء لنسلقه .
ثم نحمص الشعيرية مع الزيت على نار هادئة ثم نضيف القليل من الماء و نقلبها و نضيف الملح ثم البازيلا و البطاطا المقلية و الكشمش .
و نضيف البهارات المشكلة و بهارات الكبسة و بهارات البرياني
ثم نخرج الدجاج من الماء و نشوحه بالقليل من الزيت و نضيفه إلى الشعيرية و نقلبه مع المكونات .
و نسلق الأرز و نصفيه و نضعه في قدر مع القليل من الزيت و الزعفران و نضيف إليه خليط الدجاج و نتركه على النار إلى أن ينضج جيداً .
3- برياني الدجاج بالكركم
المكونات :
- كيلو دجاج
- ملعقتين صغيرتين من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الكركم
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- و ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- نصف كوب من زيت الزرة
- حبة كبيرة بصل مقطعة شرائح
- فص من الثوم مقطع شرائح
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- ثلاث رباع الكوب من اللبن
لسلق الأرز :
- ثلاث أكواب من ارز بسمتي
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ثلاث فصوص هيل صحيح
طريقة التحضير :
لتحضير طبق برياني دجاج نضع في قدر الكركم و البهار المشكل و الملح و الفلفل الاسود و الشطة المجروشة و الهيل المطحون و نوزعها على الدجاج .
ثم نضع في المقلاة ثلث الكوب من الزيت و نشوح به الدجاج جيداً ليكتسب اللون الذهبي ثم نضعه في طبق جانبي .
و بالتالي نضيف إلى نفس القدر البصل المقطع إلى شرائح و ثلاث فصوص ثوم مقطع إلى شرائح ايضاً .
بعد ذلك نضيف نفس بهارات تتبيل الدجاج بالإضافة إلى الطماطم و اللبن و نخلط المكونات جيداً و نغطي القدر و نتركه على نهار هادئة .
ثم نسلق الأرز المنقوع و المغسول بالماء مع ملعقة كبيرة من الملح و الزيت و القرفة وورق الغار و الهال .
وثم نخرجه من الماء و نصفيه بالمصفاة و نضع نصف كمية الأرز في قاع الطنجرة ثم نضيف الدجاج مع الصلصة .
ثم نضيف باقي كمية الأرز و نغطي الطنجرة و نترك البرياني مدة نصف ساعة ثم نسكبه في طبق التقديم .
4- برياني الدجاج السعودي
المكونات :
- علبة من الزبادي
- دجاج
- فصين من الثوم مقطعين شرائح
- حبة طماطم مفرومة
- ثم حبة بصل مقطعى شرائح
- زنجبيل مفروم
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم
- عودين من القرفة
- ثلاث فصوص من الهال
- وثلاث أعواد قرفة
- ثلاث من أوراق الغار
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- ملح حسب الرغبة
- لون طعام مثل الزعفران
طريقة التحضير :
إن افضل طريقة لتحضير برياني دجاج على الطريقة السعودية أن نقوم بوضع قدر على موقد فرن الغاز و نضيف الزيت لنشوح الثوم .
و نشوح أيضاً أعواد القرفة مع البصل المفروم و الفلفل الأسود الصحيح و الطماطم المفرومة ناعم .
ثم نضيف الدجاج و نشوحه جيداً مع ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم و الزنجبيل المفروم و علبة زبادي .
نقلب المكونات ثم نضيف القليل من الماء و نغطي القدر إلى أن ينضج الدجاج .
نسلق الأرز لمدة عشر دقائق بالماء ثم نصفيه جيداً و نضعه فوق صلصة الدجاج و نضيف الزعفران و نغطي القدر و نتركه حتى ينضج الأرز .
5- برياني الدجاج اللبناني
المكونات :
- دجاجة
- ثلاث ارباع الكيلو من اللبن
- 300 غرام من الأرز ذو الحبة الطويلة
- فلفل أحمر
- حبتين من الليمون
- حبة برتقال
- ملعقتين صغار و نصف من الكركم
- ملعقة من الزعفران
- وملعقة طعام من الكزبرة اليابسة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة
- رشة من اليانسون
- ملعقة صغيرة من الكاري
- رشة صغيرة من الهال
- ورق غار
- برش جوز الطيب
- عود قرفة
- كبش قرنفل
- 50 غرام بصل مفروم
- 100 غرام بندورة مفرومة
- فحمة
- كزبرة خضرة
- ملح
- فلفل أسود
- لومي
- نعناع
- ملعقتين ماء ورد
طريقة التحضير :
من أجل تحضير برياني دجاج على الطريقة اللبنانية نبدأ بتتبيل الدجاج باللبن و الملح و الكاري والبابريكا و الزنجبيل.
و نضيف البهار و برش جوز الطيب
و برش الليمون مع عصير الليمون و عصير البرتقال و نقلب المكونات و ننقع الدجاج مدة ست ساعات في الثلاجة .
ثم نضع قدر على النار و نغلي الماء و نضيف عود القرفة و الهال و كبش القرفل و اللومي و قشر الليمون ثم نضيف الأرز .
ثم نشوح الكزبرة المفرومة مع الثوم و البصل و الفلفل الأحمر و الملح و الفلفل الاسود و الكزبرة اليابسة .
و نضيف الدجاج المتبل و المنقوع مدة ست ساعات و الطماطم و صلصة الطماطم .
نسلق الأرز نصف سلقة ثم نضفيه من الماء و نضيف إليه صلصة الدجاج و نتركه على النار إلىان ينضج .
ثم نضع فوقه فحمة مغلفة بورق القصدير ليعطي نكهة مميزة ثم نزيلها و نسكب البرياني في طبق التقديم .
6- برياني الدجاج السوري
المكونات :
- كيلو من صدورة الدجاج
- أربع أكواب من الأرز منقوعين و مغسولين
- زيت للقلي
- حبتين من البصل المفروم ناعم
- رأس ثوم مقشر و مهروس
- حبتين من البندورة المقشرة و المفرومة
- ملعقة طعام من بهارات الدجاج
- ملعقة طعام من الملح
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة
- ونصف ملعقة من الزنجبيل
- نصف ملعقة من الكمون
- ملعقتين من صلصة الطماطم
- ملعقتين من اللبن
- نصف ملعقة من القرفة
- ورقتين غار
تتبيلة الدجاج :
- نصف ملعقة من الملح
- ثم نصف ملعقة من بهارات الدجاج
- ونصف ملعقة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة من الكركم
- ربع ملعقة من الفليفلة الحمرة البودر
طريقة التحضير :
لتحضير برياني دجاج مميز على الطريقة السورية نتبل الدجاج بالملح و الكاري و الفلفل الاحمر البودر و الفلفل الاسود و بهارات الدجاج .
بالاضافة الى ذلك نقلي الدجاج المتبل في القلاية الكهربائية أو العادية ثم نجهز الصلصة .
نشوح البصل في قدر على النار مع القليل من الزيت و نضيف البصل المفروم و الثوم المهروس و البندورة المفرومة .
ثم نضيف بهارات الدجاج و الملح و الفلفل الاسود و الزنجبيل و الكمون و الكركم و القرفة و صلصة الطماطم و اللبن و ورق الغار .
نقلب المكونات ثم نضيف الدجاج المقلي و نقشوحه مع الصلصة ثم نسلق الأرز نصف سلقة و نصفيه ثم نضيفه فوق الصلصة و نتركه لينضج جيداً .
7- برياني الدجاج بالمكسرات
المكونات :
- 3 ملاعق سمنة
- ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ملح
- حبتين بصل مفرومين ناعم
- 6 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- حبتين فلفل أخضر مفرومين
- حبة كبيرة طماطم مقشرة و مفرومة
- نصف كوب زبادي
- ورقتين غار
- عود قرفة
- كيلو دجاج مقطع
- ربع كوب نعناع أخضر
- نصف كوب كزبرة يابسة
خليط الأرز :
- 3 كوب أرز بسمتي
- ربع كوب ماء
- ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة كبيرة سمنة
- ربع كوب لوز
- ربع كوب زبيب
- حبة بصل مفروم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- 6 حبات هيل
- 6 حبات قرنفل
- عود قرفة
- ملح
طريقة التحضير :
من أجل إعداد برياني دجاج لذيذ و سهل التحضير نقوم بوضع قدر على النار و نضيف الزبدة لكي تسيح ثم نضيف الكركم و الشطة المجروشة .
بعد ذلك نضيف الملح و الفلفل الأسود و الزنجبيل و الهيل و البصل المفروم و الثوم و الزنجبيل و نستمر في التقليب إلى أن يتشوح البصل .
ثم نضيف الفلفل الأخضر و عود القرفة و ورق الغار و قطع الدجاج و نشوحها ثم نضيف الطماطم المفروم و الزبادي و الكزبرة المفرومة و النعناع الأخضر .
نترك الصلصة دقيقتين على النار ثم نضيف نصف كوب من الماء و نغطي القدر و نترك الدجاج حتى ينضج .
ثم نضع السمنة في قدر على النار و نشوح اللوز ثم نضيف الزبيب و نرفع اللوز و الزبيب ثم نضيف عود القرفة و الهال و الفلفل الصحيح .
و بالتالي نضيف البصل المفروم و الزنجبيل المفروم و نشوح المكونات ثم نضيف الأرز و نقلبه قليلاً ليتحمص .
ثم نضيف ماء الورد و الزعفران و نغمر الأرز بالماء و نغطيه و نتركه حتى ينضج ثم نضيف إليه صلصة الدجاج ثم نزينه بالمكسرات و الزبيب .
8- برياني دجاج بسيط
المكونات :
- كيلو دجاج فيليه مقطع
- ملعقة كبيرة زيت
- حبة بصل مفرومة
- فص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
- فلفل أخضر مفروم
- حبة طماطم مفرومة
- عود قرفة
- فص هيل
- ملعقة صغيرة كركم
- وملعقة صغيرة بهار مشكل
- ملعقة صغيرة كمون صحيح
- وملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة زعفران
- ثلاث أكواب من الأرز
طريقة التحضير :
لتحضير برياني دجاج بسيط و سريع التحضير نسخن كمية وفيرة من الماء و نضيف إليه الملح و فصوص الهيل و عود القرفة و زيت الذرة .
ثم نضيف الأرز المغسول و المنقوع و نسلقه ثم نضع الزيت في قدر على النار و نضيف البصل المفروم و الثوم المهروس .
و نضيف الزنجبيل المهروس و نشوح المكونات ثم نضيف الكمون و الكركم و باقي البهارات و الخضار المفرومة .
ثم نضيف الدجاج و الملح و الفلفل الاسود و نقلب المكونات إلى أن ينضج الدجاج .
وثم نضيف صلصة الدجاج إلى الأرز و نغطي القدر و نتركه على النار إلى أن ينضج الأرز .
9- برياني دجاج عراقي
المكونات :
- دجاجه بوزن 100غرام مقطعة
- زيت نباتي للقلي
- نصف حبة بصل مقطعة شرائح
- ملعقة صغيرة كركم
- وملعقة صغيرة كاري
- ملعطة طعام ملح
- 5 ملاعق زيت نباتي
- 4 حبات بطاطا مقطعة مكعبات
- حبة بصل مفروم
- كوب بازلاء
- فصين ثوم مهروسين
- ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
خلطة البهارات :
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة طعام كزبرة يابسة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ونصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ونصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 4 أكواب من الارز
طريقة التحضير :
https://www.youtube.com/watch?v=7nCeCplmtRA
لتحضير برياني دجاج عراقي نسخن الزيت في قدر و نضعه على النار لنشوح به الدجاج المقطع و البصل المقطع شرائح .
ثم نضيف الكركم و الكاري و الماء الساخن و نقلب المكونات ثم نغطي القدر و نتركه على النار حتى ينضج الدجاج .
ثم نسخن الزيت في مقلاة و نضيف البطاطا المقطعة مكعبات إلى أن تتحمر ثم نرفعها عن النار و نضيف البصل المفروم و الكمون .
و نضيف البهار المشكل و القرفة و الكاري و الكركم و نضيف البازلاء الناضجة و الثوم و الكزبرة .
ثم نضيف البطاطا و الملح و الفلفل الأسود و نقلب الخضروات مع التوابل ثم نشوح الشعيرية و نضيفها أيضاً .
وثم نضيف الأرز المنقوع و المغسول و مرق الدجاج و نغطي القدر إلى أن ينضج الدجاج .
10- برياني الدجاج المصري
المكونات :
- دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
- أربع حبات بطاطس
- حبتين بصل مفروم
- فصين من الثوم المفروم
- حبتين طماطم مفرومين
- نعناع مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- أربع ملاعق لبن
- ثماني ملاعق صغيرة زيت ذرة
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة كمون
- وملعقة صغيرة حبهان بودر
- فلفل أسود
- ملح
- نصف كيلو أرز بسمتي
- زعفران بودر
طريقة التحضير :
https://www.youtube.com/watch?v=y9l_W52HtOU
نسلق الأرز في قدر يحتوي على المار و فصوص الحبهان و كبش القرنفل و شوربة الدجاج و الملح و القرفة و الزنجبيل.
و نضع الزيت في قدر و نقلي البطاطس ثم نرفعها عن النار و نضيف البصل و الفلفل الأحمر و الأخضر حسب الرغبة .
ثم نضيف الطماطم المفرمة ناعم و عود القرفة و الملح و الحبهان و القرنفل و الدجاج المقطع و اللبن .
نشوح الدجاج إلى أن يتحمر ثم نضيف الماء و نصفي الأرز من ماء السلق ثم نضيفه إلى خليط الدجاج مع الخضار و التوابل و الملح .
نغطي القدر إلى أن ينضج الأرز ثم نسكبه في طبق التقديم و نقدمه مع السلطات و لبن الزبادي .
